主料：鯉魚 配料：冬筍、粉皮、蒜花、蔥末、姜米、干紅椒 調(diào)料：陳醋、黃酒、醬油、白糖、精鹽、味精、清湯、豬油、火鍋料 1、魚去鱗、鰓、內(nèi)臟清水洗凈后斬下魚頭剖開，魚身剖成兩片，斬 成4cm見方的塊，粉皮沸水發(fā)好，冬筍切片。 2、鍋上火燒熱放油50g燒七成熱，下魚塊煎至兩面微黃，硬時(shí)撈出。 3、鍋內(nèi)留油少許，下入蔥姜末，煸炒，將火鍋料炒散，下魚塊烹料油， 醬油燒至上色，再放入白糖，清湯、干紅椒，燒開后轉(zhuǎn)小火燜20分鐘， 加入精鹽，再轉(zhuǎn)火燒開，同時(shí)再放入筍片，粉皮開后倒入火鍋，撒上 蒜花即可上桌。 特點(diǎn)：湯濃鮮，魚肉肥嫩，粉皮爽滑。

一、魚籽內(nèi)臟除卻魚籽與魚泡外，都需要扔掉。魚籽可以考慮爆炒，具體燒法：主料：魚籽（也可以加魚泡)配料：蔥、姜、蒜、老干媽，干辣椒、香蔥調(diào)料：油、鹽、糖、料酒、紅燒醬油、高湯。做法：1、魚籽洗凈后、除表皮雜質(zhì)后備用；2、蔥切段、姜切片、蒜剝好后整粒備用；3、蔥切段、干辣椒剪段備用；4、鍋中入底油，約6成熱時(shí)下入蔥姜蒜，一大勺老干媽爆香；5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖后蓋蓋大火燒開；7、轉(zhuǎn)小火將魚籽徹底燜熟后大火收汁至湯濃；8、裝盤、，撒上少許香蔥花點(diǎn)綴一下。二、鯉魚火鍋備料：赤小豆50克，陳皮、干辣椒、草果各6克，活鯉魚1條（約重1000克），冬瓜1500克，小白菜1000克，粉條300克，胡椒粉2克，精鹽10克，雞湯2000毫升，老姜、蔥各50克。步驟：1、將活鯉魚宰殺，去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈瀝干水，切塊；冬瓜削皮，去瓤，切片；小白菜，去老葉，洗凈理齊；粉條水發(fā)好，洗凈瀝水。以上各料分別裝盤，圍于火鍋四周。2、火鍋置爐上，加入雞湯燒開，下赤小豆、陳皮、辣椒、草果，煮15分鐘，再加入生姜、蔥、胡椒、鹽、燒開，撇盡浮沫，去陳皮、辣椒、草果，即下入鯉魚，燒開便可燙食其它各料。功效：健脾利水、消腫止瀉、清熱利濕。

