一年一度的黃金蟹季已經(jīng)來了。秋光皎日，最是蟹肥的季節(jié)，在這碧波蕩漾的陽澄湖里，盛產(chǎn)的螃蟹最為美味。待它們源源不斷地提出水來，約上三五好友，一同品蟹談天，如此，才不負(fù)秋光里的這一場“蟹”逅。正常的大閘蟹生產(chǎn)，一般需要5-6次蛻殼，每蛻一次殼，蟹能長1.5兩的樣子。今年的陽澄湖大閘蟹為什么發(fā)育得格外早？蟹農(nóng)說，今年江浙一帶風(fēng)調(diào)雨順，氣候和氣溫非常適合大閘蟹生長。“陽澄湖的主產(chǎn)區(qū)正常水位在1.8米深。臺風(fēng)一來，雨水多了，造成水位增加，對大閘蟹的光照和餌料都會有影響”。不過，今年的三場臺風(fēng)，都沒造成太多降雨，水位基本在正常區(qū)間，反倒是帶來的大風(fēng)“吹肥”了陽澄湖大閘蟹。大風(fēng)一起，大閘蟹的活動量增加，進(jìn)食也增加了，發(fā)育得非常好，肉質(zhì)緊實(shí)，個頭和品質(zhì)都好于去年。蟹農(nóng)說：“今年的陽澄湖大閘蟹產(chǎn)量上升，品質(zhì)也優(yōu)良。總體個頭比去年大，而且飽滿，母蟹有三兩多，公蟹則有四兩多，平均每只都能比往年重20來克。個個揮舞著鉗子，生龍活虎！非常值得期待。”據(jù)估算，今年陽澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量將高于去年，保守估計(jì)不低于1600噸，且大蟹多。“預(yù)計(jì)公蟹4兩以上、母蟹2.8兩以上的，將占到總產(chǎn)量的40%，比去年高出10個百分點(diǎn)，這也是陽澄湖大閘蟹歷史上首次。大閘蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，受到眾多食客的喜愛。此外，螃蟹營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍。北宋詞人蘇舜欽也曾贊美說：“蟹之肥美，抵得上江山之美”。既然如此，那如何如何正確的吃蟹1：先吃蟹腿肉，剪開蟹腿兩頭，用蟹鑷捅出；2：蟹鰲，剪開兩頭，即可掰開，用蟹勺挖肉；3：吃蟹黃蟹膏之前記得先凈口，去掉蟹心，用蟹勺挖出即可；4：剪開蟹身，即可用蟹刺剔出蟹肉；如何正確洗蟹大閘蟹繩子不要解開，直接拿小刷子把表面和軟毛處刷干凈即可，特別是大鉗多毛的地方要注意仔細(xì)清洗。四個部位不能吃蟹心、蟹鰓、蟹胃、蟹腸【蟹心】也叫蟹六角板，呈六角形，藏在蟹腹中間黃膏最厚的地方，是最寒的。掀開蟹殼，可以看到一層黑色的膜衣，白色片裝的蟹心就在黃膏與黑色膜衣之間。【蟹腮】即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西，俗稱蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用來過濾水質(zhì)的，很臟，腮下的三角形蟹白也不要吃。【蟹胃】躲在蟹黃里的三角包兒，也有蟹的排泄物。隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，把蟹黃吃掉以后棄之。【蟹腸】掰開蟹身之后，看到蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西，要取掉。蟹在蘇州人的飯桌上出現(xiàn)的頻率相當(dāng)?shù)母摺８鞣N吃蟹的方法也是變著花樣，不論是清蒸，還是醉蟹、全蟹宴等都令食客大呼過癮。你是不是一想起蟹黃蟹膏在舌尖劃過的鮮香，就忍不住的要吞口水了呢？期待蟹季到來，來度假區(qū)品味正宗陽澄湖大閘蟹！（部分內(nèi)容來自陽澄湖度假區(qū)）怎么儲藏大閘蟹收到活的大閘蟹后，如果一下子吃不完，那么您得要注意保存。九、十月份，最好把捆綁好后的大閘蟹 ( 這樣能夠保證大閘蟹肉的結(jié)實(shí) ) 直接放入冰箱保鮮室冷藏 ( 注意：不是冷凍 ) ，溫度控制在 5 攝氏度 左右，用擰干的濕毛巾蓋住即可。切記：如果不是馬上吃的話，請不要千萬用水洗，不然螃蟹會死。假如室內(nèi)溫度不超過15 度的話就不用放冰箱了。正常情況下可以保存 5-7 天，不過保存時間太長螃蟹會瘦一些， 3 天內(nèi)食用不影響口感。

哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。今天我們就來討論一下，螃蟹的養(yǎng)殖需要哪些技巧，怎樣才會有更大的獲利？下面我們就來具體說一下。養(yǎng)殖螃蟹這一個行業(yè)越來越受到人們的關(guān)注，很多地方都將養(yǎng)殖螃蟹作為帶動地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個項(xiàng)目，不過養(yǎng)殖螃蟹并非那么簡單，養(yǎng)螃蟹需要許多的技術(shù)要求，有許多的養(yǎng)殖條件，尤其是對水質(zhì)的條件要求。螃蟹的特點(diǎn)螃蟹是生活在湖泊，河塘當(dāng)中，經(jīng)過多次的蛻皮，成為綠蟹，雄蟹的鰲足絨毛是比較茂密的，步足的剛毛比較粗大，雌蟹的腹部剛毛比較長，并且茂密。螃蟹一般經(jīng)過5次蛻皮就能夠成長為成蟹，而在經(jīng)過一次的生殖周期，就會步入老年?duì)顟B(tài)，螃蟹一般都會在一些水質(zhì)較好，水草茂密的地方生存。河蟹是我們接觸比較多的螃蟹品種，河蟹的食性比較雜，它們會吃一些魚苗或者蚯蚓，甚至還會進(jìn)食水草。河蟹能夠一次吃很多，也能夠幾個月不進(jìn)食，而且螃蟹都有護(hù)食的習(xí)慣，它們都會因?yàn)闋帗屖澄锒ハ嗟臍垰ⅲ陴B(yǎng)殖河蟹的時候需要注意這一個點(diǎn)。池塘的選擇養(yǎng)殖螃蟹的時候，我們選擇池塘，要選擇在水源較好的地區(qū)。螃蟹養(yǎng)殖場也要保證通氣，可以選擇沙土或者亞沙土作為池塘底部，池塘的水在一米以上，不過有一些地方可以適當(dāng)減小水的高度，最淺的地方也不要低過10厘米。在池塘當(dāng)中可以設(shè)置幾個土墩，也可以放置一些石頭給螃蟹隱藏自身，還可以在池塘當(dāng)中種植水草，一來提高水池的氧氣量，二來給螃蟹提供食，三來能夠防止螃蟹互相殘殺。

有的時候，親朋送禮的河蟹往往一大籃或一大箱，一時吃不完怎么保存呢？介紹三種可以將活蟹存放1周左右時間的方法。（1）活蟹可以放在冰箱的冷藏柜，不要放在冷凍柜。（2）也可以“干放”（不加水存放），但一定要在陰涼處，不然它會被熱死。推薦用一個盆，把河蟹放在盆里。盆中不能放水，盆上面用濕乎乎的水草或柔軟的菜葉覆蓋。這樣不但能保證河蟹的生存環(huán)境不干不濕，又能讓它獲得充分的氧氣。（3）捆綁好的蟹也能加水存放，但切記水高不能蓋過蟹背，讓它可以在水面上呼吸。切記，這三種保存方法能讓捆綁后的蟹存活1周左右，不過最好盡快食用。綁河蟹的線不要解開，這樣可以降低能耗，保存時間更久。

如果你家有魚缸，可以用魚缸養(yǎng)，如果沒有，用盆子養(yǎng)也可以。用盆子來養(yǎng)它,水深一點(diǎn)還是淺一點(diǎn)都無所謂,不會把它淹死的，不過最好還是水剛浸過殼，可以用沙子為它造一個自然環(huán)境，讓它可以爬上去。在家里面養(yǎng)螃蟹可以選擇一個比較寬敞和有一定深度能夠起到防止螃蟹逃跑作用的池子，可以是水泥池，也可以是較大的塑料盆。建議在同一個池子里養(yǎng)的螃蟹規(guī)格不能差別太大，以免影響螃蟹的存活率，另外要保證飼養(yǎng)的螃蟹本身無病無傷。在飼養(yǎng)的過程中可以投喂紅蟲、蝦米、螺螄、蚌肉等動物性餌料，并輔以水草、南瓜、馬鈴薯等植物性餌料，早晚各投喂1次，螃蟹會長得更好。在換水問題上，建議每隔3天就要換一次水，換水后可用適量生石灰潑澆一遍以及時殺菌消毒。總之，在自家養(yǎng)螃蟹雖然方便，但是對于飼養(yǎng)環(huán)境還是要下一番心思才能將螃蟹養(yǎng)好養(yǎng)肥哦！

