制作食材鮮活鯉魚1條約750克，花生油100克，濕淀粉25克，大蒜5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。[2] 制作流程1．將鮮鯉魚洗凈，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗凈血沫，兩邊斜剞5刀。[3] 2．松蘑水發后，洗凈泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮，切成片。3． 鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。[2]

1魚頭洗干凈 開水抄1到2分鐘2撈出魚頭 甩干水份 3鍋里放油 油開了以后 把魚頭少撒點鹽（放鹽防止油崩到你）放入油鍋蓋上蓋子炸至金黃撈出4鍋底少留點油 加水 放入魚頭 多加幾塊用水抄好的豆腐5醬油 咸鹽 雞精 胡椒粉 料酒適量 紅辣椒 大料 蔥花 姜片（姜片去腥）6都放好后 蓋上鍋蓋 燉半小時 加水在頓10分鐘出鍋 非常好吃（直到湯汁跟豆腐魚頭成正比為止）

鯉魚洗干凈后，打柳葉刀。2. 在花刀里面，逐步涂鹽、塞姜絲和蔥絲。3.魚上鍋蒸35分鐘后，出鍋。擺上裝飾。4. 蔥姜蒜、花椒、紅辣椒、芝麻，爆鍋。倒進一點蒸魚盤中的湯。把油汁澆到魚上，倒上少許味達美醬油提味。功效與作用：健脾養脾、養胃健胃、清肺潤肺、排毒解毒、清熱、消除水腫營養價值(好處)鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

大鯉魚頭可以做成剁椒魚頭或魚頭泡餅哦！魚肉可以做成紅燒或家常燉哦！

紅燒魚頭步驟1將魚頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃步驟2加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面步驟3蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）步驟4撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可紅燒魚頭成品圖烹飪技巧生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難買魚頭的時候，可以請老板現殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料

鯉魚頭可以吃的，紅燒魚肯定不會把魚頭割了吧。　　鳙魚、青魚、草魚、鏈魚、大頭魚（胖頭魚）......我覺得青魚和草魚好吃。　　至于營養價值，要看你怎么做。一般是燉湯，一般如果要營養也不是吃一次就有營養，要經常吃的。鯉魚燉茄子的做法步驟1、把鯉魚收拾干凈，魚身上劃幾刀，然后再劃開的扣子里撒些細鹽，這樣容易入味2、鍋里放油，燒開，把魚放到鍋里煎至兩面有微黃，一定要稍微多放些油，不然容易糊鍋，魚千萬不要著急翻身，容易把魚皮翻碎，我就是著急翻，然后魚皮直接就站在鍋底了3、煎的差不多的時候放入蔥姜蒜，海鮮醬油，花椒面爆鍋，爆出香味4、然后添湯，添至沒過魚身，加入適當的大粒鹽，燉開

總結

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