做法步驟1根據(jù)喜歡的口味調(diào)肉餡。我一般是將五花肉，鹽，水，醬油，蔥花混合在一起一塊剁，放水可以使得肉餡松軟。2將豆腐皮切成合適大小。3將肉餡放在豆腐皮上向同一個(gè)方向卷起即可。4一次將搜游豆腐皮肉餡卷做好。剛才忘記說(shuō)了，卷的時(shí)候最后用做好的面糊沾一下這樣不容易開(kāi)。5活好面糊，不要太稠能掛在肉餡卷上就好。請(qǐng)忽略我的筷子，專門炸東西的比較黑了。6油燒熱后，將肉餡豆腐皮卷在做好的面糊上占一下下鍋炸即可，一般10分左右就能炸熟。

豆腐皮大家應(yīng)該都不陌生，它是大眾餐桌的一道常見(jiàn)美食，豆腐皮是中國(guó)傳統(tǒng)豆制品，在中國(guó)南方和北方地區(qū)有多種名菜。今天去超市購(gòu)物，見(jiàn)到柜臺(tái)上擺放著很多豆腐皮在搞特價(jià)活動(dòng)，才2塊錢一斤，果斷出手買了2斤多，花了將近5塊錢，順便又買了點(diǎn)肉餡，回來(lái)做個(gè)既好看又美味的“豆皮肉卷”給家人嘗嘗。此菜，造型美觀，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，蒸一下超好吃。豆腐皮可能大家都吃過(guò)，但是很多人不知道豆腐皮是怎么做成的。豆腐皮的做法大致有兩種：第一種是在豆?jié){煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起來(lái)晾干成的豆腐皮；第二種是壓制成的豆腐皮(千張、干豆腐)，與豆腐干近似，但較薄(比油皮則明顯較厚，可以看成超薄的豆腐干)、稍干豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)和人體所必需的18種微量元素。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。平時(shí)我們大家吃豆腐皮的方式很多，做湯、燒烤、燉菜、涮菜等吃法眾多。我一般到飯店吃飯時(shí)，涮豆腐皮是必點(diǎn)的一道菜，5塊錢就能買一大盤，放上芝麻醬和飯店特制的辣椒拌一下，香辣美味超級(jí)好吃。還有，吃火鍋時(shí)我也喜歡點(diǎn)豆腐皮，做肉絲湯也會(huì)放點(diǎn)豆腐皮，做涼菜、餃子餡都能用到豆腐皮。可見(jiàn)豆腐皮用途還是挺廣的。此菜，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，與肉餡一起蒸一下，超好吃。今天給大家推薦一道豆腐皮的另外一種做法，名字叫做“豆皮肉卷”，用豆腐皮卷上餡料蒸一下，然后用炒制的湯汁澆在上面，做出來(lái)的菜造型美觀，鮮香美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，超級(jí)好吃。下面就把具體做法和要點(diǎn)分享給大家：【食材】主料：豆腐皮、肉餡、香菇輔料：香菜、蔥、姜、蒜、淀粉、雞蛋調(diào)料：鹽、生抽、胡椒粉、蠔油【制作方法】第一步：調(diào)餡兒。香菇切成小丁放入肉餡里，加入鹽、生抽、蠔油、淀粉和一個(gè)雞蛋，用筷子順時(shí)針攪拌幾分鐘，放置一會(huì)兒讓餡料充分入味。第二步：制作豆皮肉卷。取一張豆腐皮鋪在案板上，把肉餡兒靠著豆腐皮的一邊攤開(kāi)，然后把豆腐皮和肉餡兒一起卷成一個(gè)長(zhǎng)卷，一定要卷瓷實(shí)了，這樣做出來(lái)不僅美觀，豆皮肉卷還不易散開(kāi)。最后，把卷成的長(zhǎng)卷斜刀切成一個(gè)一個(gè)小卷，并整齊地碼放在盤里。第三步：蒸制。把碼放豆皮肉卷的盤子放到蒸籠內(nèi)，上汽蒸8分鐘，取出備用。第四步：炒料汁。用生抽、蠔油、胡椒粉、淀粉一起調(diào)一個(gè)料汁，炒鍋加油燒熱后，放入蔥姜蒜末爆香，再把調(diào)制的料汁倒進(jìn)去翻炒，等湯汁黏稠時(shí)放入香菜碎，起鍋把湯汁均勻地澆在蒸好的豆皮肉卷上面，最后放幾根香菜點(diǎn)綴，即可上桌食用。一道香鮮美味的“豆皮肉卷”制作完成。此菜，含有18種微量元素，才2塊錢1斤，與肉餡一起蒸一下，健康營(yíng)養(yǎng)又好吃。小貼士1.肉卷卷的時(shí)候一定要卷瓷實(shí)了，否則容易散開(kāi)，影響造型美觀。2.炒制料汁時(shí)最好不要放鹽，因?yàn)樯楹拖栍椭芯陀宣}分，在放的話容易閑。3.做出來(lái)的菜要趁熱吃，涼了再熱的話口感和品相都不好。

