炒拉面怎么做好吃呢？
生活随笔
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炒拉面怎么做好吃呢？
小編覺得挺不錯(cuò)的,現(xiàn)在分享給大家,幫大家做個(gè)參考.
原料：1.洋蔥2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒醬.7.雞蛋8.香菜9.面條。做法：1.所有東西切小,大小自己定,看自己喜歡什么樣子的了,當(dāng)然,指頭肚大小的比較合適.2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那種面條,煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.3.鍋放上油,把洋蔥丁放進(jìn)去.4.等洋蔥開始焦的時(shí)候放蘑菇進(jìn)去,洋蔥焦一點(diǎn)最好,這個(gè)時(shí)候洋蔥的甜味就出來了.5.等蘑菇開始縮小的時(shí)候放火腿和培根6.翻炒一段時(shí)間后放白菜7.等白菜開始出水的時(shí)候把面倒進(jìn)去~然后使勁翻幾下,這個(gè)時(shí)候如果一開始油倒的不夠多就要再加點(diǎn)油,否則就粘在鍋上了.而且炒面油油的比較有食欲.8.把辣椒醬或者干辣椒放進(jìn)去,我沒有把辣椒放進(jìn)去和一開始的東西一起炒是因?yàn)槲也幌矚g太辣的東西,和面一起放的話就不那么辣,我還可以忍受9.加鹽加生抽加老抽,千萬要一直翻動(dòng)面~否則后果很嚴(yán)重10.把雞蛋打好倒進(jìn)去,就把料和面粘在一起了,超好吃,然后使勁翻動(dòng),出鍋了,放點(diǎn)香菜在上面,
在北方面是當(dāng)?shù)氐闹魇场Ｃ娴淖龇ㄒ捕喾N多樣，有炒面、湯面、拌面等。但是天天吃面吃多了也沒有味口。最近上網(wǎng)看到有很多人都用掛面來做炒面。于是我也想來試著做下看看怎么樣，沒想做出來的口味還是很不錯(cuò)的。炒面也是一道很不錯(cuò)的傳統(tǒng)的小吃，它的做依然很受大家的喜愛，但是在不同地區(qū)也有所不同。我在上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校門口就有專門賣炒面的，看到他們做出來的面一根根非常細(xì)膩，一點(diǎn)也不粘鍋，吃起來口感非常好。于是我就去請(qǐng)教了這位師傅，他就分享了具體的做法，今天就來帶著大家一起做吧。家常炒面配料：細(xì)掛面1把，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，大蒜苗3根，蠔油1勺，醬油2勺，老干媽1勺，鹽，雞精，胡椒粉。1、將番茄切成丁加入少許糖，腌制約5分鐘，然后將蒜苗切成小塊再剁碎，將雞蛋打入碗中拌勻加入適量的備用。2、起鍋把水燒開放入面條。把面條煮得更硬一點(diǎn)。大約八成熟時(shí)，即可撈出然后用冷水過一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面條放入碗中，加入1湯匙醬油，2湯匙玉米油，拌勻這樣可以讓每根面條都著色并包裹在油中。3、重起一鍋倒油用大火燒開，將雞蛋倒入鍋中，炸熟備用。在鍋里重加油。油溫到5至6成熱時(shí)，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒湯。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒雞蛋，1匙胡椒粉，1匙蠔油和老干媽調(diào)味料，然后加入鹽和雞肉精，翻炒均勻就可以裝盤了。總結(jié)當(dāng)使用掛面條制作炒面時(shí)，盡量不要選太細(xì)的面條，否則，烹飪時(shí)很難控制火候，不小心就會(huì)將面做軟掉，這樣吃起來的口感就不好了。
注意煮好的面在瀝水之前一定要放在冷水中沖涼，在炒面的時(shí)候最好不要用大火，用中火即可。
看是哪種炒面了，一種是炒面條，一種是炒面粉，還有看你的口味以及你有的配料了，你這個(gè)問題問的寬泛了。不過總體來說，好吃的炒制的面食無非就是原材料質(zhì)量、火候、加工次序、和材料配比。炒面條面條要有一定水分，并且不要特別寬的，一般而言需要蒸制成7-8成熟后在進(jìn)行炒制，炒制時(shí)先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面條繼續(xù)翻鍋旺火翻炒，適當(dāng)調(diào)味即可；炒面粉一般需要小麥面和黃豆面為主料，一般比例5-7:1，豆面多了腥氣重點(diǎn)，影響味道，另外還要有點(diǎn)芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、杏仁等，這些配料需要預(yù)先熟制出油增加炒面的香味，炒面用油可使用動(dòng)物脂肪（牛油或者豬油）、動(dòng)物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