用料 去皮豬前腿肉 500克 普通中筋面粉 300克左右 淀粉 50克左右 蔥和姜 25克+25克 新鮮豬皮 200克左右 糖 5克 鹽 3克-6克（酌情添加） 料酒 熬豬皮10克 拌肉餡10克 花椒 5顆 清水 熬豬皮600-800克左右 和面170-210克左右 醋 適量 姜絲 適量 家庭版灌湯小籠包的做法 肥三瘦七的去皮豬前腿肉 剁成肉餡 準備好蔥姜（我把蔥姜泡水后打碎再過濾）熬好豬皮湯： 豬皮洗凈過水煮一下 再剃除毛和肥油 切小塊， 加肉皮量三-五倍的水 五顆花椒 10克黃酒 幾片生姜 幾滴醋 高壓鍋 大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后 冷卻挑出生姜后 用料理機里全部打碎、這樣皮和湯融合更好、湯汁倒入容器中 進冰箱冷藏2小時以上 或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用。（雞汁也一樣把豬皮換成雞爪即可）剁好的肉餡加入鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減。拌好的餡冷藏或冷凍備用（肉皮凍越多湯越多 肉皮凍少則湯少）因為我不吃雞精味精什么的 會放一點點糖提鮮、不喜歡可以不加！普通中筋面粉加淀粉（生粉 澄粉 等都可以）溫水和面至光滑，靜置30-60分鐘后 就可以分成10-15克一個的小面團 再蓋上保鮮膜防干 再醒一會大概15-20分鐘、然后再搟成中間厚 四周薄的面皮。（也可以用燙面 就是開水和面）PS：和面時候 水不要一次加完 根據面粉吸水量慢慢添加，面可以適當的和軟一些太硬不好包，醒面的時間必須充分 后面才好搟、盡量的搟薄搟大！搟好面皮就可以開始包包子了，和包普通包子一樣哦！四周薄 中間厚、皮子越薄蒸出來的包子 通透感越好！包湯包要注意的一點就是 包子口要收死 不能有開口 否則湯容易溢出來。包好的湯包， 這時候可以把蒸鍋備好了。蒸包子也要注意 有很多親反應說蒸的時候很容易粘底，我以前是用的紗布蒸確實是很容易粘滴，后來用了硅膠墊 基本蒸啥都是不粘的，怕粘又木有硅膠墊或竹篾墊的親，可以試試下面墊油紙或粽葉哦！不但不粘 出鍋拿取也很方便！蒸包子要大火開水蒸哦！切記 切記！水燒開后架蒸籠蒸、蒸的時間看包子大小 6-7-8分鐘即可！切記不可蒸老！PS：開水上大氣后才放上去蒸哦！蒸的時間如果過長 則肉老湯少！吃湯包木有醋可是不行滴！幾根姜絲配上少許香醋 開吃了！

食材用料圓白菜相克食物豬肉餡發面鹽炸醬香油生抽蠔油蔥姜水小籠包的做法1.將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。2.肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。3.再調入炸醬攪勻。4.圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。5.肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。6.把松弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。7.包入餡料，捏成包子生坯。8.盡量保持包子生坯子大小一致。9.將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。10.大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水 淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包 ，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好味了。 材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或 紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。 2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許面粉爽手， 將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。 3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻 沾汁一同上桌，趁熱進食。

拿熱水燙唄

前腿肉，我選了四成肥，六成瘦的剁碎后，加入鹽，少許糖，生鹽，蠔油，十三香調味，放入大概肉的三分之一的水順時針拌勻，最后放入香蔥。酵母放入溫水攪勻，不能太燙，不然酵母給燙死就不能發揮功效了。大概40度左右。將圖三放入面粉中，揉成面團，水不夠可加入溫水，這樣的揉出的面團才柔軟。用保鮮膜或濕布封住讓面團在器皿中發酵半小時，見到體積是原來一半，用手指按一下，有個凹進去即可。弄一些小面團用手按一下，再用手指將旁邊的皮弄薄一下，中間厚，旁邊薄。有人喜歡用面粉棍，也可。將肉餡包在里面，放大概十分鐘。冷水下鍋，蒸十分鐘后不要立刻掀開蓋子，過3-5分鐘才打開。自己做的沒有外面的油膩。

小籠包蒸咸鮮1-2人<30分鐘簡單wangyang創建于 2014-10-27食材清單主料面粉適量圓白菜適量輔料豬肉適量蔥適量姜適量食鹽適量生抽適量蠔油適量香油適量步驟(合計 10 步)小籠包是上海，常州，無錫，江西，杭州，南京，蕪湖等江南地區著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太干了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好后放進雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會很好吃了。1. 將圓白菜洗凈去老皮，切絲剁碎，放少許鹽腌漬5分鐘。2. 肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水，拌勻腌制15分鐘。3. 再調入炸醬攪勻。4. 圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。5. 肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。6. 把松弛好的發面團再揉幾下，切成劑子；用面杖搟成圓形皮。7. 包入餡料，捏成包子生坯。8. 盡量保持包子生坯子大小一致。9. 將包子生坯擺放小籠內,再發酵約10－20分鐘，開火蒸。10. 大火蒸開后轉小火15分鐘。關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

總結

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