原料：草魚、料酒、鹽、生抽、姜。　　做法：　　步驟一：新鮮草魚1條，宰殺后順著脊骨將魚切成兩半，剔下魚骨，取兩半魚肉檔，因為魚肉易碎，所以要一刀不斷一刀斷地切成厚蝴蝶片；　　步驟二：將魚片、魚骨、魚頭放入大盆中，加料酒、鹽、生抽腌一會兒；　　步驟三：鍋中放茶油燒熱，下魚骨、魚頭煎至兩面金黃，倒入清水半鍋、前晚熬的高湯凍2塊；　　步驟四：加入鹽、生姜1塊、干朝天紅椒1把（用剪刀剪成絲）、八角3個、桂皮2塊、草果1個、花椒（裝入不銹鋼香料包中）煮開，煮15分鐘后倒入電火鍋中繼續煮；　　步驟五：加入豬血塊、油豆腐、魚片、味精、麻辣料煮入味就可以了。

重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈，并切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽后拌勻，放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然后放入花椒，煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸騰后放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別于水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳肴特色簡介：香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有咸鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食欲倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。　　由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了眾多的特色餐飲店。制作用料：“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。　　制作方法：⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。　　⑵、干豆粉用水調成水豆粉。　　⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。　　⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩余“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5～2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節后上桌。　　⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開后約3分鐘，即可食用。　　油碟配制：可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品制作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。　　特別提示：食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚后還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好添加辣味或麻味準備材料：草魚一條，青瓜、鴨血 配料：雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒 調料：鹽、味精 魚肉切片,加鹽味精和一個雞蛋清拌均。開始煮了, 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜, 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水, 煮湯。 煮開了以后改小火煲, 呵呵, 時間倉促就不慢慢煲了, 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均, 可以放一點熟油, 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精, 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面, 再放上蔥和蒜 洗鍋, 熱油, 準備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵, 下辣椒和花椒。 大功告成了!

麻辣火鍋，魚魚火鍋，首先我們可以買一包麻辣醬，麻辣火鍋料來做是非常簡單的

材料草魚，，豆芽，蔥，姜，泡山椒，花生油，鹽，雞精，干紅辣椒，蒜做法1、用刀把魚頭剁掉，從中間劈開。3斤多的魚一半就足夠了。從魚尾開始片成魚片，用紅薯淀粉抓勻。2、豆芽洗凈，各種調料備用。3、鍋里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、蔥姜爆鍋，再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。4、豆芽熟后，加鹽、雞精調味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。5、開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。6、鍋里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。7、把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了！小訣竅1、從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。2、用紅薯淀粉魚片不容易碎。火鍋湯底及小料的調制：自己在家吃麻辣火鍋，通常都是用超市買的現成的料，通常里面已經含有牛油，但是似乎不夠，有點清湯寡水的，稍微加工一下味道就會更加濃郁了。先將調料放入鍋中，切小塊，然后加入牛油（這樣的一鍋加150克左右差不多了）炒出香味。加入足夠多的骨湯或者雞湯（別怕麻煩，提前熬制一大鍋高湯，別省事用清水，那樣味道會差很多）、干辣椒段、花椒，煮開后熬制一會兒，在吃前一定要熬一會兒，佐料的味道才會全部釋放出來。麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人還會蘸“干碟子”吃，所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調成的一碟佐料。

麻辣魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 麻辣魚的制作材料： 主料：草魚,黃瓜,米涼粉輔料：雞蛋,干淀粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚調料,紅糖,白胡椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣魚的特色： 麻辣鮮香、魚肉鮮嫩，配菜味道濃郁。教您麻辣魚怎么做，如何做麻辣魚才好吃 1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色后撈起。2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。 火鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 火鍋食譜 火鍋魚的制作材料： 主料：1：2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚調料（超時有的賣,比如南山香水魚調料）,雞蛋一個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚怎么做，如何做火鍋魚才好吃 1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！ 3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入，翻炒兩下； 4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了； 6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片； 7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐； 8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚的口感好，魚肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。 重慶冷鍋魚的做法詳細介紹 菜系及功效：火鍋食譜 重慶冷鍋魚的制作材料：主料：郫縣豆瓣8斤,泡椒10斤,糍粑辣椒5斤,泡姜4斤,花椒1.5斤,蔥1斤,老姜1斤,大蒜1斤,冰糖2斤,山萘,草果,砂仁各4兩,小茴香,靈草各2兩,白豆蔻8兩,白酒2斤,熟菜油20斤,雞油6斤,豬油4斤,蔥2斤。 教您重慶冷鍋魚怎么做，如何做重慶冷鍋魚才好吃將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味后，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料配方與制作：≮湯料原料≯底料1斤，姜片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮湯料做法≯將老油燒至八成熱，放入姜片、蒜片、蔥段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開后倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黃豆1克，卷心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、淀粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。≮適合涮制的原料≯花鰱、草魚、筍類、豆制品、時令鮮蔬。≮美食特色≯魚肉鮮嫩，味道濃烈。

