可以啊，有道菜，土雞燉排骨，相當(dāng)好吃呢，燉湯當(dāng)然可以啊

曾經(jīng)，好多小店靠這個(gè)菜經(jīng)營(yíng)餐館，經(jīng)久不衰。排骨論斤稱(chēng)重，雞則現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。客人談笑間，大大的一盆排骨燉雞就上來(lái)了，配上幾個(gè)涼菜，最后再上一份拉面，吃完了大塊的肉，再拌著湯水吃份面，真心的舒服。其實(shí)這樣的菜我們?cè)诩乙粯涌梢宰觯⑶铱梢愿牧汲勺约蚁矚g的味道，更家常一些。排骨選上好的，雞肉也可以選上好的，自家吃，用不了整雞，咱配兩個(gè)雞腿就可以了。我喜歡將買(mǎi)好的雞自己分割好，腿是腿，翅是翅，架子是架子，吃的時(shí)候各自烹調(diào)，很美的。自家烹飪，各種精用的比較少，香料也比較隨意，適口是最好的。平常都是清燉，今天加了自制豆醬，無(wú)論肉還是湯，味道都更濃郁些，比清湯濃比紅燒淡，也很恰當(dāng)呢。雞肉很鮮，合著排骨一起燉，鮮上加鮮，又配上時(shí)令蔬菜山藥和胡蘿卜，一份半湯菜，營(yíng)養(yǎng)也很全面了。材料：排骨三根 雞腿兩個(gè)配料：胡蘿卜 山藥 蔥 姜調(diào)料：鹽 生抽 料酒 自制豆醬（可以用其它醬料代替，風(fēng)味會(huì)有不同）做法：食材明細(xì)排骨、雞腿、胡蘿卜、山藥、蔥姜蒜、鹽、料酒、生抽、自制豆醬。1、排骨和雞腿斬塊泡水，時(shí)間充足的話中間換水。2、配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥。3、排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。4、配料去皮改刀成塊。5、準(zhǔn)備調(diào)料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法。6、將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調(diào)味料。7、加水沒(méi)過(guò)食材，加上小量鹽。8、啟動(dòng)電飯煲排骨程序。9、落閥后開(kāi)鍋進(jìn)行最后調(diào)味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。

雞和排骨可以一起燉湯，不僅口感好而且營(yíng)養(yǎng)豐富，下面介紹一下雞肉排骨湯的做法：內(nèi)材料：無(wú)容花果，排骨，紅棗，枸杞，雞肉塊，水，鹽適量。做法：1、將排骨，雞肉塊焯水后瀝干放入燉盅；2、將紅棗、枸杞、無(wú)花果洗干凈放入燉盅，倒入適量的水；3、將燉盅放入鍋中，燉90分鐘后關(guān)火，打開(kāi)燉盅加少許鹽其可食用。

排骨論斤稱(chēng)重，雞則現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺。客人談笑間，大大的一盆排骨燉雞就上來(lái)了，配上幾個(gè)涼菜，最后再上一份拉面，吃完了大塊的肉，再拌著湯水吃份面，真心的舒服。 其實(shí)這樣的菜我們?cè)诩乙粯涌梢宰觯⑶铱梢愿牧汲勺约蚁矚g的味道，更家常一些。排骨選上好的，雞肉也可以選上好的，自家吃，用不了整雞，咱配兩個(gè)雞腿就可以了。我喜歡將買(mǎi)好的雞自己分割好，腿是腿，翅是翅，架子是架子，吃的時(shí)候各自烹調(diào)，很美的。 自家烹飪，各種精用的比較少，香料也比較隨意，適口是最好的。平常都是清燉，今天加了自制豆醬，無(wú)論肉還是湯，味道都更濃郁些，比清湯濃比紅燒淡，也很恰當(dāng)呢。雞肉很鮮，合著排骨一起燉，鮮上加鮮，又配上時(shí)令蔬菜山藥和胡蘿卜，一份半湯菜，營(yíng)養(yǎng)也很全面了。 材料：排骨三根 雞腿兩個(gè) 配料：胡蘿卜 山藥 蔥 姜 調(diào)料：鹽 生抽 料酒 自制豆醬（可以用其它醬料代替，風(fēng)味會(huì)有不同） 做法：1. 排骨和雞腿斬塊泡水，時(shí)間充足的話中間換水。2. 配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥。3. 排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。4. 配料去皮改刀成塊。5. 準(zhǔn)備調(diào)料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法。6. 將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調(diào)味料。7. 加水沒(méi)過(guò)食材，加上小量鹽。8. 啟動(dòng)電飯煲排骨程序。9. 落閥后開(kāi)鍋進(jìn)行最后調(diào)味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。小貼士：1、肉類(lèi)需要盡去血沫，方法可以長(zhǎng)時(shí)間泡洗換水，也可以焯水，根據(jù)情況決定。焯水時(shí)加上蔥姜料酒，去腥效果很好的。 2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時(shí)候用砂碗慢燉當(dāng)然是最好的了。 3、加了醬料，味道比較特別，值得一試。

