不管先炒肉還是先炒青椒都可以。但是我喜歡先炒肉，我覺得先炒肉更好吃。

炒瘦肉時間太短擔心不熟，時間一長又容易發柴，所以在炒肉的時候方法一定要掌握到位，做好的菜肴口感才會更佳，炒豬肉的時候我常會搭配青椒，青椒炒肉絲，有葷有素，營養健康，而且青椒的辣味還會使得整體口感更加有層次，在做青椒炒肉絲這道菜的時候，有人先炒青椒有人先炒肉，而只有用對了方法，做好的肉絲才會更加嫩滑多汁，而且還不會有腥味，這樣的菜肴整體口感更加豐富，上桌也能得到家人的喜歡，下面我便將青椒炒肉絲的做法詳細分享給大家，學會了宴客的時候做也有面子。青椒炒肉絲的做法：備用食材：豬肉200克，青椒3個，蔥蒜適量，生抽3勺，玉米淀粉1勺，老抽1勺，食鹽少許；制作過程：第一步，瘦豬肉一塊，將其切成絲，提前放入冰箱冷藏一會更好切，然后將豬肉絲放入在碗中，加上點食鹽、生抽和一勺玉米淀粉；第二步，用手將其抓拌均勻后，淋入2勺食用油，再次抓勻，靜置15分鐘，過程中，青椒3根，清洗干凈后，去掉根蒂和辣椒籽，將青椒切成絲；第三步，大蔥和大蒜分別處理干凈，切成小段和末，待用，炒鍋中添上適量的食用油，燒至溫熱的時候，便可將腌制好的豬肉絲下鍋炒；第四步，快速炒至豬肉絲變色，先盛出來，將青椒絲放入在鍋中，大火快炒下，看到青椒絲微微發軟的時候，將豬肉絲重新放回鍋中，混炒均勻；第五步，加上點食鹽、生抽和老抽調味，翻炒均勻，待其上色后，便可關火，將做好的青椒肉絲盛出在，澆在米飯上，便可上桌了。小編總結：青椒炒肉絲是再家常不過的一道菜，簡單的食材搭配在一起，這道菜開胃又下飯，每次青椒肉絲這道菜上桌，總能被家人搶著吃，一口菜一口飯，吃著特別過癮，豬肉的這個做法相對于紅燒肉、糖醋里脊等都要簡單，但口感卻不差，香辣入味的青椒肉絲，我時不時便會給家人做一次，當然了青椒雖說只是一種蔬菜，但其卻非常適合在熱天吃，對于降脂、解暑熱等都有很好的幫助，而且青椒的維C含量豐富，尤其是女性朋友適當吃更是會有好處，大家別錯過了。烹飪小技巧：1、青椒炒肉絲，有人先炒青椒有人先炒肉，其實正確做法應該是將豬肉事先加上調味料腌制一會，其中淀粉和食用油都是不可少的，在豬肉絲的表面形成一層油膜，這樣便可很好防止其發柴發干，特別的嫩滑好吃；2、吃不了辣的可以用不辣的菜椒來做這道菜，喜歡吃辣的便還可以搭配點小米辣，有紅有綠看上去更加美觀，其中搭配點蔥蒜等，整體口感也會更加豐富；3、炒豬肉絲的時間一定不能長，下鍋后記得要中大火快速翻炒，看到一變色立刻盛出，待將青椒炒好后混炒均勻就可以出鍋了，不要炒得太過火了，否則口感會受到影響。

椒肉絲【所屬菜系】川菜【特點】色美，紅綠相間；肉嫩，焦脆適口。【原料】豬肉(肥肉與瘦肉之比為3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，鹽2克，炒酒、面醬、蔥各13克，醬油20克，濕淀粉15克，味精3克，姜8克，湯適量。【制作過程】(1)將肉、蔥、姜和青椒(去仔和瓤)均切成絲，肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然后漿上濕淀粉，再抹些花生油。(2)用醬油、料酒、味精、蔥、姜、濕淀粉對成汁。(3)炒勻燒熱注油，油熱后即下肉絲，邊下邊用手勺推動，待肉絲散開，加入面醬，待散出味后加青椒炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成。

