温州米面怎么做好吃呢?
生活随笔
收集整理的這篇文章主要介紹了
温州米面怎么做好吃呢?
小編覺得挺不錯的,現在分享給大家,幫大家做個參考.
十元左右,不加肉的8元左右
要 10元 哦
本地人比較愛吃,個人是不太喜歡那種口感。
材料:草魚一條,蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、淀粉做法步驟:一、準備蔥姜水1、將蔥和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡備用二、刮魚茸1、草魚宰殺洗凈后剔下脊骨,片下兩半魚肉,再去除魚腹部的大刺2、取下的魚肉放砧板上,刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮3、這時刀面會有魚茸,一點點收集起來,如果有魚刺挑出即可刮出的魚茸可以保證沒有刺,做的肉丸口感也比較細膩,如果用刀剁的話會有短的小刺,家里有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。三、打肉漿1、漿刮好的魚丸放入大碗中,加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘(先加入魚肉量的1/3的蔥姜水)2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌(因為不同魚肉含水分不同,所以要靈活控制加入的水量)3、加入最后三分之一的蔥姜水充分攪拌后,加入雞蛋清、鹽,少許雞精、少許淀粉(鹽的量為100克魚肉要加1克鹽,淀粉的量為100克魚肉10克淀粉)4、繼續往一個方向不停攪動,鹽的加入后魚茸很快變成有粘性的膠狀,反復攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可四、做魚丸1、臉盆裝好冷水,用手將肉漿擠成球型,湯匙沾水后刮下擠出的魚丸放入水中2、全部魚丸做好后,將魚丸撈入鍋中,冷水煮,即將煮開時關小火,控制火的大小不要讓水大沸開。(水大沸開后魚丸中間會有起泡,肉質沒那么細膩)3、煮熟后撈起放涼即可做魚丸時盡量在溫度較低的環境下,因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感,如果加水太水做出的魚丸比較粗,表面不光澤,加入淀粉比不加淀粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟,口感會有所不同,個人覺得水煮熟的更Q彈。
10分鐘后你用完了做的竅門,這是不能告訴你的。
米面是溫州的地方小吃,因為它的保質期短,所以在別的地方都不怎么見到。
要 10元 哦
本地人比較愛吃,個人是不太喜歡那種口感。
材料:草魚一條,蔥、姜、雞蛋清、鹽、雞精、淀粉做法步驟:一、準備蔥姜水1、將蔥和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡備用二、刮魚茸1、草魚宰殺洗凈后剔下脊骨,片下兩半魚肉,再去除魚腹部的大刺2、取下的魚肉放砧板上,刀向右傾斜45度左右朝一個方向刮3、這時刀面會有魚茸,一點點收集起來,如果有魚刺挑出即可刮出的魚茸可以保證沒有刺,做的肉丸口感也比較細膩,如果用刀剁的話會有短的小刺,家里有老人小孩做好還是用刀刮魚茸。三、打肉漿1、漿刮好的魚丸放入大碗中,加入蔥姜水往一個方向不停攪動約5分鐘(先加入魚肉量的1/3的蔥姜水)2、再次加入魚肉的三分之一的蔥姜水繼續攪拌(因為不同魚肉含水分不同,所以要靈活控制加入的水量)3、加入最后三分之一的蔥姜水充分攪拌后,加入雞蛋清、鹽,少許雞精、少許淀粉(鹽的量為100克魚肉要加1克鹽,淀粉的量為100克魚肉10克淀粉)4、繼續往一個方向不停攪動,鹽的加入后魚茸很快變成有粘性的膠狀,反復攪拌摔打至可以用手擠出球型丸子即可四、做魚丸1、臉盆裝好冷水,用手將肉漿擠成球型,湯匙沾水后刮下擠出的魚丸放入水中2、全部魚丸做好后,將魚丸撈入鍋中,冷水煮,即將煮開時關小火,控制火的大小不要讓水大沸開。(水大沸開后魚丸中間會有起泡,肉質沒那么細膩)3、煮熟后撈起放涼即可做魚丸時盡量在溫度較低的環境下,因為肉丸都是對溫度比較敏感。往魚茸里加鹽時最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保證魚丸鮮嫩細膩的口感,如果加水太水做出的魚丸比較粗,表面不光澤,加入淀粉比不加淀粉的口感更加細膩Q彈。魚丸可以水煮熟也可擺入盤中蒸熟,口感會有所不同,個人覺得水煮熟的更Q彈。
10分鐘后你用完了做的竅門,這是不能告訴你的。
米面是溫州的地方小吃,因為它的保質期短,所以在別的地方都不怎么見到。
總結
以上是生活随笔為你收集整理的温州米面怎么做好吃呢?的全部內容,希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。
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