干鍋帶皮牛肉。可能有一些人還沒有吃過這種牛肉，因為平時買的牛肉都是深紅色的肉，而這種牛肉幾乎都是皮，因為牛皮有一些部位的皮是非常厚的，所以我們這里賣牛肉的都會用刀先把牛毛刮掉，然后再用火燒一下，皮就干凈了，然后再用大鍋煮熟熟即可，不過這個過程比較費時的，一般我們這里都不賣生的牛皮，賣的都是煮熟的，買回來直接焯水煮一下就可以了，不過現在很多地方也有這種包裝的帶皮牛肉，比如說超市，菜市場都有賣的。下面介紹一下做法！做法：1、買回來的帶皮牛肉先用清水侵泡一下，一般泡15分鐘左右就可以了2、然后鍋中加水燒開，放入帶皮牛肉，加入少許二骨頭去腥味，用大火煮透，大約煮至2-3分鐘左右，再漏出再用清水清洗一下即可3、凈鍋加入色拉油，放入生姜和酸泡椒一起炒出酸香味4、然后放入帶皮牛肉，加入一勺食用鹽，用大火煸炒至出香味5、炒至牛皮有一點點微微變黃，變香之后加入一碗開水6、調味加入食用鹽，紅酸湯，再放入少許蠔油和醬油，大火燒開再轉小火慢慢煮至入味7、湯汁燉濃放入大蒜葉，撒入一些胡椒粉即可出鍋裝盤如果是吃干鍋可以把下面放一些自己喜歡吃的菜墊底，如果不吃干鍋的話，可以加一點配菜煮在一起吃，也是可以的。或做成酸湯味道，也可以做成麻辣味的，吃過帶皮牛肉的都知道，吃完還有一種粘嘴唇的感覺，不管是下酒還是下飯都是一道非常好吃的美食。

粉蒸牛肉　　主料:瘦牛肉370克，大米75克。　　調料:植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、　　姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。　　作法:(1)大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛后用少許泡之香菜洗凈切碎。(2)牛肉切成薄片(長4厘米、寬2.5厘米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。　　特點:鮮嫩醇香、麻辣適口。　　2. 干煽牛肉絲　　主料:瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。　　調料:植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，姜絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。　　作法:(1)將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗干凈后切成2～3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。(2)用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。(3)然后順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下后，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。　　特點:肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣咸甜味美，促進食欲佳肴。　　3. 清燉牛肉　　主料:牛肉500克，白蘿卜適量。　　調料:料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。　　作法：(1)牛肉切塊后，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。(2)在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿卜(切滾刀塊，去皮)。(3)蘿卜燉爛時加鹽、味精即成。　　特點:湯清鮮適口，肉軟爛味香。

用料帶皮牛肉500g白蘿卜1個青尖椒1個蒜苗2根香芹1棵八角2個桂皮1塊花椒2g姜1塊油10ml鹽5g蠔油10ml白糖15g香油5ml紅辣椒油5ml步驟1.帶皮牛肉刮干凈毛，下鍋煮一下至斷生2.牛肉撈出洗干凈，切成長四厘米，寬二厘米的小塊3.姜洗凈切絲，準備花椒，八角和桂皮4.青椒洗凈對半切開去種子，切小塊5.炒鍋下花生油，加入香料和姜絲爆香，然后下牛肉炒香，加入鹽，白糖和蠔油調味6.蘿卜去皮切滾刀塊放入高壓鍋，炒好的帶皮牛肉也一起加高壓鍋，加小半碗水，蓋上鍋蓋煮，等到鍋排氣后繼續壓五分鐘左右7.蒜苗和香芹洗凈切小段8.等高壓鍋排完氣后，把白蘿卜撈起裝碗9.炒鍋放香油和紅油，然后下香芹蒜苗青椒炒一下，再倒入燉好的帶皮牛肉，大火燒開收汁10.最后把帶皮牛肉裝到蘿卜上就可以了。

1. 將熟牛肉切成8厘米長、2.7厘米寬、0.7厘米厚的條；2. 坐勺上火，放入香油回燒熱，放入大料、蔥段、姜答片、蒜片煸炒出香味；3. 烹入料酒，加入高湯、醬油燒開；4. 撈出佐料，將牛肉整齊地推入，用微火煨入味至透；5. 移至旺火，調入味精，出勺將牛肉攤碼在湯盤中；6. 原湯上火燒開，撇去浮沫，調好色、味；7. 用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛肉上即成。

一般我們在處理牛肉的時候最頭疼的就是牛肉很不容易被煮爛，嚼起來很費勁，這里推薦一個方法就是在我們燒牛肉之前可以先用高壓鍋將牛肉壓一下，一般不要超過20分鐘，壓好后瀝干水再做紅燒肉或者土豆燒牛肉什么的就可以了。需要注意的就是，不要把牛肉扔進去就立馬蓋上蓋子，牛肉在燉的時候會起很大的沫子，記得要把沫子全部舀掉，之后才能蓋鍋蓋燉。望采納

一般我們在處理牛肉的時候最頭疼的就是牛肉很不容易被煮爛，嚼起來很費勁，這里推薦一個方法就是在我們燒牛肉之前可以先用高壓鍋將牛肉壓一下，一般不要超過20分鐘，壓好后瀝干水再做紅燒肉或者土豆燒牛肉什么的就可以了。需要注意的就是，不要把牛肉扔進去就立馬蓋上蓋子，牛肉在燉的時候會起很大的沫子，記得要把沫子全部舀掉，之后才能蓋鍋蓋燉。

總結

以上是生活随笔為你收集整理的带皮的牛肉怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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