1.把冷凍的巴沙魚從冰箱拿出來化凍后清洗干凈,一定要瀝凈水分。2.把巴沙魚順著紋路切成條,加入適量的料酒、黑胡椒、蛋清、淀粉和鹽抓勻,腌漬10分鐘。3.準(zhǔn)備好配料:把冬瓜切成薄片,準(zhǔn)備好蔥姜蒜。4.小火煸香花椒,再加入蔥姜蒜繼續(xù)小火煸香。5.再加入一大勺的郫縣豆瓣醬,煸炒至出紅油。

巴沙魚是一種常見的魚，巴沙魚的肉質(zhì)非常的細(xì)嫩，吃起來味道非常鮮美，還有優(yōu)質(zhì)的蛋白，維生素以及礦物質(zhì)，在預(yù)防貧血，預(yù)防營養(yǎng)不良方面的作用都很好，對(duì)于產(chǎn)婦來說，適當(dāng)?shù)某砸恍泻芎玫谋＝」πВ蜕臭~的做法也比較多，可以做成紅燒巴沙魚，做法簡(jiǎn)單而且營養(yǎng)價(jià)值比較高。紅燒巴沙魚做法主料：巴沙魚2塊、豆腐泡20個(gè)輔料：豆瓣醬3勺、老姜1塊、料酒2勺、生抽2勺、大蒜5顆、朝天椒5個(gè)、雞蛋1個(gè)、蔥頭5個(gè)、生粉3勺、白胡椒粉1勺、花椒粉1勺1.洗凈魚后切成小塊2.豆腐泡從對(duì)角切開3.將生姜，大蒜，小米椒，蔥頭切丁4.用胡椒，花椒，生粉，料酒，雞蛋將魚腌好5.將腌好的魚放油炸到變黃色后撈出6.油燒熱后放豆瓣醬（我用的是媽媽做的豆瓣醬，一般用郫縣豆瓣醬就OK）炒香后放入切好的配料炒香7.倒入炸好的魚翻炒，到魚裹上色，放入生抽8.倒入豆腐泡，翻均勻9.倒入剛剛到豆腐泡的水，燒開后關(guān)小火燜5～7分鐘10.水收干一點(diǎn)兒后起鍋，撒上蔥花巴沙魚的功效與作用巴沙魚其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素，巴沙魚有補(bǔ)氣、平咳作用，對(duì)體弱咳喘有一定療效，巴沙魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥會(huì)有一定輔助療效如何挑選巴沙魚用手指去擠壓魚身，若按下部位能馬上回彈，說明這魚新鮮，若緩慢反彈或按處出現(xiàn)凹點(diǎn)，則不新鮮；二看外形且魚鱗非常完整；三看魚鰓，用手剝開魚頭邊上魚鰓的部位，在光線下看鰓的顏色，鮮紅色的，說明這魚很新鮮，若是暗紅或者暗紫色，說明這魚存放時(shí)間過長(zhǎng)，不宜購買巴沙魚的制作技巧調(diào)之前先用酒和鹽腌過比較容易烹調(diào)，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚

營養(yǎng)價(jià)值：巴沙魚其肉質(zhì)細(xì)膩，即使是速凍魚片味道也很鮮美，含豐富的維生素、礦物質(zhì)（主要是鈣）等營養(yǎng)元素。當(dāng)我們逛超市的時(shí)候總是會(huì)看到這種無鱗無皮無魚刺的整片巴沙魚，看著魚肉粉紅的顏色，格外引人注目，價(jià)格又比較適中。我女兒非常喜歡吃巴沙魚，無論是做湯（這么火的番茄巴沙魚湯怎），還是香煎都是她的最愛！記得第一次給女做這道菜的時(shí)候，一口氣吃了一整片，還沒吃夠，哈哈！后來我連續(xù)做了2天，才算是滿足了她這么“大”的胃口！其實(shí)巴沙魚有很多做法，紅燒、做湯、水煮魚、油煎都是很不錯(cuò)的選擇，今天給大家分享一下香煎巴沙魚的做法！食材準(zhǔn)備：主料：巴沙魚一片輔料：無調(diào)料：料酒一勺，鹽適量，黑胡椒碎適量制作的過程：這是一片未解凍的巴沙魚片，怎樣快速解凍呢？我的方法是先用清水沖洗，去掉表面的冰霜，然后中間切開，放入盤子中，在常溫下，撒入適量食鹽和一勺料酒，這樣既可以快速解凍，又可以腌制入味，大概10分鐘就可以；第二種方法就是提前一晚就開始準(zhǔn)備好，將處理好的巴沙魚放入一個(gè)密封的玻璃容器中，放在冰箱冷藏中腌制一夜，會(huì)更加的入味，早上拿出來控干水分即可；在煎鍋中放入少量食用油，油溫五成熱時(shí)放入巴沙魚，小火慢慢煎至底面金黃，然后翻面繼續(xù)煎至底面金黃后即可；煎好的巴沙魚盛出放入盤中，表面撒上適量的黑胡椒碎；小心，不要燙到了！看著是不是很有食欲呢？菜品特色：外焦里嫩，口感極佳！簡(jiǎn)單易做，早晚餐的最佳伴侶！無鱗無皮無魚刺，特別適合老人和孩子食用。溫馨提示：煎鍋中要少放油，因?yàn)榘蜕臭~不吸油，用過的油會(huì)有一些魚腥味，丟掉會(huì)比較可惜。煎好的魚，如果覺得油較多，可以用廚房吸油紙，吸掉多余的油汁會(huì)更健康。口味較重的人，可以蘸一些椒鹽，味道更佳！

