以下回答來自上品堂——中國海參領導者——鮮食海參創始者　　一、蔥油海參。　　原料：海參、蔥白。　　調料：蔥油、蔥姜末、精鹽、料酒、醬油、白糖、淀粉水。　　1、海參去除內臟，煮透后控去水分，切絲。處理海參是比較繁瑣一些，不過倒沒有什么技術含量。　　2、蔥白切段。　　3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。　　4、鍋里放入一點蔥油，爆香蔥姜末，加入海參，加入一點清湯，依次加入精鹽，料酒醬油和一點白糖。　　5、燒開后微火煨2分鐘6、用稀淀粉水勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。　　　　二、簡易版紅燒海參。　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作 用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品原料：四只水發海參、紅綠椒各一個、蔥白 兩根、水淀粉少許。 　　做法：　　1、油熱后，下椒條爆炒。　　2、然后把切好的海參入鍋繼續翻炒。　　3、加四海面醬少許翻炒，然后下入蔥絲，最后加入調好的水淀粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。　　三、清湯海參。　　原料：水發海參250克，水發玉蘭片25克，水發冬菇25克，香菜（用葉）25克，熟豬油25克，料酒15克，味精3克，鹽4克，香油1 10克，胡椒粉2克，鮮湯適量。 　　做法：　　1、將發好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜 洗凈，清毒。 　　2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控凈水，盛在湯碗內。　　3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。　　特色：柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。　　　　四、海參木耳燒豆腐。　　保護眼睛除了平時要注意勞逸結合，養成良好的用眼習慣外，還要注意膳食平衡，做到粗細搭配、葷素搭配，保證微量元素和維生素 的補充，經常吃些有益于眼睛的食品。 　　原料：豆腐、海參、木耳、蘆筍、蠔油、料酒、蔥姜、紅椒。　　做法：　　1、豆腐洗凈，切塊狀。　　2、海參剖開腹部，洗凈體內腔腸，以沸水加10克料酒和2片姜汆燙去腥，撈起沖涼，切寸段。　　3、將鮮蘆筍焯水過涼待用。　　4、鍋內放油煸香蔥姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蠔油調味。　　5、豆腐木耳入味后加入焯好的海參煸炒加鹽、雞精出鍋。　　6、將焯好的蘆筍碼放在盤底，把出鍋的海參豆腐倒上撒紅椒絲即可。　　五、海參里脊片湯。　　主料：水發海參、里脊肉。　　輔料：雞蛋皮、海米、香菜。　　調料：鹽、雞精、料酒、醋、醬油、香油、水淀粉、雞湯、雞蛋清、蔥絲。　　做法：家常菜做法大全　　1、將海參片成大抹刀片，放入開水中焯透，撈出用涼水過涼，海米用溫水泡發洗凈，香菜洗凈切成5分長的段，雞蛋皮切成小斜片。　　2、將里脊肉切成薄片，放入碗中，加入雞蛋清、水淀粉、鹽、醬油、料酒、雞精、香油上漿入味。　　3、坐鍋點火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。　　4、坐鍋點火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香 　 菜段即可食用。　　特點：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。　　　　六、木耳海參湯。　　主料：水發海參。　　輔料：木耳、銀耳、黃瓜。　　調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。　　烹制方法：　　1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。　　2、坐鍋點火倒入油，待油溫三成熱時下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個小時后放 入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。 　　特點：養陰潤燥、鮮咸營養。　　七、海參燜筍雞。　　主料：雞脯肉。　　輔料：海參、春筍、雞腿菇、蔥、姜、蒜。　　調料：鹽、白糖、蠔油、醬油、醋、胡椒粉、香油、料酒、淀粉。　　烹制方法：　　1、將雞肉切成條，加入鹽、醬油、蔥姜蒜腌制片刻備用，海參、春筍切成條。　　2、坐鍋點火倒油，下雞肉炒至變色后放入蔥、姜、蒜、雞腿菇炒香，加入料酒、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、蠔油、醋調味，放入 春筍、海參燒三分鐘，水淀粉勾芡即可。 　　特點：汁鮮味美，脆嫩滑爽。　　八、茶香海參。　　菜系：潮州菜原料：干烏石海參6兩(約240克)，腩肉、蔬菜各4兩(約160克)，蝦米5錢(約20克)，雞油、鐵觀音茶葉各1兩(約40克)，　　姜、蔥、酒各適量主料：烏頭魚1條重約12兩(約480克)，橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只(切粒)蔥2條(切粒)油1湯匙。　　配料：腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。　　制作過程：　　1、于食用前3天用水將海參浸發大，然后用姜、蔥、酒出水，洗凈后切骨排狀。　　2、蝦米浸水，腩肉切成細件，以雞油起鍋，炒香腩肉、蝦米，然后加水煎成濃湯熄火，加入茶葉焗5分鐘。　　3、將海參用濃茶湯炆軟，以蔬菜伴食即成。　　海參作為海鮮的一種，食用的時候還是要注意一些禁忌，不然吃壞肚子就得不償失了。另，海參最有營養的吃法是鮮食，海參鐘很多營養物質都是溶于水的，當海參經過加工、發泡之后，其中大部分的營養都流失了，如果可以的話，鮮食海參是很不錯的，或者做海參湯，營養都在湯里了

豬三叉骨可以燉湯，準備八角、皮、香葉、蔥、姜、蒜，具體的操作步驟如下：1、將豬三叉骨放入鍋中焯水。2、等鍋中的水沸騰后撇去浮沫。3、將豬三叉骨夾出來。4、放入清水盆中。5、洗凈豬三叉骨上的浮沫。6、洗凈之后放入砂鍋中，可以在砂鍋中加入八角、皮、香葉、蔥、姜、蒜。7、往鍋中加入開水，沒過骨頭。8、蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉1個小時左右。9、出鍋裝入碗中，上面放香菜點綴，就可以食用了。