制作方法： 魚子、魚泡先用猛火炒至五六成熟，再在上面加各種作料，放上料酒、尖紅辣椒，先用大火煨開，再用文火細(xì)燜上十分鐘左右即可

主料： 魚子一斤（基本上一斤魚子的底做的火鍋，足夠至少兩個(gè)人吃的量了，如果客氣點(diǎn)，四個(gè)人也差不多，但那就要多配點(diǎn)配菜） 魚子洗干凈，盡量擇去皮膜，血塊之類的東西。瀝去一些水分，然后倒些料酒，倒一點(diǎn)點(diǎn)醋，放一點(diǎn)鹽和味精拌勻，放著。 配料： 1、青辣椒（要辣的）兩三個(gè)切成段 2、紅椒切菱形大片 3、大蒜葉洗凈切寸段 4、油豆腐稍微洗一下瀝著備用 5、小香蔥擇干凈捆成蔥捆 6、擇了一些最嫩的白菜苔 首先是倒進(jìn)去稍微多一點(diǎn)的油，燒紅，然后把青辣椒段倒進(jìn)去炸透，再投進(jìn)大蒜葉稍微炒香一下，把這兩樣?xùn)|西馬上弄出來，油還留在鍋里。這時(shí)的油就有些香辣的味道了， 然后把用料拌勻過的魚子倒鍋里，讓油去炸去炒，可以蓋上鍋蓋等個(gè)兩三分鐘再翻動，只要不炸糊，越干越香越好。過程中如果覺得油不夠，就把魚子盛出來，從新倒油進(jìn)去燒紅再炸一次，然后是翻炒，過程中稍微加一些鹽和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自愛好隨便加就是了。 魚子炒得基本看起來都熟了，鍋里傳出來的味道也很香很香了的時(shí)候，倒水進(jìn)去，大概有個(gè)大半鍋水就好，并且把剛才的青辣椒段和大蒜一起倒進(jìn)去同煮。 這個(gè)煮的過程，如果想味道更好更復(fù)雜，可以預(yù)先熬好骨頭湯用來做魚子湯，也可以使用超市出售的各種湯料調(diào)味。建議保守一點(diǎn)，不是所有成品湯料包的味道都是很好的。 湯煮得大開了，湯色變成一種令人愉快的黃色的時(shí)候，就可以端出來當(dāng)鍋底了。

主料：去菜場買新鮮的魚籽魚泡，當(dāng)然要注意是春季啦，最好是青魚的泡，鯽魚的籽。再帶兩個(gè)青魚頭，便宜的湯料。配料：薄皮辣椒，或者杭椒。魚腥草嫩葉，鮮花椒嫩葉，紅泡椒三枚，野山椒5枚，貴州遵義干辣椒10枚，生姜、蔥、蒜頭、青花椒、郫縣豆瓣、雞蛋，香菜。味料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、生抽、魚露、色拉油、麻辣紅油。做法：1、魚泡洗凈，焯水，針扎放氣，洗凈。魚籽洗凈，打兩個(gè)雞蛋，拌勻，油煎成型，改刀。魚頭洗凈劈開油煎。2、煸炒紅泡椒，野山椒，干辣椒，生姜、蔥、蒜頭、青花椒、郫縣豆瓣，烹入料酒、生抽，加水燒開。3、放入魚籽魚泡魚頭主料，小火燉至魚泡可正常咬斷。4、放入鹽、味精、胡椒粉、魚露調(diào)味。5、撒上香菜、魚腥草、花椒葉準(zhǔn)備上桌嘍。6、哇擦，誰能做出來絕對的受人歡迎啊。備注：1、不喜歡吃辣的，可以多點(diǎn)胡椒粉，辣椒類的可以不放，但花椒最好不要省掉。2、回帖者是餐飲業(yè)資深人員，家庭烹調(diào)此菜，可視采購方便適當(dāng)增減品種。3、專業(yè)做菜程序復(fù)雜，以上是簡化步驟，如果您連青椒土豆絲還沒學(xué)會，那就去買鹵菜得了。4、寫的很認(rèn)真很熱心，給個(gè)滿意評價(jià)吧。

主料黃鴨叫3條魚籽200克平菇50克紅辣椒3個(gè)花椒2克姜5片花生油/ML生姜1塊蔥2克香菜8棵紅油豆瓣醬2勺鹽5克干辣椒段2克排骨湯2500ML老抽5ML白糖35克料酒5克鹽10克生抽5克蒜瓣2粒紫蘇5片黃鴨叫魚籽火鍋的做法步驟黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解11. 熱鍋涼油放姜片蒜瓣小火煸香黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解22. 放入魚籽魚泡中火煸至金黃色黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解33. 煸好的魚籽放入火鍋盆黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解44. 將黃鴨叫煸至金黃色黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解55. 豆瓣醬，花椒，干辣椒段小火炒出紅油黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解66. 放入排骨湯，加入鹽，生抽，老抽煮滾黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解77. 澆在黃鴨叫上放入蔥花，紅辣椒，平菇黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解88. 紫蘇必不可少的啊，電磁爐加熱越吃越鮮哦黃鴨叫魚籽火鍋的做法圖解99. 鮮嫩的魚肉，金黃色的魚籽，肥美的平菇，大塊的排骨，趕快吃起來吧

總結(jié)

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