所用材料：苦瓜、鴨子、豆豉、蔥、蒜、姜、油、料酒、鹽、糖、生粉、包尾油、做法步驟：1、苦瓜切厚片。2、鴨宰塊。3、豆豉和蒜切成蓉，姜切片。4、麥飯石鍋加10克油燒熱后，加入姜片和豆豉蒜蓉。5、倒入鴨肉。6、加入料酒。7、加3克鹽和糖，翻炒幾下。8、加入熱水，蓋上鍋蓋燜燉。9、在燜燉的時候，另一邊將苦瓜焯水3分鐘后撈起，再放進清水中，擰干水份備用。10、燉20分鐘左右。11、倒入苦瓜，加入1克鹽，翻炒幾下，繼續加蓋燜燉12分鐘左右，如果沒有什么水的話，就要添加適量的熱水。12、生粉兌水勾芡，再淋上一圈包尾油15克。13、加入蔥段。14、再燉一會即可裝盤食用。

制作方法： 主料：老鴨子一只，苦瓜3或4斤。 輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。 做法： 1。將老鴨子洗凈后放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用； 2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。 3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙； 4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火； 5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精； 6。拿上筷子開吃。 特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。

制作方法：主料：老鴨子一只，苦瓜3或4斤。輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。做法：1。將老鴨子洗凈后放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用；2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙；4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火；5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精；6。拿上筷子開吃。特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。謝謝！！參考資料：食在東西南北中回答者： solomonqq - 魔神 十七級 8-7 16:52這是一個四川人的家常做法：主料：鴨一只、苦瓜二斤輔料：老姜、蒜、花椒、八角、大料、醬油、料酒、紅油豆瓣、味精、鹽、菜籽油適量。做法：1、將鴨洗凈后剁成小塊科，在開水中焯一下瀝干備用，苦瓜去籽后切成一指寬三厘米長的塊；老姜切片、蒜剝皮2、菜籽油油燒至8成熟（冒青煙），將花椒八角大料放入，代爆香后將鴨塊放入翻炒至發出滋滋聲，加入酒翻炒數下，再加入紅油豆瓣、醬油炒至出香味，鴨塊金黃中略帶紅色。 （這一過程要用大火）3、加入蒜翻炒數下，加入水，水剛淹過鴨肉為宜，同時將老姜片放入，用大火燒開；4、15分鐘后放入苦瓜，苦瓜鋪在鴨肉上面燒5分鐘，然后不斷翻炒，加入適量鹽調味，即可盛盤食用。回答者：lcgpf - 試用期 一級 8-7 20:44

你好?。≈谱鞣椒ǎ?主料：老鴨子一只，苦瓜3或4斤。 輔料：老姜蒜1兩，花椒八角大料少許，，豆油料酒味精鹽適量，植物油150克。 做法： 1。將老鴨子洗凈后放入盆內與料酒閹制，苦瓜切塊待用； 2。植物油燒至8成熟，將花椒八角大料放入，代爆香后將老鴨子放入至鴨皮金黃為止。 3。鴨皮金黃后加入水，水淹過鴨肉約2厘米適中，同時將老姜蒜放入，加入豆油少許用大火燒炙； 4。代水燒開5分鐘后放入苦瓜，水淹過苦瓜適中，大火燒炙，代燒開后用小火； 5。小火燒至鴨肉耙后放鹽適量，中火燒大約3分鐘后放味精； 6。拿上筷子開吃。 特點是：油而不燜，清熱去火，老少皆亦，制作簡單。 謝謝！！

苦瓜有清熱解毒的作用，色澤紅亮，咸鮮不辣，肉質松軟，回味微甜苦，特別下飯哦食材主料鮮鴨腿1個苦瓜1根輔料干辣椒5個姜片5片蒜頭3粒花椒少許八角1個大料粉少許鹽適量料酒一湯匙醋適量醬油一小勺蠔油一小勺步驟1.把鴨腿切塊，買鴨的時候送了個下巴，一起切里面了2.苦瓜洗一下切塊，剖開苦瓜后就不要用涼水洗，不然容易恨苦3.辣椒切段，姜切小片，拍三個大蒜4.把鍋燒微熱，把鴨倒是鍋里煸一下，加點醋5.煸成這樣倒入料酒，翻炒一會，把鴨肉鏟起來，鍋里的湯汁倒掉6.鍋里放少許油，燒熱，油不要太多，太多就會感覺膩，放入花椒7.將鴨肉倒進入翻炒一下，放少許醋，醬油，蠔油，繼續翻炒8.炒至鴨肉上色9.放入辣椒段，八角，姜片，大蒜，翻炒一下10.放入苦瓜，大料粉11.放入清水，有開水就最好放開水，和肉平齊12.蓋鍋蓋，中火悶煮至收汁，中間記得翻一兩次，收汁后加鹽就可以起鍋了13.如有不懂可以和我留言哦，或者需要改進的也可以和我說一下哦，謝謝大家捧場

主料鮮鴨腿 1個苦瓜 1根輔料干辣椒 5個姜片 5片蒜頭 3?；ń飞僭S八角 1個大料粉少許鹽適量料酒一湯匙醋適量醬油一小勺蠔油一小勺步驟 1.把鴨腿切塊，買鴨的時候送了個下巴，一起切里面了 2.苦瓜洗一下切塊，剖開苦瓜后就不要用涼水洗，不然容易恨苦 3.辣椒切段，姜切小片，拍三個大蒜 4.把鍋燒微熱，把鴨倒是鍋里煸一下，加點醋 5.煸成這樣倒入料酒，翻炒一會，把鴨肉鏟起來，鍋里的湯汁倒掉 6.鍋里放少許油，燒熱，油不要太多，太多就會感覺膩，放入花椒 7.將鴨肉倒進入翻炒一下，放少許醋，醬油，蠔油，繼續翻炒 8.炒至鴨肉上色 9.放入辣椒段，八角，姜片，大蒜，翻炒一下 10.放入苦瓜，大料粉 11.放入清水，有開水就最好放開水，和肉平齊 12.蓋鍋蓋，中火悶煮至收汁，中間記得翻一兩次，收汁后加鹽就可以起鍋了

總結

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