魚的話用愛油炸或者是煎都是比較好吃的，看個(gè)人口味吧，個(gè)人覺得做一麻辣的最好吃。

巴沙魚肉質(zhì)非常細(xì)嫩，煮出來嫩滑鮮美，做法簡(jiǎn)單又美味。不過如果你以為用它做水煮魚直接下鍋煮就行，那可就錯(cuò)了。巴沙魚是淡水養(yǎng)殖魚，有比較重的土腥味，且因?yàn)樗赓|(zhì)細(xì)嫩，直接下鍋煮的話很容易碎掉，所以巴沙魚要想做得好吃，在烹飪時(shí)是需要一些技巧的。【蔥燒魚段】材料：巴沙魚500克、蔥白250克、面粉半碗、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、淀粉1/2湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、做法：1.將巴沙魚放在冷水中自然解凍，把蔥擇洗干凈2.將蔥斜刀切成段3.將巴沙魚順長(zhǎng)切開兩半，在將魚肉切成1.5厘米厚的段4.將魚塊放在盤內(nèi)，加入料酒，白胡椒粉，少許鹽，拌勻，腌制15分鐘，白胡椒粉和料酒可以去掉魚肉的腥味，魚肉很嫩，拌制時(shí)不要弄碎了5.到時(shí)間后，將魚肉放在面粉內(nèi)，均勻的裹上一層面粉，放在案板上6.將其余的依樣做好，擺在案板上，不要疊放在一起，放置5分鐘，使面粉回潮，這樣炸制時(shí)面粉不會(huì)脫落7.將碗內(nèi)加入半碗水，再加入紅燒醬油，蠔油，料酒，淀粉，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁8.鍋加油燒熱，將魚段分兩批炸制，將魚段下入油鍋內(nèi)炸制，將魚段炸制金黃，將魚段撈出控油待用9.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥段，將蔥段炒至微黃，炒出蔥香味，下入姜末，蒜片翻炒均勻10.下入炸好的魚段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火，快速翻炒均勻，湯汁變得粘稠，包裹在魚段上，關(guān)火，盛出裝盤即可小貼士：魚段腌制時(shí)，加入白胡椒粉和料酒，可以去除魚肉的腥味，腌制時(shí)放鹽了，蠔油比較咸，勾芡時(shí)就不用放鹽了，勾芡時(shí)，要大火翻炒幾下就可以，時(shí)間長(zhǎng)，魚段容易碎。

“將粉料、料酒、雞蛋清分別倒入巴沙魚柳中，用筷子將料拌勻后腌制30分鐘。把鍋燒熱后倒入食用油，油燒開后放入花椒、姜、蔥、蒜、辣椒。將調(diào)料充分炒拌均勻后加入酸菜和適量清水，再倒入巴沙魚柳，煮好之后關(guān)火靜置即可。”巴沙魚拉丁學(xué)名：Pangasius bocourti英文名：Basa catfish ；越南文：Cá Ba sa是東南亞國家重要的淡水養(yǎng)殖品種，湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚類，越南音譯為“卡巴沙”，意思是“三塊脂肪魚”，因?yàn)樵擊~在生長(zhǎng)過程中，腹腔內(nèi)積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、肉質(zhì)白嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、無肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。它常常被冒充成龍利魚、鯛魚、鱈魚等海魚出售。

總結(jié)

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