怎樣燉牛肉煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉：一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實(shí)這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊资谷獗砻媸湛s變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。PS：1、煮老牛肉,如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。

牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，版二鍋頭去腥臊，料要稍權(quán)多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會(huì)兒，記著打沫直到干凈。2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調(diào)料，加幾個(gè)干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉(zhuǎn)中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個(gè)要看蹄筋的大小。3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時(shí)候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個(gè)小碗里碼好備用。4、加入一些開水，當(dāng)然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點(diǎn)鹽和胡椒粉，調(diào)咸味就看個(gè)人口味了，這個(gè)我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個(gè)菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時(shí)候再淋些蔥油勾芡出鍋。

牛肉、牛筋先炒一下再進(jìn)行燉煮，口感好。下面介紹做法：準(zhǔn)備材料：牛肉、牛蹄筋、白蘿卜、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、蔥、姜、花椒、八角、豆瓣醬、鹽、糖、醬油制作步驟：1、牛肉，牛筋切成塊備用。西紅柿切大塊，蘿卜，胡蘿卜，蔥姜蒜，干辣椒，花椒，八角備用。2、蔥姜蒜，干辣椒，炒香，倒入牛肉牛筋塊，翻炒一會(huì)。3、加入西紅柿，辣豆瓣醬（不喜歡吃辣的可以不放），炒勻，炒出西紅柿汁水。4、西紅柿炒成了西紅柿湯汁，加入八角，花椒，添適量水燒開。5、把所有材料倒入高壓鍋中，加入蘿卜，胡蘿卜，適量醬油，糖，鹽，調(diào)味，高壓45分鐘即可。6、取適量燉好的牛肉牛筋蘿卜到另一個(gè)鍋里，加入豆腐，倒入原湯燉熟豆腐即可。如果不喜歡加豆腐的高壓鍋熟了就可以吃了。7、成品圖。

食材明細(xì)牛蹄筋適量土豆適量萵筍適量香菇適量洋蔥適量蔥、姜、蒜適量大料適量山楂片適量老骨湯適量米酒適量花椒、干辣椒適量清水、老抽適量生抽、醋、鹽適量雞精、糖、料酒適量咸鮮口味煲工藝一小時(shí)耗時(shí)普通難度幾個(gè)小竅門做出濃香入口即化的牛蹄筋——{紅燒牛蹄筋}的做法步驟1煮一鍋水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔細(xì)洗去血沫，然后改刀成塊，也可不切2準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、大料、萵筍、土豆3將姜、蔥、蒜、大料和牛蹄筋放入燉盅，加清水，然后入幾粒山楂，燉煮半小時(shí)左右。 放山楂既可除味還可使蹄筋軟爛。4燉煮好蹄筋后，將萵筍、土豆切塊，焯水備用（土豆焯水的時(shí)間稍微長(zhǎng)些），干辣椒去籽5準(zhǔn)備三碗：米酒、老骨湯、料汁（生抽、料酒、糖、醋）6鍋內(nèi)入油，小火煸香干辣椒、花椒，撈出7萵筍、土豆塊過油撈出備用；蹄筋也過油翻炒出鍋備用8鍋內(nèi)余油人洋蔥、香菇片翻炒出香9倒入萵筍、土豆、蹄筋翻炒10烹入幾勺米酒。這是為了更好去掉牛蹄筋的腥味，還可以讓燉煮出來的味道更濃郁鮮香11入老抽翻炒上色12倒入老骨湯，大火燒開13燒牛蹄筋要先放鹽，可以稍微味道給重一些，因?yàn)榕Ｌ憬钸€有配菜都會(huì)需要。蓋蓋小火燜煮至蔬菜變軟或者喜歡自己喜歡的程度14轉(zhuǎn)大火，入之前調(diào)好的料汁，收汁至自己喜歡的程度即可15這樣方法燒出來的蹄筋味道鮮美，外形完整有彈性，咬一口，入口即化，完全不會(huì)有毛腥味16晶瑩剔透的蹄筋，養(yǎng)顏強(qiáng)健筋骨的佳品呀！小竅門1。第一步燉煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這一步只是初步軟化蹄筋，為后面的燉煮打好基礎(chǔ)，山楂片會(huì)起很好的作用。如果煮的太軟爛，后面再煮制的話，蹄筋很容易散掉，夾不起來，口感就不夠有彈性了

做牛雜碎

用料蔥半棵姜4片蒜2瓣辣椒2根茴香醬油醋牛筋1kg燉牛筋的做法牛筋改刀，約5cm長(zhǎng)鍋內(nèi)放入牛筋，黑胡椒大火炒至變色準(zhǔn)備調(diào)味料放入所有調(diào)味料，倒入醬油，醋加水沒過肉，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)​

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的牛筋肉怎么做好吃呢？的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

如果覺得生活随笔網(wǎng)站內(nèi)容還不錯(cuò)，歡迎將生活随笔推薦給好友。