板鴨和干辣椒一起炒，做成辣炒板鴨好吃，下面介紹做法：準備材料：板鴨半只、姜絲適量、干辣椒6個、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻隨意制作步驟：1、板鴨用溫水沖洗干凈后剁成塊，切小塊更容易炒入味2、準備好姜絲，辣椒等配料3、下油溫熱放入配料小炒出香味，不用等到油徹底冒煙，那樣配料很容易就糊了4、下板鴨翻炒均勻，倒入料酒，繼續炒一會，料酒可以激發板鴨的香氣5、撒上芝麻拌勻即可出鍋。 板鴨都是煙熏了的，就跟臘肉一樣又咸又香，所以不用再加鹽了6、成品圖

五香粉，雞腿和雞翅根部要劃開

烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜 口味：甜味 工藝：烤烤鴨的制作材料： 主料：北京填鴨1500克調料：白砂糖200克教您烤鴨怎么做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控凈血，放在60℃～70℃水中浸透褪凈毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；2. 再放冷水中用鑷子摘凈細毛，取出后按以下幾道加工整理；①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；②其目的在于鴨子烤熟后皮脆肉嫩；③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4厘米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7厘米和直徑0.6厘米的小木棍(或高粱桿)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，并將右手食指伸入鴨的肛門，掏凈剩腸，使清水從肛門流出，如些灌兩次，即可洗凈；⑤然后將鐵鉤，鉤在離肩3.3厘米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤后用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然后再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；⑦晾皮：燙皮掛糖汁后肥鴨子掛通負處涼干；⑧ 灌水：先用木塞將鴨肛門塞住，然后從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐后需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。 叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：鴨1200克輔料：荷葉30克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒3克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1.鴨子宰殺洗凈，在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟，從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈。干荷葉用熱水泡軟切碎，與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內。用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右。2.將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水（50克糖加入250毫升的水），放在通風處晾干。然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟。3.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。上桌時跟甜面醬和蔥段。 叉燒烤鴨的制作要訣：鴨身必晾干水分，然后再烤。 小帖士-食物相克：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。叉燒烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 口味：炸燒味 工藝：明爐烤 叉燒烤鴨的制作材料：主料：北京填鴨1200克調料：大蔥50克,姜50克,麥芽糖50克,花椒5克 叉燒烤鴨的特色：此菜鴨皮香脆，肉質軟嫩。將鴨皮、鴨肉、甜面醬、蔥段等一起用荷葉餅卷著吃，別有風味。 教您叉燒烤鴨怎么做，如何做叉燒烤鴨才好吃1. 在鴨左膀下切開長3.3 厘米的口子，取出內臟；2. 從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；3. 干荷葉6張用熱水泡軟切碎；4. 切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內；5. 用鐵叉子由鴨腿內側根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17 厘米左右；6. 將鴨身反復用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風處晾干；7. 然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；8. 把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5 厘米、寬3.3 厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3 厘米、寬1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。 叉燒烤鴨的制作要訣：1. 飴糖水：飴糖50克，加水250毫升，調稀即成；2. 鴨身必晾干水分，然后再烤；3. 上桌時跟甜面醬和蔥段。 宜良烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：清真菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味：清香味 工藝：暗爐烤 宜良烤鴨的制作材料：主料：鴨1750克調料：椒鹽5克,蜂蜜5克,大蔥15克,蔥汁5克,姜汁5克,甜面醬50克 宜良烤鴨的特色：成品光亮油潤，色澤紅艷，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。 教您宜良烤鴨怎么做，如何做宜良烤鴨才好吃1.鴨子（壯仔鴨）宰殺后燙煺羽毛,擇凈細毛,在左翅膀下切一小口,掏出內臟,食袋,取下鴨舌,從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌.用蘆葦桿一節約10厘米長削成叉形,從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨,使鴨胸脯挺起,用清水漂洗干凈,取鴨鉤吊住頭部,在左側口吹氣,使鴨皮張開,放入沸水鍋中滾一滾,立即出鍋,再用7厘米長的細蘆葦桿兩端削成斜形插入肛門,保持腹內湯水不外流；將大蔥洗凈取其蔥白待用.2.用蜂蜜在手掌上化開,均勻涂抹鴨身上,然后用鴨鉤掛在鴨脖上,兩只翅膀用小棍頂開,掛通風處晾皮2至3小時,腹內注入蔥姜汁.3.烤鴨爐用干松網結成團(每爐需十公斤左右干松毛),點燃煉爐,30分鐘后,爐體發熱,松毛火苗已下,再用火鏟將松毛炭火撫平.然后將鴨子吊在爐口上,蓋上蓋子,燜烤10分鐘左右,轉動一下腹背,讓鴨體受熱均勻,約30分鐘成熟.4.出爐后,拔去肛門蘆葦桿,挖出腹內湯汁,剖開斬成長條形,整齊入盤,保持鴨形,也可片皮切肉,剔骨蒸湯,上桌時帶花椒鹽,蔥白和甜面醬.宜良烤鴨的制作要訣：1.鴨子必須洗凈,腹內無污物,肛門要翻洗后再插入蘆葦桿. 2.松毛燃后,已無火苗出現,但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,下面還將放一個接油盤,避免鴨油入火,燃燒冒黑煙污染鴨子.近年在接油盤內放入臭豆腐,形成一款風味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子. 3.涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵.

用鹽和料酒

總結

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