日常生活中，餐桌上必不可少的就是蔬菜。不僅價(jià)格“親民”，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是家家戶戶的每日必需品。

但最近蔬菜致癌的新聞在網(wǎng)上廣為流傳，引起眾多人的關(guān)注。

網(wǎng)傳文章顯示，“新鮮的蠶豆會(huì)誘發(fā)過(guò)敏性溶血綜合征”，“新鮮木耳”不能吃，嚴(yán)重可致皮膚壞死，誘發(fā)皮膚癌”。“未成熟的西紅柿，食用會(huì)中毒長(zhǎng)期食用可能誘發(fā)胃癌或者腸癌”，“扁豆不能食用，會(huì)致癌”……

那么以上種種說(shuō)法是真的嗎？今天，就一起來(lái)一探究竟。

網(wǎng)絡(luò)傳言：有些人體內(nèi)缺少酶類物質(zhì)，吃了新鮮的蠶豆就會(huì)誘發(fā)過(guò)敏性溶血綜合征，如果沒(méi)有及時(shí)搶救，甚至?xí)?dǎo)致死亡。

某些特殊人群（葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏者）在食用了蠶豆（鮮、干）或蠶豆制品（醬油、豆腐等）之后所引起的急性溶血性貧血，也被稱為“蠶豆病”，這種病是紅細(xì)胞葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥（G-6-PD酶缺陷）中的一種，在初夏時(shí)節(jié)常有發(fā)生。

值得注意的是，并不是人人食用了蠶豆都會(huì)發(fā)生這樣的病癥。

對(duì)于葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏癥來(lái)說(shuō)，是一種累及紅細(xì)胞的疾病，“G-6-PD酶”是一種紅細(xì)胞酶，這種酶是紅細(xì)胞糖酵解途徑中的一種關(guān)鍵酶物質(zhì)，它的缺乏會(huì)導(dǎo)致紅細(xì)胞在受到某些食物、藥物或者化學(xué)刺激后，出現(xiàn)壽命減退和結(jié)構(gòu)破壞的現(xiàn)象，也就是“溶血”。

從科學(xué)角度來(lái)看，患“G-6-PD酶缺乏癥”的人群，食用蠶豆發(fā)病的人僅占少數(shù)；對(duì)于“蠶豆病”患者而言，也不是每次吃了蠶豆就一定會(huì)發(fā)病。

所以，并不是所有人吃了蠶豆之后都會(huì)中毒，只有一部分缺乏“G-6-PD酶”的人可能會(huì)出現(xiàn)相關(guān)癥狀，不必過(guò)分恐慌。

日常建議做好“新生兒足跟血篩查”，其中就包括了“G-6-PD酶缺乏”這項(xiàng)內(nèi)容，及時(shí)確定，靠譜預(yù)防，降低風(fēng)險(xiǎn)。

之所以說(shuō)新鮮木耳不能吃，主要是因?yàn)樾迈r木耳中含有一種光感物質(zhì)卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。當(dāng)鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過(guò)程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，安全性會(huì)更高。

其實(shí)，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質(zhì)”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們?cè)谏钪姓Ｊ秤谩Ｑt蛋白、葉綠素當(dāng)中其實(shí)也含有卟啉，這種成分并不稀奇。

以目前的依據(jù)來(lái)看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過(guò)多，遺傳因素導(dǎo)致體內(nèi)卟啉不能正常代謝，與食物并無(wú)直接聯(lián)系，大家可以放心食用。

因此，從目前的科學(xué)信息來(lái)看，這則言論并不靠譜，存在較多疑點(diǎn)，也不可以相信。

網(wǎng)傳文章稱：未成熟的西紅柿含有大量生物堿，如果不小心進(jìn)食過(guò)多，或者跟其他食物混合進(jìn)食，容易導(dǎo)致中毒。長(zhǎng)期食用未成熟的西紅柿，對(duì)胃部損傷極大，可能誘發(fā)胃癌或者腸癌。

生西紅柿的確不建議大家吃。

。

對(duì)于龍葵堿而言，正常人攝入0.2g-0.4g即可能誘發(fā)食物中毒，導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、呼吸困難，甚至器官衰竭等問(wèn)題。

需要強(qiáng)調(diào)的是，雖然由青色變紅色是西紅柿的成熟標(biāo)志，但有些新品種西紅柿就算成熟了也是青色或其他顏色，一定要區(qū)分看待。并且癌癥是由多方面因素共同造成的，并不會(huì)因?yàn)檫M(jìn)食了某種食物直接導(dǎo)致癌癥，大家一定要科學(xué)看待。

扁豆、四季豆等蔬菜中的確含有一些植物凝集素，如果生吃會(huì)增加食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，所以不建議大家生吃。不過(guò)完全加熱后食用并無(wú)風(fēng)險(xiǎn)，完全可以放心。

因此，網(wǎng)傳扁豆不能吃的說(shuō)法，太過(guò)夸張，請(qǐng)大家一定要理性看待。

除了這些以外，豆芽、生姜等食物也經(jīng)常被一些人拿出來(lái)當(dāng)成中毒元兇、致癌元兇，但其實(shí)更多的只是“誘人眼球的噱頭”，大家一定要注意區(qū)分。

1、購(gòu)買(mǎi)平常超市和菜市場(chǎng)經(jīng)常售賣的蔬菜，不建議吃沒(méi)有見(jiàn)過(guò)、從未吃過(guò)的蔬菜，降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

2、不要貪圖小便宜，購(gòu)買(mǎi)腐敗變質(zhì)的蔬菜。

3、蔬菜最好要完全加熱后食用，拌涼菜之前盡量對(duì)蔬菜進(jìn)行焯水處理，規(guī)避相關(guān)安全問(wèn)題。

4、多吃不同種類的蔬菜，降低某一種蔬菜的攝入量，既攝入了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能降低由于某一種食物（不安全食物）攝入過(guò)多所帶來(lái)的食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

綜上所述，對(duì)于蔬菜致癌的言論，大家平常一定要科學(xué)看待，不可盲目相信。

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總結(jié)

以上是生活随笔為你收集整理的不敢相信！这些蔬菜竟是"致癌菜"？很多人都不知道的全部?jī)?nèi)容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問(wèn)題。

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