用料 掛面最好是空心掛面（推薦乾縣空心掛面）雞蛋豬油白菜白菜葉子，韭菜一小把調(diào)料乾縣特有的澆湯面調(diào)料醋糧食醋香油幾滴雞精2-3克步驟 1雞蛋餅:將雞蛋打碎攪拌均勻，用炒鍋或者電餅鐺，攤雞蛋餅，越薄越好備用， 將白菜葉子切最小 韭菜也切小點(diǎn)步驟 2練油:將豬肉肥肉到點(diǎn)油，開心炸油，切記不要燒焦哦，將油炸好后，放入碗里，帶油成為白壯，備用步驟 3下面:將空心掛面開水煮，大概兩滾就好，撈出放入涼水，水不能燙手，面撈出步驟 4燒湯:湯必須是骨頭，煎，稀，湯里加入乾縣買的那種調(diào)料步驟 5盛碗:將菜，大油各放入湯里，夾一疙瘩面，澆湯，湯多澆點(diǎn) 吃完的湯可以不要，也可以回鍋，

這不是豆腐韭菜嗎 豇豆去哪里了面下好了 沖在高湯里最后 然后把你這菜炒一下 蓋上去就行 不過沒吃過這種 韭菜面。。。。

最主要就是湯要好，用好醋，好面。面應(yīng)該是好的掛面比較好。本人就是乾縣的

陜西傳統(tǒng)澆湯面的做法1.準(zhǔn)備好材料2.韭菜洗干凈切小丁備用3.鍋內(nèi)冷水燒開，下面，面條開鍋兩次即可，硬一點(diǎn)更好吃4.煮好的面條直接撈到?jīng)鏊柚校?.鍋里加油，燒熱6.將熟油直接澆到辣椒面兒上面7.用底油炒雞蛋，邊炒邊把雞蛋打碎，炒熟乘出待用8.鍋里加涼水，燒開，調(diào)入鹽，十三香，雞粉，醋，辣椒油，然后加入韭菜碎和雞蛋碎，燒開，湯制作完成9.挑出一筷頭面條，不要太多，澆上熱乎乎的酸辣湯10.這款酸辣爽口的澆湯面就制作完成啦，因?yàn)槭抢苯酚停约炔粫庇钟欣毕悖瑹岷鹾醯淖钸m合微涼的秋季食用

一、材料手工掛面;骨頭湯(加些雞湯更有風(fēng)味);燒肉(帶皮五花肉最好);雞蛋;大蔥;蒜苗;生姜;白菜心;家常調(diào)料。二、做法1、燉骨頭湯(按通常煮肉加調(diào)料，文火久熬)。2、燒肉 (待肉涼切片)。3、攤雞蛋皮。4、半盆涼開水備用。5、煮掛面:煮熟后，撈入涼開水中;然后撈成小塊(團(tuán))，置放篩子里(蒸饃的粑粑也可)待吃。6、大蔥、蒜苗、白菜心分別切碎;雞蛋皮切瓜子大小菱形;生姜切末，置盤中待用。三、調(diào)湯1、燒油，炒姜末，旋即將醋入鍋同炒，加醬油少許(醋和醬油比例約為4:1)，加日常調(diào)料。2、姜、醋炒好，隨即加入骨頭湯和開水(骨頭湯與開水比例約3:2)，燒開后，加入燒好的肉片少許;調(diào)鹽少許(根據(jù)口味)，溫火煮湯片刻，即可開吃。

多放點(diǎn)蔥和鹽

總結(jié)

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