重慶麻辣魚 一、原材料 1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右 2、白酒一小瓶蓋 3、鹽巴一勺 4、植物油5兩 5、干紅辣椒一把 6、干花椒一小撮 7、生姜幾小片 8、大蒜幾小片 9、小蔥花（段）一小把 10、醬油或豆瓣醬一兩勺 二、烹飪方法和程序 1、把魚剖開洗凈，并切成小塊（不能太小，以防煮化）。 2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽后拌勻，放15分鐘后下鍋煮。 3、把鍋燒熱后，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然后放入花椒，煉至黑胡后加水。 4、再放入生姜和大蒜煮，沸騰后放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。 5、把魚肉盛入碗盆里，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。 三、麻辣魚特點 本菜系川菜精品，有別于水煮魚，麻中帶辣，辣中帶麻，魚肉鮮美爽滑，魚湯可口怡人，實乃天府佳肴特色簡介:香辣魚是以川椒、泡椒、泡姜等為主料烹制的特色川菜。多年來深受廣大消費者的喜愛，它具有咸鮮醇香，魚肉細嫩，低辣微麻適中醇和、色澤紅亮之特點，令人食欲倍增，是居家宴請，饋贈親友之佳品。 由此發展衍生的典型香辣系列火鍋有香辣魚、香辣蟹、香辣蝦等，成為川渝特色魚類火鍋大系，在全國發展了眾多的特色餐飲店。制作用料:“香辣魚調料”1袋350g、鮮魚(草魚或鰱魚，單條重1.25kg以上)1000g、色拉油500g、老姜20g、二金條紅椒段20g、花椒粒10g、蒜瓣50g、大蔥節100g、料酒20g、蔥花10g、香菜10g、干豆粉20g、鹽5g。 制作方法:⑴、將魚刨鱗、去鰓、剖殺去內臟、洗凈、頭劈開。將魚分切成兩片，再將魚肉改切成九分寬魚塊(可由開業指導傳授切法)。 ⑵、干豆粉用水調成水豆粉。 ⑶、將魚放入大盆中，用“香辣魚調料”50g、花椒粒5g、鹽、料酒、豆粉拌勻碼味備用。上桌時將香菜點綴在魚盤面上(如圖)。 ⑷、鐵鍋內倒入500g色拉油，開火燒至六成熱(100℃左右)，下辣椒段、姜片、蒜瓣、花椒炒變色時，下剩余“香辣魚調料”入鍋微炒，再加入水約1.5~2kg，先開大火燒沸，放入大蔥節后上桌。 ⑸.將碼味備用的魚塊用不銹鋼盤盛上端上桌，當客人面下魚入鍋，魚塊、魚頭燒開后約3分鐘，即可食用。 油碟配制:可直接用公司的芝麻醬或香辣醬作調味油碟，也可自制調味料(另見《特色菜品制作》相關文章)舀鍋中的油混合作調味油碟。 特別提示:食魚時應開小火或將火調小至微開即可，避免大火將魚煮爛。食魚后還可點些葷素菜品燙食。可根據個人愛好添加辣味或麻味準備材料:草魚一條，青瓜、鴨血 配料:雞蛋一個、蔥、蒜、姜、大個的圓辣椒、花椒 調料:鹽、味精 魚肉切片，加鹽味精和一個雞蛋清拌均。開始煮了， 這個是剛剛剩下的魚骨和魚頭。 熱油下姜， 把魚骨下鍋翻一翻。 讓魚骨變了顏色。 放水， 煮湯。 煮開了以后改小火煲， 呵呵， 時間倉促就不慢慢煲了， 下鴨血。把青瓜和白菜用油稍炒一下 把魚骨和鴨血撈起來。把剛才腌制的魚片放一些生粉拌均， 可以放一點熟油， 比較容易煮。 象這樣子。 湯放鹽和味精， 開大火魚片下鍋。 開一開就把魚片和湯倒在剛才炒好的青瓜和魚骨鴨血上面， 再放上蔥和蒜 洗鍋， 熱油， 準備圓辣椒和花椒。油熱了以后要用小火 呵呵， 下辣椒和花椒。 大功告成了。

總結

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