不要用鋁鍋炸 用鐵鍋 豬排一定要空干水分 不然要就油花四濺最好在豬排上掛糊 用雞蛋拌淀粉 油也要多 油少了就會(huì)糊，油溫不要太熱 要小火慢炸 這樣才能炸透 炸出來(lái)的豬排才會(huì)好吃 香炸排骨材料帶骨大排3片蒜3瓣調(diào)味料（1）料酒1大匙，醬油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯做法1 大排洗凈，用刀背或肉槌將肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入調(diào)勻的調(diào)味料（1）中腌20分鐘。2 將調(diào)味料（2）拌入做法1中，鍋內(nèi)5杯油燒熱，放入大排炸至酥黃盛出即可。為了讓排骨在炸或烤的過(guò)程中不至于變硬，通常腌的時(shí)候可以添加一些嫩肉粉或小蘇打，讓肉質(zhì)軟化。嫩肉粉無(wú)色無(wú)味，但是腌的時(shí)間不宜超過(guò)1小時(shí)，小蘇打腌的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，但是不能加太多，而且一定要用水稀釋，不然容易有味道，色澤也會(huì)有點(diǎn)黃。 椒鹽排條原料、豬排1000克，料酒20克，姜絲10克，胡椒25克，花椒10克，鹽10克，花生油1000克（實(shí)用50克），芡粉50克，作法、1、豬排斬成2寸長(zhǎng)塊，加料酒，姜絲，少許鹽，閹半小時(shí)。2、鍋中加油，油溫8成，芡粉加清水?dāng)嚢瑁龀蓾{以能掛上豬排不掉漿為好。3、豬排放入漿中掛上糊。入油鍋中炸，至金黃色時(shí)，取出放入盤中。4、洗凈鍋，胡椒、花椒磨成粉、加鹽，微火培至香辣。（此步關(guān)鍵）置至炸好的排條上即成。香煎豬排。材料：豬排3塊，鹽，蒜粉，料酒。做法：1。先把豬排用刀背拍拍松，抹上鹽，蒜粉和料酒腌2個(gè)小時(shí)。2。煎鍋燒熱，放一點(diǎn)油，慢慢的滑入豬排（最好用只毛巾抹干防止油濺）。3。先大火煎至兩面為為發(fā)黃，然后轉(zhuǎn)小火，到基本煎熟后再開(kāi)大火煎到豬排呈金黃色就好了~~。

豬大排去掉脊骨，剩下的就是大里脊肉，一長(zhǎng)條。適合切片做豬排。這塊肉一般西餐用得多。中餐帶脊骨使用如大排飯大排面等。小里脊肉不含在這塊大里脊肉里面。小里脊肉是豬身上最嫩的一塊肉，一只豬也就一兩斤小里脊肉。小里脊肉拿來(lái)做豬排的話有點(diǎn)大材小用，更適合用于嫩肉的其它烹飪菜肴。吃過(guò)大排面嗎？或者沙縣小吃里面的大排飯。那塊肉去掉骨頭就是做豬排的肉肉的樣子呵呵，當(dāng)然豬排還有其它豬身上的部位肉可以做。比如豬的前肩肉也就是梅花肉，這塊肉肥瘦相間形如梅花，是做豬排最好的材料，比里脊肉好多了。

豬的里脊肉。豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、做法及適用人群：一、豬排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.豬排含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和維生素，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是我們身體必不可少的物質(zhì)，是重要的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，在日常生活中常吃豬肉可以讓我們的身體更加強(qiáng)健。2.豬排中含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補(bǔ)鈣的好食材，尤其對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年兒童和容易發(fā)生骨質(zhì)疏松的老人十分有益。3.豬排能夠提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，它們具有很強(qiáng)的補(bǔ)血功效，可以有效應(yīng)對(duì)身體貧血。4.豬排有滋陰壯陽(yáng)和益精補(bǔ)血的功效，正在備孕期的夫妻可以在飲食中增加一些瘦豬肉，可以增強(qiáng)體質(zhì)，達(dá)到更好的備孕效果。5.豬排還有補(bǔ)腎養(yǎng)血和滋陰潤(rùn)燥的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴等癥。二、豬排的做法【準(zhǔn)備材料】豬夾心肉、咸面包屑、雞蛋、面粉、花生油、紹酒、鹽、味精、蔥、姜、胡椒粉做法：1.把豬肉切成適當(dāng)大小的厚片，平攤在砧板上，用刀背拍透；2.把豬肉放在盤中，用蔥結(jié)、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉等均勻調(diào)制，腌制一段時(shí)間；3.把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將腌制的豬排均勻蘸上雞蛋液；4.在碗中放入面粉和面包屑，讓濕潤(rùn)的豬排兩面蘸上面粉和面包屑；5.在炒鍋上火，待油燒至七成熱時(shí)放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起；6.待油八成熱時(shí)，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油，加上自己喜歡的調(diào)料如辣椒醬等即可食用。三、豬排的適用人群豬排蘊(yùn)含豐富的營(yíng)養(yǎng)，很適合陰虛不足和頭暈貧血的人食用，豬排的脂肪和蛋白質(zhì)含量豐富，可以幫助增強(qiáng)體質(zhì)，身體經(jīng)常感覺(jué)虛弱的人可以多吃，另外，豬排含有補(bǔ)血成分，能夠增強(qiáng)身體的造血功能，可以改善貧血的狀況，因此也很適合貧血的人食用，營(yíng)養(yǎng)不良的人群也是適用者。另外，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)者也適合食用豬排，豬肉具有滋陰潤(rùn)燥的功效，可以改善這些癥狀。

豬排并不是我們通常所吃的豬排骨，吃過(guò)豬排的人都知道，其實(shí)它就是一塊平整的豬肉，而且沒(méi)有骨頭也沒(méi)有太多肥的，可以十分歡快地食用，沒(méi)有任何“阻攔”，這樣一塊平整又爽口的豬肉到底是豬身上的哪一部分呢？一般的豬排都會(huì)使用里脊肉，我們?cè)谌粘Ｉ钪谐词萑獬跃蜁?huì)買里脊肉，買過(guò)的人就知道，里脊肉是完全的瘦肉，而且沒(méi)有骨頭，很適合添加在菜肴中，炒瘦肉十分好吃，而里脊肉也很適合用來(lái)做豬排，我們吃的很多豬排都是里脊肉。

豬脖子部位的梅花肉，煎出來(lái)的豬排非常好吃。

豬排是肋下的豬肉。可以嘗試做紅酒梅花豬排 原料： 梅花豬排、蒙特利爾牛排調(diào)料、辣雞調(diào)味醬、葡萄酒、迷迭香、百里香、大蒜。 做法：1、豬排用肉錘敲打松弛，將蒙特利爾牛排調(diào)料和百里香均勻涂抹在豬排上腌制半小時(shí)以上； 2、鍋內(nèi)放少量油燒至八成熱； 3、下豬排小火煎七八分鐘關(guān)火，將豬排夾到餐盤上（七八分鐘大概是五六分熟，還有血水浸出，根據(jù)自己喜好增減煎制時(shí)間。）； 4、下蒜蓉翻炒出香味； 5、下辣雞調(diào)味醬和迷迭香翻炒均勻； 6、調(diào)入少許葡萄酒翻炒均勻即可。

總結(jié)

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