熱鍋熱油再下肉。如果冷油下肉，需要等肉熟之后再翻炒才不會粘鍋。

淀粉加點水調成漿腌

腌肉時用的淀粉種類較多，有土豆淀粉、薯粉、玉米粉、藕淀粉等。烹飪時專用來上漿勾屬芡用，目的是為了讓菜肴達到豐潤飽滿；肉類（豬肉、魚肉等）的口感嫩滑軟潤；湯中調拌入一定的淀粉, 使原料和湯汁融合在一起,變成湯汁稠厚,湯菜融合的湯羹佳肴的效果。 參考：小蘇打可使肉松軟，炒起來潤滑。

油燒熱再下肉，要半面半面炒，剛下鍋時不要急于翻炒，等半面變色了再翻炒

腌制食物都會出水分，生粉是起拿水作用的，讓他快點變干不易腐爛

為什么用生粉腌肉起嫩滑作用！因為生粉里的蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果！此外，在加生粉之前還可以在腌肉時加些姜末、醬油、醋、酒等，起到去腥的作用，切記，每樣只要加一點點就OK，多了掩蓋了肉本身的味道就不好了！

總結

以上是生活随笔為你收集整理的用生粉腌肉怎么做好吃啊？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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