準備材料：鵝蛋若干、清水、煮鍋注意事項：煮鵝蛋建議冷水下鍋，怕鵝蛋不好熟。1、需要準備以下材料：鵝蛋若干個、清水、煮鍋等。2、首先我們需要用清水把鵝蛋清洗干凈，一定要洗干凈要不然非常的不衛(wèi)生。3、然后把洗干凈的鵝蛋放入冷水鍋里面煮，大概要煮十幾分鐘，因為鵝蛋的比較大用的時間稍微多一點。4、然后把煮好的鵝蛋過涼水，這樣子的鵝蛋比較容易剝殼，然后把煮好的鵝蛋放入煮好的鹵水里面腌制一段時間。

糖水

鹽水鵝的鹵水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：準備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。1、首先把準備好的鵝洗干凈，放入適量的鹽，料酒，蔥，姜片拌勻。2、然后將拌勻好的鵝放入準備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。3、2天后將鵝取出洗干凈，佐料扔掉。4、接著鍋內(nèi)放入適量的水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，姜片還有丁香，使用大火將水煮開。5、大火將水煮開后換小火繼續(xù)煮半小時。6、撈出放冰箱凍10小時，10小時后取出用刀切塊。7、切好后將鵝塊放入盤中，這樣就完成了。

折疊宰殺選用當年的肥鵝，宰殺拔毛后，切去翅膀和腳爪，然后左右翅下開腔，取出全部內(nèi)臟，把血污沖洗干凈，再放入冷水里浸泡0.5~1小時，以除去體內(nèi)殘血，浸泡后掛起瀝干水分。折疊腌制用鹽量為凈鵝重的1/16，食鹽內(nèi)加少量茴香，炒干并磨細。先取3/4的鹽放入鵝體腔內(nèi)，反復轉(zhuǎn)動鵝體使腹腔內(nèi)全部布滿食鹽。其次把余鹽在大腿下部用手向上攤抹，在肌肉與腿骨脫開的同時，使部分食鹽從骨與肉脫離處入內(nèi)，然后把落下的鹽分別揉搓在刀口，鵝嘴和胸部兩旁的肌肉上。擦鹽后的鵝體逐只疊入缸中，經(jīng)過12~18小時的腌制后，用手指插入肛門撐開排出血水。之后將鵝放入鹵缸，從右翅刀口處灌入預先配制好的老鹵，再逐一疊入缸中，用帶孔的竹蓋蓋上，石塊壓住，使鵝體全部淹在鹵中。根據(jù)鵝體大小和不同季節(jié)，復鹵時間不一樣，一般復鹵時間可為16~24小時，即可腌透出缸。出缸時要摳鹵，放盡體內(nèi)鹽水。折疊煮制煮前先將鵝體掛起，用中指粗細10厘米左右長的蘆葦管或竹管插入鵝的肛門，并在鵝肚內(nèi)放入少許姜、蔥、八角，然后用開水澆淋體表，再放在風口處瀝干。煮制時將清水燒沸，水中加三料 (蔥、姜、八角)，把鵝放入鍋內(nèi)，放時從右翅開口處和肛門管子處讓開水灌水內(nèi)腔。提鵝放水，再放入鍋中，腹腔內(nèi)再次灌入開水，然后再壓上鍋蓋使鵝體浸入水面以下。停火燜煮約30分鐘左右，保持水溫在 85~90℃。30分鐘后加熱燒到鍋中出現(xiàn)連珠水泡時，即可停止燒火，提鵝倒出鵝內(nèi)腔水，再放入鍋中灌水入腔，蓋上鍋蓋。停火燜煮20分鐘左右，即可出鍋，提腿倒湯，待冷卻后切塊食用。食用時澆上煮鵝的鹵汁風味更佳。

鹽水鵝的做法制作材料：主料：光鵝1只（重約1000克）,精鹽100克。 鹽水鵝的特色：咸鮮 鹽水鵝的做法：（1）將鵝洗去血水、漂凈，鵝身體內(nèi)外抹上精鹽，用凈白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹干鹽水。 （2）把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼后斬件裝盤即可。 主料：鵝1500克輔料：甘草2克,草果5克,丁香3克,沙姜5克調(diào)料：八角5克,香菜10克,陳皮3克,醬油75克,鹽15克,冰糖50克 鹵水鵝的特色：醬香美味，誘人食欲。 鹵水鵝的做法： 1. 將鵝去盡毛樁，開腹挖去內(nèi)臟，斬去腳，下開水鍋浸燙片刻，撈出洗凈，備用； 2. 取大沙鍋一個，放入八角、甘草、草果、丁香、沙姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、鹽，加清水1500克，用中火煮半小時，放入鵝，用小火煨煮50分鐘，收火后 ，再浸泡一小時取出，斬成數(shù)塊上盤，香菜洗凈放盤邊做裝飾用。

1、準備鍋，加入水。2、放兩勺鹽，煮滾，水沸騰后，將蛋用勺子放入水中煮。3、如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好后馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。煮三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。十分鐘，蛋全熟。鵝蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，其中富含的蛋白質(zhì)易于人體消化吸收，蛋黃中的卵磷脂對人的腦及神經(jīng)組織的發(fā)育有重大作用，常吃鵝蛋有助于提高孩子的記憶力。

總結(jié)

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