2.魷魚(yú)干、墨魚(yú)干的烹調(diào)方法 對(duì)漲發(fā)后的魷魚(yú)干、墨魚(yú)干烹調(diào)的方法很多，炒、爆、燒、燴、涮均可。這里僅舉二例家庭式的。 (一)雪菜魷花(雪菜烏花) 1、原料：漲發(fā)后的魚(yú)干250克；雪里蕻咸菜100克。 2、調(diào)料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。 3、操作方法： (1)把漲發(fā)后洗凈的魷魚(yú)(墨魚(yú))改刀或剞上花刀(以利入味，以利成熟)，用開(kāi)水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。 (2)炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚(yú)塊，再加醬油等各種調(diào)味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。 (二)(微波)烤魷(墨)魚(yú)筒 1、原料：整只的魷(墨)魚(yú)身筒二只。大蔥一根，其它配料(可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個(gè)人喜吃的)適量。 2、調(diào)料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。 3、操作方法： (1)把經(jīng)漲發(fā)的魚(yú)身筒洗凈，用開(kāi)水稍燙一下，投入由各種調(diào)料制成的調(diào)味汁中浸漬半小時(shí)，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長(zhǎng)的段。 (2)在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過(guò)的魚(yú)身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時(shí)間到二分鐘。待微波爐轉(zhuǎn)動(dòng)停止，把魷卷取出，浸入調(diào)味汁中，在盆子中再加入其它配料(可選用自己喜歡的一、二種)，然后把再浸漬后的魚(yú)身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷(墨)魚(yú)筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。 注意事項(xiàng)： 1、要使烹制的魷(墨)魚(yú)嫩而不老，需掌握好烹制的時(shí)間。由于魷魚(yú)中大部分是蛋白質(zhì)，加熱后有凝固作用，所以烹制時(shí)間越長(zhǎng)，魷魚(yú)越是堅(jiān)硬。 2、在微波烤制時(shí)，應(yīng)視魷魚(yú)的大小、老嫩，掌握好時(shí)間，免得烤的時(shí)間長(zhǎng)了，老韌無(wú)法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候(時(shí)間的長(zhǎng)短、火力的大小)

小墨魚(yú)燉豆腐材料用料小墨魚(yú)200克，豆腐200克，蔥、姜、精鹽、味精、香菜、胡椒粉、植物油各適量。做法1、將墨魚(yú)去墨洗凈。2、將豆腐洗凈切塊。將蔥、姜洗凈，切成細(xì)絲。將香菜洗凈切段。3、將炒鍋放火上，放植物油燒熱，再放入蔥、姜煸炒至出香味。4、放墨魚(yú)煸炒片刻，加入清水，將豆腐放入，放精鹽燉至豆腐入味，再加入味精、胡椒粉、香菜段調(diào)味即可。功效養(yǎng)血滋陰，清熱解毒，瘦身養(yǎng)顏。

煲湯、做燉菜也可以！、燉排骨、燉雞！

發(fā)干墨魚(yú)：先放在冷水里泡軟，要幾個(gè)小時(shí)，中間可以換水，這樣發(fā)的墨魚(yú)有嚼勁。不放堿。 墨魚(yú)燒肉： -燒五花肉或直排，不放鹽。 墨魚(yú)切成麻將大的塊。 上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚(yú)，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒(méi)魚(yú)肉，用小火燒（保持水似開(kāi)非開(kāi)狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺(jué)得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。

1.主料：烏賊干2.把烏賊干泡發(fā)2小時(shí)左右，泡軟就可以用了。3.將其切開(kāi)。4.去除內(nèi)臟等不要。5.將其洗凈、切條，盛入盆中。6.蔥姜切絲。7.把蔥姜絲放入盆中。8.加適量的鹽、味精、生抽調(diào)味。9.將其翻拌均勻。10.裝入盤(pán)中。11.鍋燒開(kāi)水，將其放入。12.旺火蒸制15分鐘左右。13.關(guān)火后即可取出。14.稍稍點(diǎn)綴后，即可上桌。

推薦幾種吃法：桃仁燉墨魚(yú)原料：桃仁6g，墨魚(yú)干數(shù)只。制法：先將墨魚(yú)干浸泡、洗凈、切片，桃仁與墨魚(yú)同入鍋內(nèi)，加清水適量，用中火煮沸后，改用小火煨燉，待墨魚(yú)熟爛時(shí)，加精鹽、味精少許拌和均勻即成，佐餐當(dāng)菜，隨意服食。墨魚(yú)燉烏雞原料：墨魚(yú)干數(shù)只，烏雞500g左右，黨參30g，枸杞15g，姜、鹽、味精、醬油適量。制法：墨魚(yú)干烏賊骨，浸泡洗凈切片，黨參、枸杞洗凈，兩味填入去毛及內(nèi)臟洗凈的烏雞肚內(nèi)，用線將肚皮縫好。放入砂鍋，加清水和姜，蓋好砂鍋蓋。先用武火煮開(kāi)，再改用文火煲2小時(shí)，調(diào)味即可。紫菜墨魚(yú)湯原料：紫菜50g，墨魚(yú)干100g，五花豬肉150g，食鹽、味精少許。制法：將墨魚(yú)干浸軟，洗凈。連其內(nèi)殼切成小塊，紫菜泡發(fā)，洗去泥沙雜物，五花豬肉洗凈切成小片狀。將全部用料同放入砂鍋內(nèi)，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小時(shí)，加入食鹽、味精調(diào)味食用。河蝦燒墨魚(yú)原料：墨魚(yú)200g，河蝦80g，芥蘭100g，鹽5g。味精2g，白糖1g，蠔油1g，紹酒1g，生粉適量，色拉油500g(實(shí)耗油15g)，麻油1g。制法：墨魚(yú)洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈、生姜去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。炒鍋置火上放入油，待油溫至90度時(shí)，放入墨魚(yú)卷，河蝦，泡炸至八成熟倒出。鍋內(nèi)留；由，放入姜片，芥蘭煸炒片刻，投入墨魚(yú)卷，河蝦，攢入綠酒，調(diào)入鹽，味精，白糖，蠔油，用旺火炒至入味，然后用濕生粉勾芡，淋入麻油即可。墨魚(yú)仔包飯 原料：大米100克，墨魚(yú)仔7只，洋蔥50克，青、紅椒各1個(gè)。調(diào)料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。做法：1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。2.上述原料放鹽、油拌勻待用。3.墨魚(yú)仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鐘。4.將拌好的原料填進(jìn)墨魚(yú)仔腹中，上鍋蒸熟。Tips 墨魚(yú)仔不能挑個(gè)太小的，米粒不好塞進(jìn)去，而且，也不能用冷凍的墨魚(yú)仔做，解凍時(shí)頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來(lái)給墨魚(yú)仔去腥的。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的墨鱼仔干怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

如果覺(jué)得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。