香酥炸雞腿材料雞腿·300克雞蛋·1個淀粉·適量調料食用油·500克（實耗50克)醬油·2小匙料酒·1小匙胡椒粉·1小匙精鹽·1小匙白糖·1/2大匙做法1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉；2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可。特點：色澤金黃，口感香脆。香脆辣雞腿很多人都很喜歡吃kfc，m的辣雞翅，雞腿尤其對于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富。所需材料：超級香辣腌料15克超級炸粉60克雞腿500克水（冰水或涼水）50克腌制比例：料：水：肉＝3：10：100很專業吧，下面開始正式做了。第一步：洗腿（當然是雞腿了），準備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水，不要把雞肉給燙壞了）第二步：將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味，在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時。第三步：用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中，瀝掉掉多余的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了）第四步：在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉，在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉第五步：就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可。時間隨自己情況進行掌握肯德基（kfc）炸雞腿翅做法肯德基的香酥炸雞制作方法一）腌制過程：1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊：腌料：料酒=100g:10g:20g），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

1,在雞腿上劃幾道口子,為了進味和易熟.2,腌一個晚上.3,面粉:淀粉按1:3比率配制,不能用純面粉,另不加水,用干粉,即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.4,或選或不選：炸雞翅前可以先用水煮一下,這樣雞翅里面的油大部門都會煮出來了,炸的時候油6成熱放雞翅,中小火,煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了，煮的時候水里放點蔥和鹽,這樣最后炸出來里面也有滋味（腌制的朋友可以不選　因為煮了后就白腌了）5,可依個人喜好調整油炸酥脆程度，但一定要炸熟，趁熱撒胡椒鹽即可食用。6,怕炸不熟的話可以炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了,外面也不至于焦黑.你可以用炸試試　　或者用煮那種方法也可以。。希望我的經驗和建議能給你帶來幫助

總結

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