做法如下爆炒豬肝是一道由豬肝，胡蘿卜，黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬于川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結(jié)塊。收起食材清單蒜5g姜 5g蔥 5g水發(fā)木耳30g紅椒 25g青椒 25g豬肝 300g青蒜30g雞粉2茶匙蛋清2湯匙醋 0.5湯匙料酒 1湯匙老干媽豆豉2湯匙香油0.5湯匙生粉10g糖1.5茶匙生抽1湯匙白胡椒粉0.5茶匙老抽1湯匙鹽1茶匙收起烹飪步驟 共11步1蔥姜蒜切碎，白蔥切小段，青紅椒切塊，木耳提前洗凈瀝干水分。2新鮮豬肝放冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右后，取出，抹刀成片。3豬肝片加入適量清水浸泡，加入鹽，用手抓勻，放置2分鐘后洗凈瀝干水分。4瀝干水分的豬肝再次倒入少量鹽、雞粉、料酒、半個雞蛋清、生粉、食用油，用手抓勻，腌制。5備小碗清水，加入食鹽、雞粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌勻，備用。6起鍋燒油，油溫?zé)廖宄蔁?，下入豬肝片，慢慢晃動鍋，是豬肝自然散開。7等些許定型之后，再用勺子慢慢推開，將豬肝滑至八成熟，撈出備用。8鍋中留底油，加入蔥姜蒜沫，煸香后加入老干媽醬炒香。9倒入豬肝，迅速煸炒。10加入料酒、青紅椒塊、木耳、勾兌好的湯汁，老抽，迅速翻炒，讓湯汁包裹在豬肝上。11烹入少許醋、香油、蔥段，翻炒幾下后出鍋裝盤即可。收起美味小貼士【烹飪時間】18分鐘【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料選擇】1.豬肝：選擇新鮮豬肝，烹制前將豬肝提前放入冷凍室，冷凍10分鐘后再切會更加好切2.胡椒粉：起到去腥提鮮的作用，腌制時不可省去，一般網(wǎng)上及大型超市均有售賣【烹制要點】1.豬肝切好后加鹽水抓勻，放置2分鐘，可以更好地去除它的腥味2.出鍋時烹入適量醋和香油，可以提升菜的整體香味

豬肝切片加料酒腌制用大火爆炒再加入辣椒翻炒。

燒炒豬肝怎么做？又嫩又好吃，把豬肝用油先過一下，放上淀粉攪拌，隔油過完以后再上各種菜搭配合適的顏色，快手以后把竹竿放在鍋里就很好，又嫩又好吃

現(xiàn)在很多人都非常喜歡吃豬肝這種美食吧？尤其爆炒豬肝這種美食。豬肝的口感爽滑又鮮嫩，吃起來香香辣辣根本停不下來。雖然說飯店里面做出來的爆炒豬肝非常美味，但是我們自己家里面做這道菜的時候就不是那么回事了，尤其是豬肝的口感比較硬，味道還非常腥，這要怎么辦啊？打開網(wǎng)易新聞 查看更多圖片 今天就來為大家分享一下做爆炒豬肝的正確方法，這樣做出來的爆炒豬肝不僅味道不腥、口感不硬，而且做法還很簡單呢：爆炒豬肝時，牢記三個簡單的竅門，炒出的豬肝嫩滑不腥。第一步：新鮮的豬肝去掉白色筋膜，緊接著將豬肝切成薄片的形狀，清洗干凈，洗掉豬肝里面的血水之后控干水分備用。提示：做這道菜處理豬肝的這一步一定要做好的，豬肝上面的白色筋膜必須要清除干凈，將豬肝里面的血水全部都清洗出來，這樣我們才能保證炒出的豬肝味道不腥。第二步：向豬肝里面加入適量的食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，將它們?nèi)慷甲グ杈鶆蛑蠹尤脒m量的蠔油和半勺豆瓣醬，再次抓拌到豬肝入味之后再加入兩勺淀粉，抓拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘左右。提示：豬肝里面加白糖是提味的、料酒具有一定的去腥作用；淀粉可以讓豬肝變得更加鮮嫩，我們先將豬肝像這樣腌制一下口感和味道就會非常好了。第三步：準(zhǔn)備半個辣椒切丁，大蔥切蔥花、生姜切絲、再切適量的蒜片備用。第四步：準(zhǔn)備一個小碗，向碗里面加入一勺鹽、一勺糖、適量生抽、蠔油、胡椒粉、清水和幾滴食用油，將它們?nèi)紨嚢杈鶆蛑髠溆谩５谖宀剑浩疱仧?，等到油溫到達(dá)七八成熱的時候?qū)⒇i肉下入到油鍋當(dāng)中滑炒到豬肝達(dá)到七八成熟，緊接著向鍋里面加入蔥姜蒜，翻炒出香味之后將之前調(diào)好的料汁倒入到鍋里面翻炒均勻。第六步：調(diào)料翻炒均勻之后將西紅柿丁和辣椒丁倒入鍋里面，大火翻炒到斷生之后就可以出鍋了。以上就是今天為大家分享的爆炒豬肝的具體做法了，大家想要豬肝鮮嫩沒有腥味主要注意以下三點。第一：豬肝上面的那一層筋膜還有豬肝里面的血水一定要處理干凈。第二：先將豬肝腌制一下就可以讓豬肝的口感更鮮嫩了。第三：爆炒豬肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太長時間了。

豬肝爆炒高尚青菜，蔥花高黃，那些料炒出來就飛嫩好吃

豬肝切片用料酒腌制之后，放入大火中爆炒。之后再放入生姜和辣椒。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的爆炒猪肝怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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