干鮑魚泡發(fā)過程：1、干鮑魚洗凈，放入無油無鹽的容器里，加入純凈水浸泡。期間勤換水，浸泡48小時。2、干鮑魚泡發(fā)后，撈出來去腸洗凈。鮑魚頂部有一個類似干貝的東西，很硬，叫它鮑魚柱（其實就是常說的“瑤柱”中的一種），腸子就在這個柱子周圍，連頭一起去掉即可。3、泡過的鮑魚進鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時，如果這時鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。關(guān)火后蓋上鍋蓋，并悶6-8小時左右，天熱的時候可以適當(dāng)縮短時間避免鮑魚變質(zhì)。4、煮過的鮑魚放入無油無鹽的有蓋容器內(nèi)，加入適當(dāng)純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)，同時可以將一些冰塊加入容器內(nèi)，泡發(fā)效果會變得更好，期間要經(jīng)常換水，浸泡48小時左右。5、干鮑魚這時應(yīng)該已經(jīng)泡發(fā)好了，看一下對比，建議盡快食用，避免變質(zhì)。擴展資料“干鮑魚”分“淡干鮑”和“咸干鮑”兩種。品嘗“干鮑魚”以“淡干鮑”為好，是要求它品質(zhì)優(yōu)良，個頭厚大，肉質(zhì)的豐腴與汁液的甘美清香。“干鮑魚”烹制一般需時較長，要用精制的頂湯反復(fù)烹制，使“干鮑魚”能夠充分吸收其它物料的味道，故香味濃郁，肉質(zhì)甘腴。因為鮑魚原本屬于海產(chǎn)品， 本身是帶有腥味的，如果是干的或者罐頭的，應(yīng)該不容易變質(zhì)。

1．將鮑魚泡于冷水中48小時。2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復(fù)原狀。3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

先準(zhǔn)備一鍋熱水，將鮑魚放進鍋中，文火煮30分鐘后，自然冷卻。然后蓋住存放一天一夜。重復(fù)這個過程3次。2第二天，將泡了一晚的鮑魚取出，清洗干凈。換水之后再講鮑魚放入鍋中煮。記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。（這是第二次煮鮑魚）文火30分鐘后自然冷卻。蓋住到第三天。3第三天，重復(fù)昨天的制作過程。4第四天，鮑魚已經(jīng)變得很厚了。但是內(nèi)部還沒有軟透。接下來，需要將鮑魚清洗，去除鮑魚的沙囊。這樣才好吃。用刷子輕輕刷洗鮑魚的周邊。清洗完之后 ，準(zhǔn)備放料。這次泡鮑魚的水需要保留。然后將鮑魚放入清水中，并放進冰箱。放大約半天。取出鮑魚隔水蒸3個小時之后才能軟透心糖心鮑魚才好吃，期間加水防止干鍋。這些浸泡的水需要保留。文火煮鮑魚的時候需要用。3小時候，自然冷卻。準(zhǔn)備好排骨，五花肉（煮鮑魚一定要夠肥夠油），將雞切大塊，全部焯水。燒開水，放入姜塊。將豬排骨 ，五花肉大塊，雞塊，雞爪放入，焯水。將干凈的鮑魚放到鍋底。然后將鮑魚放到排骨上。然后將雞塊，雞爪，五花肉合理均勻的放到鮑魚上面。將干凈的鮑魚水放到鍋內(nèi)。水要放充足，中途不要換水。放2塊大姜。切記竹隔墊底。沸騰后撇去浮在上面的泡沫，文火煮3小時。重復(fù)上一步驟，直到竹簽?zāi)艽┩铬U魚中心即可。自然了卻后，把鮑魚從鍋中取出。繼續(xù)多帶帶煮鮑魚3個小時后，鮑魚就泡發(fā)好了，之后可以根據(jù)跟人口味加入蘑菇，蔬菜進行烹飪。END注意事項在煮干鮑魚的時候記住在鍋底放入竹隔防止粘鍋。需要去除鮑魚的沙囊，才好吃。烹飪鮑魚一定需要耐心，才能吃到原汁原味。鍋要用砂鍋，保溫性能好。

海鮮 如果是干的要水發(fā)的哦 一般水發(fā)的很難變小 新鮮的呢就要有技巧了，新鮮的海鮮要吃的嫩（不能燒老了，老了就會縮水）你說的鮮貝和蝦仁我可以說下哦： 鮮貝：做法湯，要冷水下鍋，開中火以上（家里的燃?xì)庠罹鸵_到）不要蓋鍋蓋，看著水剛開的時候，鮮貝差不多都張開了，就要用漏勺把鮮貝撈出放碗里還有個別沒張開剝下看熟了沒，然后湯呢會有漂浮物打干凈調(diào)好味，加點油倒碗里加蔥花就可以了。 炒蝦仁呢，比較麻煩需要上漿，滑油，（烹飪說滑炒）不然就會縮水還有點腥味；蝦仁加鹽、味精、料酒輕輕伴勻，加生粉拌勻，拌好后還要加雞蛋清和色拉油拌勻；然后要滑油：鍋里上色拉油（大概一勺半就可以了和吃飯碗差不多一碗多點）3成油溫下鍋，用筷子挑開（不要讓蝦仁粘在一起）大概半分鐘就熟了，撈出；冬瓜切好也要滑油撈出；然后鍋里下油蔥白煸香加點水，加入味道，差不多倒入滑好的蝦仁 勾芡加點油翻炒出鍋。特點：入口鮮嫩、光澤、香味撲鼻。 這樣就不會隨水了。 至于海參呢，可能是水發(fā)海參，（鮮新因為海參分很多種，如果涂龜參就很硬的；遼參還可以 ，我們這邊有種海參還不錯比遼參便宜一般店里都用那種，忘了叫什么了） 海鮮貝殼類燒湯差不多都是這樣的；好好享受哦！

