荷蘭豆炒臘豬頭皮材料臘豬頭皮、香腸、荷蘭豆、胡蘿卜、姜、蒜、做法1. 將材料洗凈，蘿卜切片，荷蘭豆撕去筋摘成兩半已便入味。 2. 臘豬頭香腸用溫水洗凈上鍋蒸熟切成片。 3. 姜、蒜切末。鍋里放少量的油，放入荷蘭豆和胡蘿卜炒至6成熟 、倒入切好的豬頭肉和香腸翻炒 4. 調入雞粉，炒勻盛盤上桌即可。澄海豬頭粽材料主料：豬頭肉(改用瘦蹄膀)，豬耳，豬口條，瘦豬肉，八角，川椒，香桂皮，大小茴，胡椒粒，姜塊，蔥頭 調料：魚露，黑醬油，白糖，料酒 輔料：炒芝麻，黑椒粒做法1、先熱鍋干炒八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴、胡椒粒、姜塊、蔥頭，加水與調料品煮沸。 2、放豬頭肉(改用瘦蹄膀)、豬耳、豬口條、瘦豬肉煮到軟熟出膠為止。 3、撈出，乘熱切片，放置于一個特制的木規(我用四周都穿滿了小洞的膠罐)之中，每加一層肉，就加炒芝麻與黑椒粒。 3、加滿后放重物壓榨，擠出其中的豬油和水份，然后放入冰箱，過一夜結型后拿出切片便可

原料：新鮮豬頭皮、鹽。調味料：醬油、高粱酒、其它調味料（其它調味料隨個人喜好選擇使用）。準備工作：　　把豬頭皮上面的殘毛刮洗干凈，并刮掉里層多余的肥肉，讓豬頭皮表面肥瘦均勻，然后再用刀在豬頭皮上劃淺花刀，這樣能讓豬頭皮更容易腌制入味。做法步驟：　　1、處理好的豬頭皮放在盆里，撒入細鹽用手反復搓擦，直到豬頭皮的顏色稍微變白為止。　　2、搓好鹽的豬頭皮整齊地碼入腌缸里，蓋上缸蓋腌制20天左右，這是讓臘豬頭皮口感爽脆的關鍵步驟。　　3、取出豬頭皮用清水反復漂洗至咸味變淡，晾干，用醬油和高粱酒等各種調味料再腌制4小時左右，讓豬頭皮充分吸收調味料的味道。　　4、接下來的步驟就是晾曬了，這也是成功制作臘豬頭皮的關鍵步驟。先把豬頭皮鋪放在竹子曬架（當地人稱為竹疊子）上定型，晾曬3天左右。　　5、用繩子把豬頭皮一個一個的串好，掛起來繼續晾曬，天氣較好的情況下連續晾曬10天左右即可。

主料豬頭皮：5斤輔料生抽 ：適量大蒜籽 ：1個干辣椒 ：4個姜：1塊八角：6個桂皮 ：4小塊油 ：適量老抽 ：適量白糖 ：20g具體步驟第一步1.這是我切出來要丟掉的東西，好像叫淋巴結吧！豬的很多地方都有淋巴結，只要切除干凈就可以了。第二步2.這個東西和瘦肉特別像，一定要看清楚，切除干凈。第三步3.處理干凈的豬頭皮焯水第四步4.全部洗干凈備用第五步5.熱鍋放油，放白糖小火熬至棕紅色第六步6.倒入一大碗清水第七步7.放豬頭皮和大料下鍋第八步8.放適量老抽第九步9.放適量生抽第十步10.大火煮開，轉小火煮一個小時左右第十一步11.煮到一半的時候翻一下第十二步12.煮一個小時就好啦！喜歡爛一點的可以多煮一會。第十三步13.豬臉肉第十四步14.豬耳朵第十五步15.這是豬嘴巴部分第十六步16.把大料挑出來丟掉，鹵水大火收少點，裝起來放冰箱冰凍，下次鹵肉用烹飪技巧無

臘豬頭產品特點 色澤紅潤美觀，有香味，鮮美可口，每只豬頭計有上腭(馬面)、下頦、舌頭三件，用麻繩連串成一扎。臘豬頭包括豬頭的上腭(馬面)、下頦及舌頭三部分。原料配方 原料(包括上腭、下頦、舌頭在內)50千克 精鹽3千克 硝25克 醬油1.5千克 白糖1.75千克 大曲酒1千克 醬色0.5千克制作方法原料整理：豬頭以嘴為界，上下劈開，取出豬腦，挖出眼睛，面部稱上腭(馬面)，喉部稱下頦，再割下舌頭，成為三件。拔毛清洗潔凈。2.腌制拌料：將豬頭肉(三件)放在鹽中(拌硝)腌制18小時，取出用溫水洗凈，晾干。置于事先拌好的輔料中浸沒2小時。取出將三件各自分開，平攤于竹篩上。3.烘制：烘房內部架以竹竿，將豬頭擱于竹竿上進行烘制。烘制時須不時翻轉，使其受熱均勻，水分外拽，經24小時烘制，再上升至第二層，至水分烘干后，用麻繩將三件各自串起，掛于竹竿上，繼續烘制，先后經過4～5日烘制，干硬后取出即為臘豬頭肉，也可以采用日曬方法代替烘制。

主料豬頭皮半個 輔料鹵水適量鹽適量八角適量白胡椒適量白糖適量米酒適量步驟1.將買回來的豬頭皮用滾水飛水片刻，然后取出過冷水。2.干水后放在火上燒去豬毛，在放進水中浸泡，一邊用刀刮去豬皮上的死皮，刮洗干凈。3.鍋中加入清水，放入適量八角和白胡椒粒，用大火煨25分鐘，中間每隔幾分鐘反轉一次。然后取出放進冷水中浸泡或者用水龍頭沖洗，待用。4.燒開鹵水，倒入適量的料酒，加適量的白糖，放進豬頭肉，鹽分不夠的加鹽或者醬油。5.放進豬頭肉后改小火慢煮，每幾分鐘翻轉一次，20分鐘關火。6.關火后繼續浸泡15分鐘，中間翻轉一次，即可。7.冷卻后就可以切片，撒上蔥花淋上香油或者鹵水汁即可。

說個我的做法吧:切成條狀,用水煮(涼水),這樣里外熟的會比較透,熱水的話,外面的膠一下子就凝住了,不好吃了就.煮爛后,放在湯里,不要撈出,用姜蒜爆鍋,加入青椒炒就好了．好吃還美容．

總結

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