做法如下爆炒豬肝是一道由豬肝，胡蘿卜，黃瓜等為主要食材做成的菜品，屬于川味家常菜。豬肝下鍋速度要快，用筷子劃散的效果要比鍋鏟快，以免豬肝粘肝或結塊。收起食材清單蒜5g姜 5g蔥 5g水發木耳30g紅椒 25g青椒 25g豬肝 300g青蒜30g雞粉2茶匙蛋清2湯匙醋 0.5湯匙料酒 1湯匙老干媽豆豉2湯匙香油0.5湯匙生粉10g糖1.5茶匙生抽1湯匙白胡椒粉0.5茶匙老抽1湯匙鹽1茶匙收起烹飪步驟 共11步1蔥姜蒜切碎，白蔥切小段，青紅椒切塊，木耳提前洗凈瀝干水分。2新鮮豬肝放冰箱冷凍室冷凍10分鐘左右后，取出，抹刀成片。3豬肝片加入適量清水浸泡，加入鹽，用手抓勻，放置2分鐘后洗凈瀝干水分。4瀝干水分的豬肝再次倒入少量鹽、雞粉、料酒、半個雞蛋清、生粉、食用油，用手抓勻，腌制。5備小碗清水，加入食鹽、雞粉、白糖、生抽、一勺生粉，用勺子拌勻，備用。6起鍋燒油，油溫燒至五成熱，下入豬肝片，慢慢晃動鍋，是豬肝自然散開。7等些許定型之后，再用勺子慢慢推開，將豬肝滑至八成熟，撈出備用。8鍋中留底油，加入蔥姜蒜沫，煸香后加入老干媽醬炒香。9倒入豬肝，迅速煸炒。10加入料酒、青紅椒塊、木耳、勾兌好的湯汁，老抽，迅速翻炒，讓湯汁包裹在豬肝上。11烹入少許醋、香油、蔥段，翻炒幾下后出鍋裝盤即可。收起美味小貼士【烹飪時間】18分鐘【用量換算】1湯匙≈15ml；1茶匙≈3g【原料選擇】1.豬肝：選擇新鮮豬肝，烹制前將豬肝提前放入冷凍室，冷凍10分鐘后再切會更加好切2.胡椒粉：起到去腥提鮮的作用，腌制時不可省去，一般網上及大型超市均有售賣【烹制要點】1.豬肝切好后加鹽水抓勻，放置2分鐘，可以更好地去除它的腥味2.出鍋時烹入適量醋和香油，可以提升菜的整體香味

豬肝切片加料酒腌制用大火爆炒再加入辣椒翻炒。

燒炒豬肝怎么做？又嫩又好吃，把豬肝用油先過一下，放上淀粉攪拌，隔油過完以后再上各種菜搭配合適的顏色，快手以后把竹竿放在鍋里就很好，又嫩又好吃

現在很多人都非常喜歡吃豬肝這種美食吧？尤其爆炒豬肝這種美食。豬肝的口感爽滑又鮮嫩，吃起來香香辣辣根本停不下來。雖然說飯店里面做出來的爆炒豬肝非常美味，但是我們自己家里面做這道菜的時候就不是那么回事了，尤其是豬肝的口感比較硬，味道還非常腥，這要怎么辦啊？打開網易新聞 查看更多圖片 今天就來為大家分享一下做爆炒豬肝的正確方法，這樣做出來的爆炒豬肝不僅味道不腥、口感不硬，而且做法還很簡單呢：爆炒豬肝時，牢記三個簡單的竅門，炒出的豬肝嫩滑不腥。第一步：新鮮的豬肝去掉白色筋膜，緊接著將豬肝切成薄片的形狀，清洗干凈，洗掉豬肝里面的血水之后控干水分備用。提示：做這道菜處理豬肝的這一步一定要做好的，豬肝上面的白色筋膜必須要清除干凈，將豬肝里面的血水全部都清洗出來，這樣我們才能保證炒出的豬肝味道不腥。第二步：向豬肝里面加入適量的食鹽、料酒、白糖、胡椒粉，將它們全部都抓拌均勻之后加入適量的蠔油和半勺豆瓣醬，再次抓拌到豬肝入味之后再加入兩勺淀粉，抓拌均勻之后放到一旁腌制10分鐘左右。提示：豬肝里面加白糖是提味的、料酒具有一定的去腥作用；淀粉可以讓豬肝變得更加鮮嫩，我們先將豬肝像這樣腌制一下口感和味道就會非常好了。第三步：準備半個辣椒切丁，大蔥切蔥花、生姜切絲、再切適量的蒜片備用。第四步：準備一個小碗，向碗里面加入一勺鹽、一勺糖、適量生抽、蠔油、胡椒粉、清水和幾滴食用油，將它們全都攪拌均勻之后備用。第五步：起鍋燒油，等到油溫到達七八成熱的時候將豬肉下入到油鍋當中滑炒到豬肝達到七八成熟，緊接著向鍋里面加入蔥姜蒜，翻炒出香味之后將之前調好的料汁倒入到鍋里面翻炒均勻。第六步：調料翻炒均勻之后將西紅柿丁和辣椒丁倒入鍋里面，大火翻炒到斷生之后就可以出鍋了。以上就是今天為大家分享的爆炒豬肝的具體做法了，大家想要豬肝鮮嫩沒有腥味主要注意以下三點。第一：豬肝上面的那一層筋膜還有豬肝里面的血水一定要處理干凈。第二：先將豬肝腌制一下就可以讓豬肝的口感更鮮嫩了。第三：爆炒豬肝的火候大家一定要掌握好，一定要用大火炒，不要炒太長時間了。

豬肝爆炒高尚青菜，蔥花高黃，那些料炒出來就飛嫩好吃

豬肝切片用料酒腌制之后，放入大火中爆炒。之后再放入生姜和辣椒。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的爆炒猪肝怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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