原料：豬前肘。調(diào)料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細(xì)白繩。做法：1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）；2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）；3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈；4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；5、將焯好的肘子從鍋中撈出；6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖；7、小火待冰糖慢慢融化；8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了；11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里；12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒；13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋；14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味；15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味；16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁；17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致；18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了；19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁；20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

食材用料豬前肘1個煮肉料適量大蔥1根相克食物姜3片相克食物白糖適量相克食物老抽適量鹽適量料酒適量醬肘子的做法1.肘子洗凈，拔掉多余的毛，蔥切段，姜切片。2.煮肉料裝進(jìn)茶袋里備用3.肘子下水焯一會兒，撇去浮沫。4.焯好的肘子瀝干水分備用。鍋洗凈放糖熬一會變褐色后下肘子，再放點(diǎn)老抽使肘子上色均勻。5.上色均勻后加水沒過肘子，加入料酒，蔥姜，煮肉料，鹽燒開。6.倒進(jìn)電壓力鍋，按50分鐘。7.好了之后先在鍋里浸泡2小時(shí)，取出放涼，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏。8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道涼菜啦！用手機(jī)看這道菜做法小貼士家人都愛吃醬肘子，自己做比買的干凈而且好吃。也可以吃卷餅的時(shí)候包在餅里，怎么吃都好吃。

那種老式的醬肘子制作方法；生肘子先要用噴燈或火將外皮烤焦刷洗干凈（去毛）然后入醬鍋醬制（醬湯中含有糖色和紅曲米）。出鍋后色澤紅亮但時(shí)間長了發(fā)黑。至于調(diào)湯，非專業(yè)一時(shí)不好掌握，就不說了。建議你買回來后趁熱盡早食用，如時(shí)間長了外觀顏色發(fā)黑，是糖的氧化反應(yīng)，可食用。涼了可切片撒些蔥花蒸一下，別有風(fēng)味。希望能幫到你。

原料：豬前肘。調(diào)料：花椒、大料、綠青豆、蔥、姜、蒜、草果、香葉、冰糖、捆肘子的細(xì)白繩。做法：1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈（這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買來加工好的也一定要刮，刮完您會發(fā)現(xiàn)上面很臟的）；2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好（這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了）；3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈；4、鍋中做開水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制；5、將焯好的肘子從鍋中撈出；6、開始炒糖色了，大家可以參考我這個比較細(xì)，鍋燒熱放少許油放入冰糖；7、小火待冰糖慢慢融化；8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌；9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大；10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開水，糖色就成功了；11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里；12、放入焯好的豬肘子，湯要沒過肘子一點(diǎn)，大火燒開，烹入紹酒；13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋；14、一小時(shí)后開蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味；15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味；16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁；17、將肘子在大鍋中翻個，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致；18、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒脫、肉也沒碎，扎的挺結(jié)實(shí)，哈哈成功了；19、將鍋中老湯燒熱煮熟青豆，并收攏湯汁；20、用剪刀剪去扎肘子的棉繩即可上桌食用了。

食材用料豬前肘1個煮肉料適量大蔥1根相克食物姜3片相克食物白糖適量相克食物老抽適量鹽適量料酒適量醬肘子的做法1.肘子洗凈，拔掉多余的毛，蔥切段，姜切片。2.煮肉料裝進(jìn)茶袋里備用3.肘子下水焯一會兒，撇去浮沫。4.焯好的肘子瀝干水分備用。鍋洗凈放糖熬一會變褐色后下肘子，再放點(diǎn)老抽使肘子上色均勻。5.上色均勻后加水沒過肘子，加入料酒，蔥姜，煮肉料，鹽燒開。6.倒進(jìn)電壓力鍋，按50分鐘。7.好了之后先在鍋里浸泡2小時(shí)，取出放涼，蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏。8.冷藏后取出，去骨切片，再配上蒜泥就是好吃的一道涼菜啦！用手機(jī)看這道菜做法小貼士家人都愛吃醬肘子，自己做比買的干凈而且好吃。也可以吃卷餅的時(shí)候包在餅里，怎么吃都好吃。

那種老式的醬肘子制作方法；生肘子先要用噴燈或火將外皮烤焦刷洗干凈（去毛）然后入醬鍋醬制（醬湯中含有糖色和紅曲米）。出鍋后色澤紅亮但時(shí)間長了發(fā)黑。至于調(diào)湯，非專業(yè)一時(shí)不好掌握，就不說了。建議你買回來后趁熱盡早食用，如時(shí)間長了外觀顏色發(fā)黑，是糖的氧化反應(yīng)，可食用。涼了可切片撒些蔥花蒸一下，別有風(fēng)味。希望能幫到你。

總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的酱肘子怎么做好吃啊？的全部內(nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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