隨著炎熱夏季的慢慢來臨，小龍蝦成了吃貨們夜宵餐桌上出現率最高的單品。街邊小攤、夜市、大排檔、主題餐廳……到處都能看到小龍蝦誘人的身姿。

約上三五個朋友吃著龍蝦，喝著啤酒，吹著晚（空）風（調），隨意聊天，那種感覺，簡直不能再過癮！

不知細心觀察的吃貨們有木有發現，小龍蝦在沒有熟之前并不是紅色的。那究竟是什么讓它們在爆炒后變色了呢？接下來，我們就一起來揭開它“爆紅”的秘密！

原來，這一切都是名叫“蝦青素”的功勞。它存在于一些藻類、鮭魚、蝦等生物體內，是一種天然色素，屬于類胡蘿卜素的一種，決定著龍蝦殼的顏色，能讓動物呈現黃色、橙色或紅色。

在爆炒之前，“蝦青素”被蝦青蛋白緊緊包裹，出不來，就呈現出青藍的色調。可是一旦經過加熱，蝦青蛋白質就會遭到破壞，被包裹著的“蝦青素”就會“逃”出來，使龍蝦呈現橙紅色。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的小龙虾为什么会"爆红"？背后的秘密终于藏不住了的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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