爆炒雞雜　　雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水　　發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許　　A：鹽適量，水淀粉2大匙　　B：辣豆瓣醬2大匙　　C：水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，　　味精、高湯各少許　　1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中汆一下，撈出瀝水備用。　　2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末[1]、姜末、蒜末炒勻。　　4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。　　要點：　　炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。

雞心：適量、雞肝：適量、雞雜：適量、青蒜：200克、油：25毫升、黃酒：2湯匙、鹽：3克、紅燒醬油：1湯匙、生姜片：少許。1、雞心、雞肝、雞雜洗凈2、備好醬油，黃酒和生姜片3、先把雞心、雞肝、雞雜冷水下鍋，倒入黃酒焯水后撈起洗凈4、切片，青蒜洗凈后切段5、熱鍋溫油，下入姜片爆香6、再把雞雜倒入煸炒均勻后烹入黃酒7、再把蒜入鍋煸炒至變色加鹽調(diào)味8、最后炒至斷生后加入醬油煸炒均勻后熄火出鍋

一、雞胗雞肝雞腸好吃的做法是用干鍋的做法，干鍋的做法既可以去掉雞內(nèi)臟的異味，還會使此菜開胃，下飯，味道鮮美。二、干鍋雞胗雞肝雞腸的做法：1、準備好材料，料酒，鹽，糖，蠔油，蔥，姜，蒜，朝天椒，油，生抽，干鍋調(diào)料。2、雞雜洗凈，泡去血水，雞肝剪去油脂，雞胗切成兩塊，雞肝也切成均勻的塊。3、處理好的雞雜冷水下鍋，倒入料酒，蔥，姜，大火燒開撇去浮沫后，小火煮15分鐘。4、趁雞雜煮著的時候，準備配料，杭椒，朝天椒洗凈，蔥，姜切片，萵筍切成條。5、雞雜煮好后，如果覺得不干凈，可以用溫水清洗一遍。6、煮好的雞雜盛出。7、另起鍋，倒入油將花椒爆香，加入蔥，姜，蒜。8、加入杭椒和朝天椒翻炒。9、辣椒稍變色即加入干鍋料炒出紅油。10、放入雞雜翻炒均勻。11、加入萵筍，生抽，耗油，繼續(xù)翻炒到菜熟的差不多時，盛入干鍋中，電磁爐上小火慢煨。12、煨好后，撒入香菜，干鍋雞雜就可以食用。

一般煮個20分鐘，具體的要根據(jù)切塊的大小。雞肝富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素a、b族維生素。肝臟富含鐵，是血液補充劑中最常用的食物。動物肝臟中維生素a的含量遠遠超過牛奶、雞蛋、肉、魚和其他食物。具有維持正常生長、生殖功能，能保護眼睛，維持視力正常，防止眼干、疲勞，保持健康膚色等功效。雞心性甘平，入心經(jīng)，鎮(zhèn)定安神的功效，可用于失眠健忘、心悸怔忡、夢魘等病癥。食用雞心對于保護心臟和心肌細胞，預防心悸和心率失常也有較好的功效。雞心還具有補血益氣的功效，可輔助治療貧血、心氣虛、心血不足而導致皮膚暗黃無光澤、面色失去紅潤、手腳冰冷等癥狀。

爆炒雞雜　　雞心、雞肝、雞腰、雞腸、雞胗各50克，冬筍50克，水　　發(fā)木耳、菜心各30克，蔥末、姜末、蒜末各少許　　A：鹽適量，水淀粉2大匙　　B：辣豆瓣醬2大匙　　C：水淀粉、醬油、料酒、醋各1大匙，　　味精、高湯各少許　　1、雞心、雞肝、雞胗、雞腰洗凈切成片狀，用調(diào)料A抓拌均勻；雞腸洗凈，切長段，放入沸水中汆一下，撈出瀝水備用。　　2、冬筍洗凈切片；水發(fā)木耳洗凈，用手撕成小塊備用；菜心洗凈，對剖兩半。　　3、鍋內(nèi)放油燒熱，加入雞雜炒至斷生，放入調(diào)料B炒香，再加入蔥末[1]、姜末、蒜末炒勻。　　4、最后放入冬筍片、木耳片、菜心炒勻，將調(diào)料C調(diào)勻后烹入，炒勻至湯汁略黏稠亮油時即可。　　要點：　　炒雞雜的時候要用大火爆炒，以免綿軟影響口感。

1、開鍋之后煮大概5分鐘，要煮到肝里沒有血水就可以了，然后燜上10分鐘完全熟透了就可以拿出來吃了。2、動物的肝臟或肉類有兩個可以食用點：一是變色即熟，這樣做出來的肉類，尤其是動物肝臟能夠充分的保持營養(yǎng)不流失。口味嫩滑、鮮美；二是小火長時間的蒸煮。

總結(jié)

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