這個也不是很難做的!1 先將茄子洗好,然后按茄子中心線切成4根長條!2 將切好的茄子蒸十五分鐘3 蒸好后用筷子把茄子拌成糊狀,拌的時候加點鹽 ,味精,胡椒粉,香蔥花,最好再放點麻油!4 拌好后再在上面撒點黑芝麻就可以了!這是一道杭州的土菜,叫爛糊茄子你試試,味道還是錯,就是茄子一定要選嫩的哦!

油淋茄子 　　主產：嫩茄子500克。 　　配料：小尖椒50克。 　　調料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。 　　制作： 　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。 　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調均勻，澆在茄條上。 　　（3）勺內放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。 　　關鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

素炒茄子 　　素炒茄子的制作材料：　　主料：茄子　　調料：醬油,鹽,花椒,大蔥,油做法：　　1.將茄子洗凈，切成長6厘米、0.3厘米見方的條　　2.鍋架火上，放油燒至七成熱，下花椒炸焦出香味后(撈出花椒不要)，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟，加精鹽、醬油和素湯（沒湯加水也行，不要太多），汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，放味精，翻均勻即成，再撒蔥末山寨版魚香茄子 1（同上） 2鍋架火上，放油燒至七成熱，下豆瓣花椒炒香，然后放入茄絲同炒三分鐘左右，炒至茄絲變軟 3將鹽，味精，醬油，醋，糖調的成汁加入 4汁燒開后加蓋，用小火燜燒三分鐘，汁快干時，翻均勻即成，再撒蔥末注意：醬油，豆瓣都含鹽，不要把菜炒 咸了

燒茄子省油法 茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以采用以下兩種方法。 一是做茄子時，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之后，再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。 二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先腌一下，把茄子腌過后滲出的水分擠掉，爾后再用油燒制，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口 省油也能夠燒茄子 許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋里先炸，炸至八成熟后再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。 1、茄子去皮后切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。擠出茄子內滲出的水分后，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，并依口味放入適量食鹽，調勻后一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。 特點：用鹽腌過茄子不“吃”油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。 2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分后撒上少許淀粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱后放入茄片翻炒。八成熟后放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最后勾芡出鍋。

紅燒茄子要是不要油膩，關鍵就是不要過油炸；直接紅燒就可以了；因為茄子是吸油型蔬菜；掌握好這個就可以了；別的就正常燒吧！味道也是很好的

放點糖喲，甜而不膩！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的茄子不放油怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網站內容還不錯，歡迎將生活随笔推薦給好友。