燉雞燉肉燉排骨，千萬(wàn)別焯水！多做一步，血水跑出來(lái)，輕松除腥味各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『燉雞燉肉燉排骨，先焯水是大錯(cuò)！教你一招，除去血水，更嫩更干凈！』古時(shí)候，人類(lèi)過(guò)著“茹毛飲血”的生活，偶然間吃了被雷劈火燒的獸肉，就學(xué)會(huì)了用火烤肉，后來(lái)又學(xué)會(huì)了水煮、油炸等方式，吃肉的歷史已經(jīng)有數(shù)萬(wàn)年了。中華文明上下五千年，飲食文化中少不了肉的存在。古代，上層人才能吃肉，商紂王的“酒池肉林”即使如此，普通百姓只能吃糠咽菜。如今日子好了，普通家庭也能天天吃肉，隨時(shí)買(mǎi)隨時(shí)做。常見(jiàn)的肉類(lèi)包括雞鴨肉、豬肉、牛羊肉、魚(yú)肉等。無(wú)論是什么肉，都能給人體提供大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是肉類(lèi)所含的蛋白質(zhì)，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的重要元素。無(wú)論你愛(ài)不愛(ài)吃肉，都應(yīng)該一周最少吃一兩次肉，防止蛋白質(zhì)攝入不足。尤其家里有發(fā)育期的孩子，要經(jīng)常吃雞肉、豬肉、牛羊肉等，能強(qiáng)身健體，提高抵抗力。肉類(lèi)最好的做法就是燉湯，一鍋湯夠一家人吃。在燉雞湯或排骨湯時(shí)，很多人的做法都是先焯水然后下鍋煮，煮2次就失去了食材的鮮香味，不那么好吃。但是不焯水直接下鍋煮，肉和湯都會(huì)有很大的腥味，肉中的血水都融進(jìn)了湯里，很不干凈。所以這兩種方法都不可取，有沒(méi)有什么辦法解決這個(gè)問(wèn)題呢？當(dāng)大廚的伯伯教了我?guī)渍校湍茏龀龊惋埖昀镆粯雍煤鹊娜鉁蹼u肉、燉豬肉、燉排骨等，千萬(wàn)別焯水！先把食材剁成大塊，加一勺鹽用手抓拌幾分鐘，血水和雜質(zhì)都自己跑出來(lái)了，再用清水沖洗干凈，肉就會(huì)鮮嫩不腥又干凈。除了加鹽，還可以用淀粉，肉加淀粉搓洗5分鐘，搓出血水后沖洗干凈就行了。大廚伯伯說(shuō)，飯店里的肉湯都是這么做的，因?yàn)殪趟M(fèi)時(shí)費(fèi)力，加鹽更簡(jiǎn)單。用這個(gè)方法燉的雞湯或排骨湯鮮香無(wú)比，肉質(zhì)也很嫩，和飯店里做的一樣好喝。今天教大家做一道燉雞湯，看看大廚是怎么做的。準(zhǔn)備一只三黃雞、干香菇、小蔥、生姜、食鹽和料酒。三黃雞直接剁成大塊，放進(jìn)清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出瀝干水分，加一勺鹽抓拌5分鐘，再用清水沖洗干凈。干香菇倒入清水提前浸泡1小時(shí)，泡軟后一切兩半，不切也行。蔥切段、姜切片。炒鍋倒入油燒熱，倒入雞塊快速翻炒幾分鐘，當(dāng)雞皮變得焦黃后烹入適量料酒去腥，倒入適量的熱水沒(méi)過(guò)雞肉，加蔥段、姜片，蓋上蓋子燉2小時(shí)。隨后放入香菇，加適量鹽調(diào)味，繼續(xù)燉20分鐘后關(guān)火，雞湯就燉好了，出鍋后加適量胡椒粉味道更好，還能驅(qū)寒。燉雞湯可以多加些輔料，比如枸杞、土豆等。燉雞湯，食材很重要，最好用農(nóng)家土雞，沒(méi)的話三黃雞也不錯(cuò)，價(jià)格便宜。老母雞至少要燉2小時(shí)，而小公雞燉1小時(shí)即可。無(wú)論燉什么湯，都要一次性加夠水，如果必須加水一定要加開(kāi)水，不能加冷水。香菇等其它輔料很好燉熟，關(guān)火前半小時(shí)加入即可，尤其是土豆，燉時(shí)間長(zhǎng)了就化了，調(diào)味品和輔料一同加入，半小時(shí)就可以入味。無(wú)論是燉雞燉肉還是燉排骨，砂鍋都是最好的器具，保溫效果好，能減少燉湯的時(shí)間，保留最大的營(yíng)養(yǎng)，我家就有好幾個(gè)砂鍋。

