辣炒蟶子是一道特色名菜，屬魯菜系。色澤美觀，鮮香味濃，可口美味，是簡單美味的海鮮下酒菜。味甘、咸，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效。主料：蟶子500克、大蒜2瓣（切末）、姜片2篇、干辣椒3只（去籽切段）、胡椒少許、青紅椒絲少許（我沒有，就沒放）、鹽適量、油3大匙1．蟶子買回來后用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子們吐沙子。2．準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲3．熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油。4．大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。5．出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。做法二：1、提前將蟶子[1] 用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝干2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、姜片炒香3、倒入蟶子翻炒，加入干辣椒同炒4、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可5、在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當于蟶殼內外之間

青椒炒蟶子肉主料蟶子肉200g青椒1個輔料油適量鹽適量料酒1勺生抽1/2勺白糖適量生姜適量大蒜適量干辣椒適量步驟1.蟶子洗凈，下入沸水鍋中焯透撈出，剝去外殼，青椒切成條。姜蒜切片。2.鍋燒熱，放油加至7成熱3.下入姜片，蒜片，干辣椒煸香。4.開大火，倒入蟶子肉爆炒一分鐘。5.加入一小勺鹽6.加入半勺生抽7.加入一勺料酒8.加入青椒一起翻炒9.放入一點白糖調味提鮮10.加一小勺雞精，繼續大火翻炒片刻即可出鍋。

步驟辣炒蟶子肉的做法步驟11.準備好食材，將蟶子焯水去殼備用辣炒蟶子肉的做法步驟22.蔥切段，姜切絲辣炒蟶子肉的做法步驟33.鍋燒熱放入油，花椒面和辣椒辣炒蟶子肉的做法步驟44.放入蟶子翻炒均勻辣炒蟶子肉的做法步驟55.放入料酒，蔥段，姜絲和多味辣醬翻炒均勻即可辣炒蟶子肉的做法步驟66.炒好出鍋即可

蟶子肉解凍溫水浸泡數日，再用蔥姜蒜翻炒，加點辣椒按燒魚做法炒好再加水浸過蛇子，大火燒開后小火少煮開一個半小時即可。

蟶子煮之前一定要讓它吐沙子吐干凈，這樣吃起來才不嗔嘴，洗凈后入鍋30秒撈出。時間不宜太長，破壞蟶子本身的鮮美。

材料油條2大根，鴨梨1只，白蓮藕1小節，青菜椒1/4只，白砂糖2湯匙30g，白醋2湯匙30ml，番茄醬3湯匙45g，鹽1/2茶匙3g，水淀粉1湯匙15ml，香油1茶匙5ml，吉士粉1碗125g，打散的雞蛋1只做法1、油條撕開成兩條后，再切4cm長小段；鴨梨削皮后切成6cm長條。2、白蓮藕洗凈去皮，切片；青椒去籽，切菱形塊；兩者均以沸水汆燙備用。3、將鴨梨條塞入油條段里，制成素排，逐塊在蛋液中略浸，再在表面薄薄沾上一層吉士粉，放進七分熱的油鍋內，以中火炸至酥黃，撈起。4、中火將鍋中3湯匙水煮沸，調入白砂糖、鹽、白醋和番茄醬，放入蓮藕片和青椒片后立即用水淀粉勾薄芡，放入炸好的素排炒勻，淋上香油即可。

總結

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