紅燒鮑魚：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片. 原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等。 制法：將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油。 鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹竹絲也可(膠質(zhì)很多) 3. 香菇幾朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈氽燙一下 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉(zhuǎn)小火煮3~4 小時,鮑魚片才會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可。 鮑魚粥 原料 鮑魚 1/2個、姜片 3片、蔥 2支、雞肉 4兩、金針菇 2兩、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯 腌料/鹽 1/4大匙、柴魚味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙 做法 (1)將鮑魚洗凈，放入清水中浸泡約1天后（可置于冷藏），再加入材料 (2)同煮，沸騰后改小火熬煮約2～3小時，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，最后取出鮑魚切薄片備用。 (2)材料(3)洗凈，雞肉切片、金針菇切段、香菇切片、芹菜切末備用。 (3)將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30分鐘，再加入金針菇、香菇、芹菜末與所有調(diào)味料拌勻煮熟即可。 鮑魚干鍋雞 制作材料： 主料：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4－5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 調(diào)味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。 做法：鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。 五彩炒鮑魚 主料：凈鮮鮑魚250克 配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發(fā)冬菇50克，蒜茸1克，姜絲1.5克。 調(diào)料：精鹽5克，芡湯35克，紹酒10克，濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克）。 制法： （1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米，寬0.3厘米的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去 （2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成。 四味鮑魚 原料 聽裝鮑魚500克。 粉皮250克、黃果或青筍75克。椒鹽25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻醬30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。 制法 聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成。（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。 扒鮑魚冬瓜球 主料：水發(fā)鮑魚肉300克 輔料： 冬瓜50克、火腿20克、 水發(fā)冬菇30克、冬筍20克、青豆10克；花生 油50克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克； 制作： 1)將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀(深度 為2／3)然后轉(zhuǎn)換一個角度劈成大片； 2)冬瓜 去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形； 3)冬菇、冬筍、火腿均切象眼片； 4)炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分； 5)炒鍋內(nèi)花生油、用中火燒至六成熱(約1s0℃)時，放入蔥姜蒜出香味、加入清湯(撈出蔥、姜、蒜不用)、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 醬燜鮑魚的做法 主料：小鮑魚600克。 輔料：蔥花、姜、蒜。 調(diào)料：醬、鮮湯、雞精、鹽、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。 做法： 1.將小鮑魚刷洗干凈，放入沸水中略燙至兩分熟，放入料酒除腥味，撈出瀝干水分； 2.坐鍋點火待油熱，放入姜蔥蒜，再加入醬炒香后，依次放入料酒、雞精、鹽、糖和胡椒粉，再加入高湯； 3.把鮑魚放入湯內(nèi)燜幾分鐘，待入味后盛出，在鍋內(nèi)剩余的少許湯汁內(nèi)加入淀粉和蔥花，淋在鮑魚上即可食用。 滑熘鮑魚球 配 料: 發(fā)好的鮑魚250克，鮮蘑菇250克，雞蛋清1個，花生油500克(實耗60克)，蔥花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，鹽5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，濕淀粉15克，鮮湯適量。 操 作: 1、將發(fā)好的鮑魚肉去皮，洗凈，剞"十"字花刀，再改切成長方形塊，放在碗內(nèi)，加蛋清，淀粉抓勻上漿;鮮蘑洗凈，切成小片，下開水鍋中焯燙一下?lián)瞥?，控干? 2、在碗內(nèi)放入鮮湯，鹽，味精，胡椒粉，香油，濕淀粉調(diào)成芡汁； 3、將鍋架在火上，放油燒至五成熱時，將鮑魚塊下入，用鐵筷劃開，滑炸燒至八成熟，下入姜末，蔥花，蒜茸熗鍋，出香味后下入鮮蘑菇片翻炒幾下，放入魚塊，烹入料酒，倒入調(diào)好的芡汁，燒開顛翻，翻裹勻后出鍋即可。 清蒸小鮑魚 配 料: 小鮑魚，辣椒絲，蔥，蒜，胡椒，醬油，白糖 。 操 作: (1)把小鮑魚用鹽洗凈并弄出刀紋。 (2)辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。 (3)把小鮑魚放在平鍋里灑點佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下。露出內(nèi)臟時滅火。 鮑魚肉片湯 配 料: 鮑魚（罐頭裝）1只，豬肉（以腰里脊為佳） 2兩，蔥1支。 鹽1小匙。 操 作: 1．鮑魚切片，豬肉洗凈切片。 2．蔥去老葉、頭須，洗凈切段。 3．把作法1之材料放進燉鍋內(nèi)，另挑蔥白部分先加入。取3碗水兌鮑魚罐頭的湯汁，以武火燒開后，用文火慢燉約燉30分鐘，加進蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5分鐘即可。 麻醬紫鮑 配 料: 水發(fā)鮑魚250克。 麻醬25克。精鹽、紹酒、味精、油、雞湯。 操 作: 1、把水發(fā)鮑魚洗凈，切成蓑衣形的花刀塊。 2、勺內(nèi)放入豬清油約30克、35克，把麻醬放入勺內(nèi)煸炒片刻，再將鮑魚放入勺內(nèi)炒至麻醬起泡時，加精鹽、紹酒、味精、雞湯再炒片刻，用水淀粉勾少許芡出勺。

水發(fā)鮑魚： １

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的水发鲍鱼怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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