狗腿魚學名鲬魚，頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什么要用蘿卜燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿卜味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒面醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食欲。

鲬魚，分布于印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，黃、渤海產量較多。拉丁名：Platycephalus indicus (Linnaeus)英文名：flathead fish，Indian flathead，sand gurnard俗名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。綱目：印度鲬、山肖它的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀，向后漸細，整體呈圓錐形，一般體長20至30厘米、體重100至200克。頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我國沿海均產狗腿魚，黃、渤海產量尤多，又以春、夏兩季漁獲量較集中。 　　狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什么要用蘿卜燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿卜味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒面醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食欲。 　　此外，夏季選購狗腿魚時，一定要注意其身體上是否有光澤，結實硬朗、腹部有很好的彈性才是新鮮的狗腿魚。

“丑魚”美味又營養　　在海邊，什么季節吃什么魚非常有講究。像現在的季節，馬鮫魚和狗腿魚是最好吃的，但我始終奇怪為什么會叫它狗腿魚。昨天聽一位老人說，因為海洋里的魚太多，漁民們也不能叫全它們的名字，于是就以每種魚類的形狀特點來稱呼它們。這種肚大而扁尾，身圓而細長的魚因為其形狀與狗腿有某些相似之處，就被稱為狗腿魚了。也有人說狗腿魚的體形好像清朝人腦后的那條辮子，又叫辮子魚。　　其實，狗腿魚學名鲬魚，地方名就更多了，比如牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、尖角子、山肖、竹甲等。它的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀，向后漸細，整體呈圓錐形，一般體長20至30厘米、體重100至200克。頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我國沿海均產狗腿魚，黃、渤海產量尤多，又以春、夏兩季漁獲量較集中。　　狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什么要用蘿卜燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿卜味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒面醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食欲。　　此外，夏季選購狗腿魚時，一定要注意其身體上是否有光澤，結實硬朗、腹部有很好的彈性才是新鮮的狗腿魚。　　胡蘿卜燜狗腿魚　　主料：胡蘿卜50克、狗腿魚2條。　　輔料：蔥1棵、姜1塊、鹽5克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。　　烹制方法：1、魚宰殺去鱗洗凈切塊，胡蘿卜切塊，蔥切段，姜去皮切片。　　2、將切好的魚塊放入碗中，加入蔥段、姜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉腌入味后切塊。　　3、將切好的魚塊倒入鍋中，加少許水，放入胡蘿卜塊、蔥段、姜片、調入調味料煮入味即可。　　蒜薹炒狗腿魚　　主料：狗腿魚1條，蒜薹200克。　　輔料：鹽、糖、生粉、白胡椒、紹酒、蒜蓉、蔥花、姜末和雞精適量。　　烹制方法：1、魚洗凈擦干切片（注意厚薄均勻），加1/3茶匙鹽，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙，拌勻腌20分鐘。　　2、蒜薹洗凈切段備用。　　3、炒鍋置爐上開中火，內放橄欖油2大匙，倒入魚片輕輕翻炒至魚片八成熟盛出。　　4、原鍋留油開到中火，炒香蒜蓉、蔥花、姜末后，加蒜薹翻炒半分鐘，放入紹酒1大匙，水3大匙，糖1/2茶匙和鹽1/3茶匙，炒至蒜薹軟熟汁將干。　　5、放入炒好的魚塊與雞精，翻炒拌勻即可。　　排骨燉狗腿魚　　主料：狗腿魚1條，排骨1000克。　　輔料：蔥姜、大料、料酒、生抽。　　烹制方法：1、把排骨切段,開水焯一下，然后在鍋內放入水,加排骨，放蔥姜、大料，開始燉。　　2、把魚切段,在另一個鍋內放油,等油熱后加大料,蔥姜、料酒、生抽，放入魚翻炒。

鲬魚，分布于印度洋和太平洋西部、我國沿海均產之，黃、渤海產量較多。拉丁名：Platycephalus indicus (Linnaeus)英文名：flathead fish，Indian flathead，sand gurnard俗名：淡甲、印度鲬、山肖、牛尾魚、拐子魚、百甲魚、辮子魚、狗腿魚、尖角子、中魚、山肖、竹甲、刀甲。綱目：印度鲬、山肖它的頭和身體很寬，像是被上下擠壓似的呈扁平形狀，向后漸細，整體呈圓錐形，一般體長20至30厘米、體重100至200克。頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我國沿海均產狗腿魚，黃、渤海產量尤多，又以春、夏兩季漁獲量較集中。 　　狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什么要用蘿卜燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿卜味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒面醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食欲。 　　此外，夏季選購狗腿魚時，一定要注意其身體上是否有光澤，結實硬朗、腹部有很好的彈性才是新鮮的狗腿魚。

紅燒了最好切成斷燒

狗腿魚學名鲬魚，頭寬、扁平，吻背面近半圓形，背面及體兩側均有帶小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。狗腿魚模樣有點怪，可含蛋白質高、脂肪低，每百克肉含蛋白質18.5克、脂肪2.0克，特別適合減肥的人食用；而且肉質很鮮美、堅實，有點像黃魚肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后與作料和橙子汁一起食用味道鮮美。狗腿魚做法也多樣，可以油炸、燉、紅燒、清蒸和烤魚片等。特別是加工成烤魚片，味道比鱈魚還要好。我說不清為什么要用蘿卜燜狗腿魚，按照我的經驗不加蘿卜味道也不錯，加豆腐燉則別有風味。燜狗腿魚必須用面醬，好廚師炒面醬是有技巧的，蔥花熗鍋小火慢炒，極能勾起人的食欲。

總結

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