），純用植物油炒面不香，沏湯不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；將油加熱到5-6成熱時(shí)，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，當(dāng)加熱豆面變色70%變白徐徐加入麥面粉，繼續(xù)翻炒，當(dāng)麥面80%變色黃褐時(shí)，加入芝麻花生桃仁等碎末，繼續(xù)翻炒片刻，根據(jù)個(gè)人喜好放入鹽或者糖，喜歡咸味的可以適量加點(diǎn)花椒粉也可，繼續(xù)攪拌翻炒，當(dāng)微微能夠聞到面粉、芝麻桃仁散發(fā)出來焦香味時(shí)，關(guān)火繼續(xù)翻炒，此時(shí)也可嘗嘗味道以決定再加什么調(diào)味料，直至面粉的溫度降低到50度以下即可，敞開鍋口放置片刻，待炒面水分揮發(fā)掉后可以裝瓶裝袋備用；吃時(shí)舀適量炒面放入碗中，徐徐倒入少量開水（水與面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙攪拌使炒面成為均勻的糊狀，然后再倒入沸水用羹匙攪拌均勻，一碗美味的炒面即可食之。
在北方面是當(dāng)?shù)氐闹魇场Ｃ娴淖龇ㄒ捕喾N多樣，有炒面、湯面、拌面等。但是天天吃面吃多了也沒有味口。最近上網(wǎng)看到有很多人都用掛面來做炒面。于是我也想來試著做下看看怎么樣，沒想做出來的口味還是很不錯(cuò)的。炒面也是一道很不錯(cuò)的傳統(tǒng)的小吃，它的做依然很受大家的喜愛，但是在不同地區(qū)也有所不同。我在上學(xué)的時(shí)候，學(xué)校門口就有專門賣炒面的，看到他們做出來的面一根根非常細(xì)膩，一點(diǎn)也不粘鍋，吃起來口感非常好。于是我就去請(qǐng)教了這位師傅，他就分享了具體的做法，今天就來帶著大家一起做吧。家常炒面配料：細(xì)掛面1把，雞蛋1個(gè)，番茄1個(gè)，大蒜苗3根，蠔油1勺，醬油2勺，老干媽1勺，鹽，雞精，胡椒粉。1、將番茄切成丁加入少許糖，腌制約5分鐘，然后將蒜苗切成小塊再剁碎，將雞蛋打入碗中拌勻加入適量的備用。2、起鍋把水燒開放入面條。把面條煮得更硬一點(diǎn)。大約八成熟時(shí)，即可撈出然后用冷水過一下洗掉表面上的淀粉。然后把煮熟的面條放入碗中，加入1湯匙醬油，2湯匙玉米油，拌勻這樣可以讓每根面條都著色并包裹在油中。3、重起一鍋倒油用大火燒開，將雞蛋倒入鍋中，炸熟備用。在鍋里重加油。油溫到5至6成熱時(shí)，加入大蒜炒香。然后倒入番茄炒湯。再加入炒面，用筷子翻一下，加入切碎的蒜苗，炒雞蛋，1匙胡椒粉，1匙蠔油和老干媽調(diào)味料，然后加入鹽和雞肉精，翻炒均勻就可以裝盤了。總結(jié)當(dāng)使用掛面條制作炒面時(shí)，盡量不要選太細(xì)的面條，否則，烹飪時(shí)很難控制火候，不小心就會(huì)將面做軟掉，這樣吃起來的口感就不好了。
注意煮好的面在瀝水之前一定要放在冷水中沖涼，在炒面的時(shí)候最好不要用大火，用中火即可。
看是哪種炒面了，一種是炒面條，一種是炒面粉，還有看你的口味以及你有的配料了，你這個(gè)問題問的寬泛了。不過總體來說，好吃的炒制的面食無非就是原材料質(zhì)量、火候、加工次序、和材料配比。炒面條面條要有一定水分，并且不要特別寬的，一般而言需要蒸制成7-8成熟后在進(jìn)行炒制，炒制時(shí)先放菜肉等煸炒7-8成熟，再放入蒸制好的面條繼續(xù)翻鍋旺火翻炒，適當(dāng)調(diào)味即可；炒面粉一般需要小麥面和黃豆面為主料，一般比例5-7:1，豆面多了腥氣重點(diǎn)，影響味道，另外還要有點(diǎn)芝麻、花生仁（碾碎）、核桃仁、杏仁等，這些配料需要預(yù)先熟制出油增加炒面的香味，炒面用油可使用動(dòng)物脂肪（牛油或者豬油）、動(dòng)物脂肪和植物油混合（3:1-2:1），純用植物油炒面不香，沏湯不酥；一般炒面1斤面粉：80-100克油的比例；將油加熱到5-6成熱時(shí)，倒入豆面粉，慢慢翻炒防止起糊，當(dāng)加熱豆面變色70%變白徐徐加入麥面粉，繼續(xù)翻炒，當(dāng)麥面80%變色黃褐時(shí)，加入芝麻花生桃仁等碎末，繼續(xù)翻炒片刻，根據(jù)個(gè)人喜好放入鹽或者糖，喜歡咸味的可以適量加點(diǎn)花椒粉也可，繼續(xù)攪拌翻炒，當(dāng)微微能夠聞到面粉、芝麻桃仁散發(fā)出來焦香味時(shí)，關(guān)火繼續(xù)翻炒，此時(shí)也可嘗嘗味道以決定再加什么調(diào)味料，直至面粉的溫度降低到50度以下即可，敞開鍋口放置片刻，待炒面水分揮發(fā)掉后可以裝瓶裝袋備用；吃時(shí)舀適量炒面放入碗中，徐徐倒入少量開水（水與面的比例基本在3:1-4:1），用羹匙攪拌使炒面成為均勻的糊狀，然后再倒入沸水用羹匙攪拌均勻，一碗美味的炒面即可食之。
總結(jié)
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