烀螃蟹海下人有種傳統(tǒng)加工海鮮的方法——烀，這種介于煮和蒸之間的烹飪技巧，常用來烀螃蟹和烀水蝎子。我小時候，家里做飯用柴火燒大鍋。那時，家里的堂屋是廚房，在堂屋的兩邊各有一個灶臺，灶臺上一口十印鍋，用它烀出來的螃蟹特別好吃。在螃蟹豐收的季節(jié)，媽媽在鍋底扣個大海碗，然后倒進(jìn)適量的淡水，再把螃蟹在鍋里碼好，浮頭撒上一把大鹽粒子，把鍋蓋蓋上。那時的鍋蓋有兩種，一種木板鍋蓋，一種草編鍋蓋。在烀螃蟹時，為了把鍋蓋嚴(yán)實(shí)，常需要用籠屜布再蓋一層，蓋不嚴(yán)的鍋會“稍風(fēng)”，稍風(fēng)的意思是挨著透氣那塊地方的螃蟹會熟不透。灶坑里的火，是哥哥姐姐們在冬天時從蘆葦圈里撿來的雜草，最多也是最好燒的是蘆葦。蘆葦?shù)幕鹁d軟，最適合燜米飯和烀螃蟹。當(dāng)熱氣籠罩鍋臺時，飯菜的香味就會飄滿整個堂屋，飄到院子里。烀螃蟹有很多技巧，需要把握好火候，水干蟹熟才恰到好處。當(dāng)滾滾熱氣繚繞籠罩了鍋臺，螃蟹的鮮香由淺而濃彌漫開來，看鍋的人要注意減火。當(dāng)鍋蓋上散發(fā)的熱氣減小后，就可以住火，再燒恐怕會干鍋的。干鍋事小，如果鍋里的螃蟹糊了事可就大了。住火后，等鍋蓋上的熱氣沉穩(wěn)下來，就要把鍋蓋掀開，不然回鍋味會影響螃蟹的鮮香。這時掀開鍋，紅彤彤的螃蟹映入眼簾，香噴噴的味道撲進(jìn)鼻孔，一鍋好螃蟹端上桌來，不知陶醉過多少人。那時常聽媽媽講一個燒火的故事，說的是從前村里有個惡婆婆，她在兒媳婦做飯時坐在屋里的坑頭上，等飯菜快熟了有了香味時從炕上下來，嫌兒媳婦廢物，燒了半天火沒把螃蟹烀熟，她上去兩把火螃蟹烀熟了。媽媽說，那時受氣的媳婦多，村里受過這種委屈的人不在少數(shù)。自從離開蔡家堡，灶臺沒有了，做飯也不在用燒柴火，許多人抱怨吃不到小時候那種烀螃蟹、烀水蝎子的味道了。其實(shí)不然，我在一直堅(jiān)持用烀的辦法熟螃蟹和水蝎子。當(dāng)然，當(dāng)初也經(jīng)歷過失敗。多年來，我在燃?xì)庠钌峡偨Y(jié)出一套烀螃蟹和水蝎子的辦法。烀螃蟹好吃的優(yōu)勢是水干蟹熟，這種方法最大限度的限制了螃蟹的原汁流失。人們在做不好烀螃蟹時選擇蒸螃蟹，外行人才選擇煮螃蟹，它們的缺點(diǎn)是螃蟹的鮮味被水分大量帶走。烀螃蟹的關(guān)鍵在于水分的控制。在現(xiàn)有條件下我烀水蝎子是比較容易的，把鮮活的水蝎子洗凈入鍋，浮頭撒適量的海鹽，用透明鍋蓋蓋鍋，然后開火烀水蝎子。估計(jì)水蝎子快要熟時，站在鍋邊觀察，一看二聞，看是關(guān)鍵。要仔細(xì)觀察鍋蓋上的熱氣濃度和鍋里水蝎子的顏色，當(dāng)熱氣從濃轉(zhuǎn)淡漸小，鍋里的水蝎子基本被蝦紅素全部染紅，再能聞到水蝎子特有的鮮香，這時可以斷定水蝎子熟了斷火，等鍋蓋上的熱氣收了，就要敞開鍋蓋，這樣成熟的方式才能嘗到傳統(tǒng)的味道；由于螃蟹個大，烀螃蟹的難度比烀水蝎子難度大一些，我會像傳統(tǒng)那樣在鍋底扣一只大碗，盡量不讓水與螃蟹接觸，鍋里的水也盡量適用為好。常有朋友們夸我，還是傳統(tǒng)的味道好。現(xiàn)在，烀海鮮的技法正在被許多人遺忘，也常聽到身邊的人抱怨婆婆難當(dāng)，她們抱怨如今的婆媳關(guān)系跟舊社會完全不一樣了，有時候有的奶奶為了能看看孫子，得看著兒媳婦的臉色行事。由此我在想，熟螃蟹和婆媳關(guān)系道理一樣，文化傳承跟我們的觀念傳承一樣，都需要取其精華去其糟粕。1、準(zhǔn)備好食材：螃蟹、生姜、料酒和鹽。先將買來的螃蟹放入盆中，倒入一些清水，養(yǎng)上30分鐘到60分鐘。這期間可以往水里加上一些白酒，可以更好的去除螃蟹的腥味。2、用刷子將螃蟹刷洗干凈，可以先將螃蟹用繩子捆起來，以免螃蟹傷到自己的手。鍋中倒入適量的水將螃蟹放入鍋中，放入準(zhǔn)備好的材料，大概煮三十幾分鐘即可出鍋，如果螃蟹個頭比較大的話，可以增加一些時間。3、一般螃蟹煮到顏色變?yōu)槌赛S色的時候就差不多熟了，吃的時候搭配一些香醋即可。