瘦豬肉200克切絲，青椒300克切絲，鍋加油放大料，醬油，加肉炒一會兒，肉熟后倒入青椒，味精鹽就可以出鍋了，顏色靚麗，美味可口

小辣椒炒肉：主料：前夾肉(肥3瘦7，肥肉帶皮，瘦肉可稍帶點點肥肉)輔料：尖青椒(切滾刀)、拍大蒜。調料：鹽、味精、雞精、甜面醬(幾滴用清水稀釋一下)1、鍋洗干凈，下青椒加少許鹽煸炒(用勺壓，炒到聞著有青椒香出鍋放一旁備用)2、制鍋，鍋底留油下肥肉煸炒，炒到快干放大蒜煸香3、放瘦肉翻炒一般炒至變色下青椒翻炒4、嘗到青椒味已經入到肉里時，調味起鍋！注：如果瘦肉想吃老點可以多炒會再放青椒，可以加點豆干，

材料：青椒豬肉老抽（湖南本土最正的做法炒這道菜用龍牌醬油，我們用普通老抽就可以啦）生抽料酒鹽大蒜做法：首先最重要的是選辣椒，辣椒炒肉辣椒炒肉，辣椒最重要。這道菜里的辣椒簡直和肉一樣好吃甚至要比肉還好吃啊！湖南這邊都是用螺絲辣椒來炒這道菜。螺絲辣椒嫩，皮薄，帶辣味。買的時候可以稍微用手捏一下辣椒，那種捏起來比較脆的就是比較嫩的辣椒，皮薄，挑這種最好。我上個圖。圖1是螺絲辣椒。如果你買不到這種辣椒，就用圖2，圖2的辣椒也沒有就用圖3了。別用大大的菜椒，炒出來不香。也別用二荊條，皮厚水分少口感不好。1：看一眼我們的辣椒和肉。豬肉買前腿或者后腿都可以，帶點肥肉最好。我圖里的肉，就有點肥的。不過炒這盤菜圖里肉有兩塊我只用了一塊。豬肉切好，肥肉和瘦肉分開。肥肉切好不用管。瘦肉放一點料酒，一點老抽加點生抽，拌勻腌制好。2：很關鍵的一步。處理辣椒。先把辣椒的蒂切掉。就變成圖里這樣了。看到辣椒里面的一塊了吧，這里面是辣椒籽。辣椒籽一定要掏！出！來！否則好多辣椒籽很容易變黑很難看還影響口感！看，這是把籽掏掉了。來，我們掏掉籽的辣椒來個合影。接著就是切辣椒了！湖南的辣椒炒肉的青椒不是切絲的！不是切絲的！不是切絲的！那叫青椒肉絲不是辣椒炒肉。是切滾！刀！塊！的。知道什么叫滾刀塊嗎，就是一個辣椒滾著360度轉圈切，切完一刀滾一下，不懂就去問度娘。辣椒也不要切的太小塊。還可以直接用刀削。我一個人不好拍圖給你們展示。直接看我切好的吧。大蒜切片。食材就都處理好了。3：最關鍵的一步來了！辣椒炒肉，先要干鍋煸炒辣椒！這是決定口感的一步，也是讓辣椒好吃最關鍵的一步！燒熱鍋，別放油！辣椒放進去，中火！中火！中火！火大太辣椒容易糊。所以是中火，在鍋里干鍋煸炒辣椒塊，讓辣椒水分揮發，表皮起皺，起虎皮。在干煸辣椒的時候，這種青椒獨特的嗆香辣味就出來了。我特愛這個味兒。聞著就能下飯。干煸一會放點鹽進來！放點鹽！！！這樣辣椒才能入味！煸的差不多了，就把辣椒盛出鍋。4：鍋里放油，一點油。肥肉放下來煸，煸出油。看我們這滋滋滋的肥肉，越來越干，越來越小了，真是香呀。肥肉都變得焦焦干干的了，把腌制好的瘦肉倒進來大火翻炒。炒到瘦肉都變色了。放大蒜片進來。我還放了點豆豉。有些湖南人愛放點豆豉在里面。辣椒倒進來，繼續一起翻炒。用鍋鏟在鍋里擂。辣椒和肉一起用鏟子擂。把鏟子豎著往下擂辣椒。看圖你們就懂了。炒個四十秒到一分鐘左右。倒點生抽進來。再炒個十幾秒，就可以關火了。別炒太久，辣椒炒死了就不好吃了。這菜辣椒要吃起來脆嫩脆嫩的，又入味。才好吃。我這次為了拍照，肉炒的稍微過了點火候，老了一點點。辣椒炒肉很多人最愛的是盤底的這個油湯。愛吃的人就懂這個滋味。好多人就愛用這個油湯拌飯吃。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的瘦肉炒辣椒怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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