素餡餃子做法: 素餃子餡的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備), 2豆腐250克左右 3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等), 4姜 調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無(wú)妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 有什么不清楚的大家可以問(wèn)我,我也是第一次寫(xiě)菜譜,怕寫(xiě)的步驟不清楚,大家看不懂. 多種素餡餃子做法 其一 餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒(méi)有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 姜末 十三香 鹽 其二 1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。 3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。） 其三 素餃子餡的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜 調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無(wú)妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --簡(jiǎn)單易做型素餃子做法摘錄-- 選用喜愛(ài)野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡.用備好的皮兒包餃子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子 菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。 天津傳統(tǒng)素餃子餡 1. 素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。 4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 其他： 灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。 白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了； 2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！ 西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 什錦餡： 主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊 制作方法： 1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末； 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。回答者： 快餐真人 - 驃騎將軍 十六級(jí) 10-22 09:30胡蘿卜 將胡蘿卜洗凈，蒸熟，去皮，搗成泥回答者： lim95 - 童生 一級(jí) 10-22 09:55不知道你是哪里人，也不知道你的口味： 我老家是河北的，清單口味的餡料給你介紹一個(gè)： （（媽媽的私房菜哦）） 一：材料 西葫蘆1kg左右，（不要嫌多，一會(huì)就很少了） 韭菜0.2kg左右（多了就會(huì)有很大的味道，白領(lǐng)不宜哦） 十三香若干，鹽5小勺，醬油少量，香油少量，雞蛋3-4個(gè)，食用油適量。面粉或買餃子皮適量。 二：西葫蘆去瓤，（老的要削皮）粉碎，撒上2勺鹽，鹽出水，并放進(jìn)一個(gè)小白布袋里，用力擠出汁。（不然餡里會(huì)很多湯，不好包哦） 韭菜洗凈并控干水，切碎。 雞蛋打到碗里，攪勻。 鍋燒至4成熱，倒入雞蛋，炒熟，用鏟子搗碎。 倒入粉碎好的 西葫蘆 和韭菜 加鹽3勺，醬油一點(diǎn)點(diǎn)，十三香適量（個(gè)人口味不同決定多少）香油一點(diǎn)點(diǎn)。 把這些調(diào)活啊調(diào)和，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到感覺(jué)很均勻了，OK。 把面和好，活干脆買現(xiàn)成的餃子皮 開(kāi)始包吧。 吃餃子重要的是享受包餃子的這個(gè)過(guò)程！才更美！

豆腐皮切絲或定　加蔥　木耳　粉絲　雞蛋　油　胡椒粉　鹽　味精

素餡餃子做法: 素餃子餡的材料:1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備), 2豆腐250克左右 3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等), 4姜 調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無(wú)妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 有什么不清楚的大家可以問(wèn)我,我也是第一次寫(xiě)菜譜,怕寫(xiě)的步驟不清楚,大家看不懂. 多種素餡餃子做法 其一 餡料：白菜（洋白菜）切碎 胡蘿卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以沒(méi)有） 炸饅頭小丁和鍋里的油少許 一些油條小丁 姜末 十三香 鹽 其二 1。餡料：胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。 3。調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油（還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。） 其三 素餃子餡的材料: 1香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備). /2豆腐250克左右. /3白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等). /4姜 調(diào)料: 鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無(wú)妨) 做法步驟: 1把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟. 3用備好的皮兒包餃子 因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了. 其四 --簡(jiǎn)單易做型素餃子做法摘錄-- 選用喜愛(ài)野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡.用備好的皮兒包餃子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子 菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄 全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。 天津傳統(tǒng)素餃子餡 1. 素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，香菜，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。 2. 包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。 4. 素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一點(diǎn)豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。 其他： 灌湯類型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。 白菜餡：主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，（兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了； 2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用； 3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用； 4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了！ 包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了！ 西葫蘆餡的：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊 制作方法：西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的），其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。 芹菜餡：主料有芹菜1斤、豆腐皮1張（豆腐干也可）、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老葉（部分嫩葉可以留下），洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水； 2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾粒花椒爆香后撈出，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用 3、姜切末； 4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了！ 什錦餡： 主料：口蘑（買不到口蘑用平菇也可以，不過(guò)得記住擠水）一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜一塊 制作方法： 1、將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開(kāi)水中過(guò)一下，姜切碎末； 2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。回答者： 快餐真人 - 驃騎將軍 十六級(jí) 10-22 09:30胡蘿卜 將胡蘿卜洗凈，蒸熟，去皮，搗成泥回答者： lim95 - 童生 一級(jí) 10-22 09:55不知道你是哪里人，也不知道你的口味： 我老家是河北的，清單口味的餡料給你介紹一個(gè)： （（媽媽的私房菜哦）） 一：材料 西葫蘆1kg左右，（不要嫌多，一會(huì)就很少了） 韭菜0.2kg左右（多了就會(huì)有很大的味道，白領(lǐng)不宜哦） 十三香若干，鹽5小勺，醬油少量，香油少量，雞蛋3-4個(gè)，食用油適量。面粉或買餃子皮適量。 二：西葫蘆去瓤，（老的要削皮）粉碎，撒上2勺鹽，鹽出水，并放進(jìn)一個(gè)小白布袋里，用力擠出汁。（不然餡里會(huì)很多湯，不好包哦） 韭菜洗凈并控干水，切碎。 雞蛋打到碗里，攪勻。 鍋燒至4成熱，倒入雞蛋，炒熟，用鏟子搗碎。 倒入粉碎好的 西葫蘆 和韭菜 加鹽3勺，醬油一點(diǎn)點(diǎn)，十三香適量（個(gè)人口味不同決定多少）香油一點(diǎn)點(diǎn)。 把這些調(diào)活啊調(diào)和，順著一個(gè)方向攪動(dòng)，直到感覺(jué)很均勻了，OK。 把面和好，活干脆買現(xiàn)成的餃子皮 開(kāi)始包吧。 吃餃子重要的是享受包餃子的這個(gè)過(guò)程！才更美！

豆腐皮切絲或定　加蔥　木耳　粉絲　雞蛋　油　胡椒粉　鹽　味精

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的豆皮馅怎么做好吃啊？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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