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物，螃蟹含有豐富的鈣、磷、鉀、鈉、鎂、硒等微量元素，含有豐富的維生素D。到吃螃蟹的季節(jié)，可得好好啜上一頓，蒸、炒、燉都是美味。這里先來份炒蟹吧，一起來感受舌尖上的美味。主料3人份大閘蟹2只輔料姜3片蔥2根蒜瓣適量干紅辣椒2根淀粉適量步驟1蔥香螃蟹的做法大全市場上選上兩只上好螃蟹，蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤，腹為白色，色澤光亮，臍上部無印跡，肢體連接牢固呈彎曲形狀。逐個用手掂一掂它的分量，手感重的或稱較沉的為肥狀的蟹。剝開海蟹的臍蓋，若殼內(nèi)蟹黃凝聚成形，則此蟹為好蟹步驟2蔥香螃蟹的做法圖解螃蟹用刷子刷洗凈干凈，從肚子旁揭開蟹殼，除去蟹身上去除鰓，然后用刀斬成塊，每只蟹腳連著一塊蟹肉，蟹殼完整不切步驟3蔥香螃蟹的家常做法裝蟹塊的碗里放入淀粉，把斬成塊的螃蟹放入碗里沾上淀粉備用步驟4蔥香螃蟹的簡單做法冷鍋里放油，燒至7成熱時，放入螃蟹稍炸至定型后盛出裝盤備用步驟5蔥香螃蟹怎么吃鍋里余油放入姜、蒜、蔥白、辣椒爆香。放入炸好的螃蟹炒一會兒，加入適量料酒、鹽炒均步驟6蔥香螃蟹怎么做加少量水稍微翻炒，煮至收汁，出鍋前撒入蔥花裝盤上桌成品圖烹飪技巧切成塊的螃蟹要撒粘些淀粉，讓蟹肉在炸的時候防止將表面炸糊，或肉汁流失過多。但炸螃蟹不要炸過頭，稍微翻下過一下油讓螃蟹定型就好了。螃蟹性咸寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸姜末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食

總結(jié)

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