清燉排骨雞參湯主要材料： 泡發(fā)海參400克，童子雞1500克，火腿片25克，發(fā)制平菇50克，筍拼花50克，豬骨頭500克，小排骨250克。輔材： 食鹽6克，米酒35克，蔥10克，姜10克，雞精5克，大骨湯1000克。制作方法：血壓將發(fā)好的海參清洗，下開(kāi)水鍋氽一下取下。血液豬骨頭、小排骨斬成坨，與競(jìng)童子雞一起下開(kāi)水鍋氽一下取下，清洗血穢。補(bǔ)充平菇去蒂，清洗細(xì)沙備用。負(fù)重將海叁、童子雞放到湯碗內(nèi)，將筍拼花放到海參加童子雞間的間隙兩邊,火腿片放到中央，添加米酒、雞精、食鹽、姜蒜、豬骨頭、小排骨、大骨湯、蓋上外蓋，上籠蒸爛取下，去除豬骨頭、豬排骨，撈去蔥、姜，就可以服用。紅燒排骨原材料豬排骨400克，生姜片、小蔥、八角、小茴香、八角茴香、砂仁、良姜、丁香花、麻椒各適當(dāng)，鹽、雞精、白砂糖、米酒、生抽、食用油各適當(dāng)space作法1、豬排骨斬成5厘米的段，放進(jìn)開(kāi)水中略焯一下，去除鮮血，撈出備用。2、生生姜切成片;蔥清洗后，除掉兩邊，弄成一個(gè)蔥結(jié)。3、鍋里放少量食用油，開(kāi)大火燒熱后，轉(zhuǎn)文火。放入白砂糖。4、以文火漸漸地炒化白砂糖，等糖溶化掉色，剛開(kāi)始冒泡泡時(shí)，馬上倒進(jìn)豬排骨，炒勻。5、放進(jìn)生姜片、麻椒和全部的各種各樣調(diào)味品，炒成香氣后，添加小量米酒和生抽，再略煸炒一下。6、添加適量開(kāi)水，放進(jìn)鹽和蔥結(jié)。7、大火燒開(kāi)后，去掉白沫子，轉(zhuǎn)文火燉40分鐘，至豬排骨熟軟。8、撈去鍋中的蔥、姜和別的塊狀調(diào)味品。9、大火收汁，等料汁粘稠時(shí)，加適當(dāng)雞精就可以出鍋。space

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的鸡炖排骨怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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