川菜靈魂，川菜很多都放豆瓣

為什來么有時候郫縣豆瓣醬源炒不出紅油同一袋豆瓣醬，有時候炒半天不出紅油反而黑乎乎的，怎么回事呢！可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，可能是油少，油溫6成熱時下豆瓣醬，還有要刷鍋，不然容易糊鍋，還有要小火炒，油要多一點，小火慢慢煸，可以出紅油的。

可以做紅燒茄子、回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、魚香肉絲、麻婆豆腐等。以下是麻婆豆腐的做法。主料：豆腐300克、麻椒20-30粒、辣椒面2勺、郫縣豆瓣醬2勺輔料：清水適量、花生油適量、味精適量、大蒜4瓣、生抽少許、小蔥1顆、鹽適量、淀粉適量步驟：1、準備好所有的材料，并且將小蔥切成蔥花，將大蒜切成蒜末，盛盤準備好。2、將豆腐洗干凈，切成小方塊。3、鍋中倒入適量花生油，油熱后，放入花椒粒，小火炒香。4、然后放入蔥花和蒜末，爆香。5、加入郫縣豆瓣醬，將醬料炒香炒勻之后，再放入辣椒面炒至均勻。6、然后往鍋中倒入適量清水，放入少許生抽和適量的鹽，大火燒開。7、燒開之后，放入豆腐塊，用鏟子輕輕將豆腐攤平。8、蓋上鍋蓋，中火煮3分鐘左右，注意中途不要翻動豆腐。9、然后收汁，湯汁收到一半時，淀粉加水制成水淀粉倒入鍋中進行勾芡，湯汁濃稠，加入適量的味精提鮮，關火。盛出裝盤，撒上蔥花即可。10、成品

郫縣豆瓣醬可以跟各種葷菜搭配制作，比如：水煮肉片、豆瓣醬排骨、宮保雞丁等；也可以跟各種素菜一起炒制，比如：豆瓣醬炒藕片、炒油麥菜、炒豆角等，是一款百搭的醬料，下面介紹其中一種做法：準備材料：排骨1250克、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角2朵、花椒20余粒、桂皮一塊、郫縣豆瓣醬2大勺、食用油1大勺、醬油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖1大勺、清水適量制作步驟：1、排骨斬成小塊放入加了姜片和料酒的涼水中煮沸，撇去血沫子，撈出排骨備用。焯水的時候不要蓋鍋蓋，讓排骨中的異味揮發出來。2、鍋中讓入底油，不用等油過熱就放入郫縣豆瓣醬翻炒，炒郫縣豆瓣醬不能油溫太高，不然辣椒皮容易炒糊。3、郫縣豆瓣醬炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。4、加入焯過水的排骨不停翻炒，讓每塊排骨都裹上辣醬。5、倒入醬油繼續翻炒，醬油一定要炒一下顏色才會漂亮。6、把炒好的排骨放入高壓鍋中。7、注入適量開水。倒入一點白酒增香。8、蓋上高壓鍋蓋，大火上汽7-8分鐘后轉小火再燜5分鐘，關火等氣呲完就可以開鍋了。9、郫縣豆瓣醬排骨就做好了。10、成品圖。

郫縣豆瓣醬可以煮很多食材，其中煮魚就是一道非常受歡迎的。 煮好的魚肉，還是湯汁，甜甜咸咸都是非常下飯的。材料主料：魚1條（切成大塊），豬肉碎1大勺調料：豆瓣醬1大勺，蒜茸、姜茸適量，蔥粒1大勺，少許麻油，適量糖、醋做法1、將魚洗凈，切大塊后，用一點點鹽、胡椒粉稍微腌一下。2、熱鍋下油，將豆瓣醬先炒一下，然后加入豬肉碎再炒。3、加入蒜茸、姜茸； 炒一炒；加少許番茄醬。4、加入魚塊稍微炒一下，然后加入水一大碗，淹沒過魚；加糖煮一會兒，直到魚熟，收汁。5、最后加入蔥粒、麻油少許，醋一點點澆在汁上，迅速打上欠汁。6、收火、裝碟，上桌。小訣竅：選擇的魚要求肉質比較結實的、耐煮的，這樣煮之后才不會太老。

回鍋肉、宮保雞丁、水煮肉片、水煮魚、毛血旺、魚香肉絲、麻婆豆腐、辣子雞，郫縣豆瓣醬也可以做醬料，用于吃火鍋或者面條等等。回鍋肉為例——食材準備：五花肉500克、蒜苗適量、青椒1個、紅椒1個、郫縣豆瓣醬1大勺、豆豉1大勺、糖1小勺1、準備好材料。2、五花肉冷水下鍋，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔18檔，等水沸騰后再煮幾分鐘。3、把肉撈出晾涼，五花肉切片。4、準備好辣椒和蒜苗。5、鍋內放點油，蘇泊爾電磁爐設置炒菜檔6檔，倒入五花肉翻炒至肉片卷起后裝起備用。6、倒出多余的油，留點底油，倒入豆瓣醬和剁碎的豆豉翻炒。7、倒入青紅椒，蒜苗根部那一頭翻炒出香味。8、倒入五花肉翻炒。9、最后倒入蒜苗，放入一小匙白砂糖，翻炒2,3分鐘即可。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的郫县豆瓣酱怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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