怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。PS：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。2、煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，版二鍋頭去腥臊，料要稍權(quán)多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈。2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。4、加入一些開水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

牛肉、牛筋先炒一下再進(jìn)行燉煮，口感好。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：牛肉、牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、醬油制作步驟：1、牛肉，牛筋切成塊備用。西紅柿切大塊，蘿卜，胡蘿卜，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角備用。2、蔥姜蒜，干辣椒，炒香，倒入牛肉牛筋塊，翻炒一會。3、加入西紅柿，辣豆瓣醬（不喜歡吃辣的可以不放），炒勻，炒出西紅柿汁水。4、西紅柿炒成了西紅柿湯汁，加入八角，花椒，添適量水燒開。5、把所有材料倒入高壓鍋中，加入蘿卜，胡蘿卜，適量醬油，糖，鹽，調(diào)味，高壓45分鐘即可。6、取適量燉好的牛肉牛筋蘿卜到另一個鍋里，加入豆腐，倒入原湯燉熟豆腐即可。如果不喜歡加豆腐的高壓鍋熟了就可以吃了。7、成品圖。

食材明細(xì)牛蹄筋適量土豆適量萵筍適量香菇適量洋蔥適量蔥、姜、蒜適量大料適量山楂片適量老骨湯適量米酒適量花椒、干辣椒適量清水、老抽適量生抽、醋、鹽適量雞精、糖、料酒適量咸鮮口味煲工藝一小時耗時普通難度幾個小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋}的做法步驟1煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔細(xì)洗去血沫，然后改刀成塊，也可不切2準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、大料、萵筍、土豆3將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然后入幾粒山楂，燉煮半小時左右。 放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。4燉煮好蹄筋后，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時間稍微長些），干辣椒去籽5準(zhǔn)備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）6鍋內(nèi)入油，小火煸香干辣椒、花椒，撈出7萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用8鍋內(nèi)余油人洋蔥、香菇片翻炒出香9倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒10烹入幾勺米酒。這是為了更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓燉煮出來的味道更濃郁鮮香11入老抽翻炒上色12倒入老骨湯，大火燒開13燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因為牛蹄筋還有配菜都會需要。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度14轉(zhuǎn)大火，入之前調(diào)好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可15這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會有毛腥味16晶瑩剔透的蹄筋，養(yǎng)顏強(qiáng)健筋骨的佳品呀！小竅門1。第一步燉煮的時間不要太長，這一步只是初步軟化蹄筋，為后面的燉煮打好基礎(chǔ)，山楂片會起很好的作用。如果煮的太軟爛，后面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

做牛雜碎

用料蔥半棵姜4片蒜2瓣辣椒2根茴香醬油醋牛筋1kg燉牛筋的做法牛筋改刀，約5cm長鍋內(nèi)放入牛筋，黑胡椒大火炒至變色準(zhǔn)備調(diào)味料放入所有調(diào)味料，倒入醬油，醋加水沒過肉，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時​

總結(jié)

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