牛蹄做法指導：牛蹄通常是整只或剁半出售，用來熬成濃稠的高湯、清燉肉湯或肉膠，也可以扒烤后搭配調味醬趁熱吃，或加入肉凍和煨菜里以增加額外的粘稠度，并且可以淋肉膠冷食，或去骨塞餡料油炸。

步驟燒牛蹄的做法步驟11.主料： 牛蹄燒牛蹄的做法步驟22.牛蹄切塊。燒牛蹄的做法步驟33.牛蹄涼水入鍋，加適量料酒。燒開后煮2分鐘。燒牛蹄的做法步驟44.撈出沖洗干凈備用。燒牛蹄的做法步驟55.熱油，炒香蔥花。燒牛蹄的做法步驟66.放入配料青椒塊翻炒均勻燒牛蹄的做法步驟77.放入牛蹄翻炒。燒牛蹄的做法步驟88.加適量生抽。燒牛蹄的做法步驟99.加適量清水，燒制5分鐘。燒牛蹄的做法步驟1010.加鹽調味。燒牛蹄的做法步驟1111.炒勻即可關火。燒牛蹄的做法步驟1212.出鍋裝盤，即可上桌品味。

紅燒牛蹄原料：凈牛蹄500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛蹄切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛蹄撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。

牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘米長的條。清理、煮制之后，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：咸鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴里更有嚼勁。蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。牛蹄筋是三類人的福音——有助于青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏松的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。

1.將蔥一部分切成段，一部分切成馬耳形；姜切片。 2.牛蹄洗凈，用水煮透，撈出去皮，再把它回加蔥段答、姜片用水煮爛，撈出去骨(保持形狀整齊)，用水浸泡1小時，撈出，再用少量蔥段、姜片、酒和水煮透，用原湯浸泡，涼后撈出晾上。 3.把牛蹄掌切成薄片，用鹽、味精拌勻，鹽化后加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥，拌勻即可。

牛蹄筋做成蔥燒牛蹄筋好吃。1、蹄筋洗凈冷水下鍋，放花椒，大料 蔥姜，二鍋頭去腥臊，料要稍多些，畢竟牛蹄筋屬于味比較大的食材，水開后多煮會兒，記著打沫直到干凈。2、焯好后放入高壓鍋加水沒過，再放上述調料，加幾個干辣椒，也是去腥提香的，二鍋頭要多倒些，做開后蓋閥轉中火，保持滋滋的聲音壓二十至二十五分鐘左右，這個要看蹄筋的大小。3、二兩左右的油坐八成熱，下蔥段，蔥段最好擦干凈，不然噼里扒拉濺臉上的時候可別怪我沒提醒你，炸到表面金黃色趕緊出鍋放一個小碗里碼好備用。4、加入一些開水，當然有雞湯更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一點鹽和胡椒粉，調咸味就看個人口味了，這個我控制不了，下入蒸好的蔥段，然后中火開燒，燒的過程中 再放一些蔥油，這個菜蔥油用的比較多，最后汁快干的時候再淋些蔥油勾芡出鍋。

總結

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