主料豆瓣醬1小碗青椒1個(gè)雞蛋2個(gè)輔料油適量味精適量大蔥適量步驟1.準(zhǔn)備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2.青椒切丁，其實(shí)用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個(gè)蛋，喜歡吃淡一點(diǎn)的，就加兩個(gè)蛋。4.蔥花切好，要用蔥白。5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6.盛出備用。7.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個(gè)糊了，這一鍋的味兒就變了。9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10.放入炒好的雞蛋。11.炒至醬與油融合，醬沒(méi)有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。小貼士1 雞蛋不要炒得太老。2 油要放得多一些，炸得醬才好吃。3 青椒斷生后再放入豆瓣醬翻炒。

中式炸醬面1。先買一袋干黃醬（一小袋即可，如果是兩個(gè)人的話）2?；丶野迅牲S醬倒出來(lái)（多少視你的食量而定）放在一個(gè)碗里。然后用水（生水就可）慢慢調(diào)勻3。肉切成小丁（最好是有一點(diǎn)肥的，比較香）丁越小越好?nbsp;蔥切成末，備用。4。油鍋燒熱，倒油。多少視你的喜好而定。當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋5。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動(dòng)，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水。8。將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬內(nèi)，用鍋鏟攪勻。9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。（熬醬的時(shí)間越長(zhǎng)越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來(lái)了）10。吃不了的醬（熬好的），放在碗里，上覆保鮮膜放入冰箱內(nèi)保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。注意：熬醬時(shí)千萬(wàn)別放鹽?。?！因?yàn)獒u本身就是咸的。以上是醬的方法。以下是菜碼的做法：1。黃瓜洗凈切絲，備用2。黃花、木耳用水發(fā)好，備用。雞蛋、西紅柿備用3。綠豆芽、芹菜焯好備用4。鍋放火上，放少許油燒熱。把雞蛋放入鍋內(nèi)（一個(gè)即可）炒雞蛋。放入切成幾瓣的西紅柿，滑鍋（這也是為了有湯，而且清口）再放入發(fā)好的黃花和木耳。放少許鹽。因?yàn)獒u會(huì)比較咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面條，面條煮好后，就可以拌醬和自由放喜歡的菜碼了。一碗美味的炸醬面出來(lái)了！注意：你可以稍微的在碗里的面條里放少許面條湯。因?yàn)槭謸{面盛出來(lái)后會(huì)比較粘在一起，有一點(diǎn)湯就會(huì)比較滑，也會(huì)好拌一些。北京炸醬面做法：原料：面條250克，豬肉丁150克，黃醬40克，蔥末、黃酒、麻油、豬油、白糖、醬油、味精各適量。做法：①炒鍋燒熱，油燒至八成熱，放蔥末，炸出香味，再放入豬肉丁煸炒片刻，加黃醬、黃酒煸炒，炒至豬肉熟，待肉與醬分離時(shí)，加白糖、清湯少許，再續(xù)炒片刻，加味精，淋上麻油即成；②用開水鍋下面條，面條熟后盛入大湯碗內(nèi)，加炸醬即可。炸醬面主料：豬后臀尖肉300克，黃醬250克、面條；輔料：青蒜、綠豆芽、黃瓜絲；調(diào)料：食用油、精鹽、白糖、雞精、蔥花、啤酒；做法：1、將豬肉洗凈切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，青蒜切成末；2、坐鍋點(diǎn)火放入清水將面條煮熟撈出待用；3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱煸炒肉丁，稍微變色倒入調(diào)好的黃醬，反復(fù)翻炒，放入白糖、雞精適口味放入鹽，待水氣全部蒸發(fā)掉，放入蔥花出鍋后倒入裝有面條的碗中撒入青蒜末即可。特點(diǎn)：咸香。在其他地方轉(zhuǎn)來(lái)的炸醬面做法：其一炸醬面的醬有雞蛋醬，有肉醬的，看你喜歡吃那種醬。雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。肉醬的做法：肉?。ㄅＨ獾龋?、蔥末、姜末、辣椒丁、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒2－3分鐘，盛出即可。面條的煮法：大鍋放水燒開，放入掛面或手搟面，煮至面軟后閉火，撈出，用冷水過(guò)幾下，讓面冷卻。取碗一個(gè)盛入煮好的面條，放入炸好的醬，再放入黃瓜絲、香菜末，好了，一碗香噴噴的炸醬面就做好了，請(qǐng)大家來(lái)動(dòng)手試一試。補(bǔ)充一下：醬要用甜面醬(也有人愛(ài)吃干黃醬)，炒醬以30分鐘左右為宜，面一定要用手搟面。佐以醋，大蒜，人間美味！其2炸醬面以肉醬為好。肉：豬肉7精3肥（可帶皮，可不帶）、醬：“一定”要用“稀”黃醬（“甜面醬”？？？暈~~~）目前市場(chǎng)上沒(méi)有好的稀黃醬，只能靠運(yùn)氣，而且“醬”是很關(guān)鍵的。做法：擱油（多），編肉8、9成熟，擱醬，其間不停的攪拌，待醬6、7成熟，加水（視醬量而定）繼續(xù)攪拌，當(dāng)醬冒泡時(shí)基本已經(jīng)熟了。關(guān)火，擱蔥花（如果開始擱，現(xiàn)在早就糊了，更別提蔥香味了）吃法：面條（手桿面尤嘉）煮熟。面條分鍋挑（直接從鍋里撈到碗里）和過(guò)水（將面放到大盆里倒入涼水）兩種。過(guò)水的好吃。將面條盛入碗里，擱醬，醋（必加），面碼（黃瓜絲，芹菜丁...看個(gè)人情況）一拌。ok，看你饞不饞。注：如果喜歡辣味，在擱醬之前放干辣椒。鹽，香油...根據(jù)個(gè)人喜好適量而加。編肉一變色就放醬，小火，熬制蜂窩狀最佳?；鸫笕菀装彦仯ê伒祝X(jué)得醬熟，放蔥花，攪拌至無(wú)生蔥味，關(guān)火，起鍋。其3(在1和2上補(bǔ)充)黃醬和甜面醬要混著放，大概一半一半，這樣又有黃醬的咸味，又不會(huì)有它的醬臭味。油要多。肉要肥三瘦七，分開剁，肥肉切丁，筷子頭大小，瘦肉稍小一些，但不要切成肉末。先下肥肉，再下瘦肉。炒醬時(shí)，一定要炒到醬和油分開，兩者互不融合，這樣才會(huì)有肥肉的油香和瘦肉的干香。另外,要熬的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒,并不是鍋開就下火,而且可以放點(diǎn)土豆丁,用土豆的淀粉來(lái)提高肉的香味!

雞蛋醬的做法如下：主料：甜面醬 2袋 雞蛋 2個(gè)輔料：油 適量 小香蔥 2根雞蛋醬的做法步驟：1、準(zhǔn)備材料2、雞蛋打散，加入小香蔥蔥花。加入少許的水，攪打均勻3、醬倒入碗里，加入少許清水，混合均勻4、鍋里倒入油，比平時(shí)炒菜多一些。燒熱，倒入雞蛋5、炒熟，用筷子快速的滑開6、倒入醬汁7、拌勻，關(guān)火8、雞蛋醬用來(lái)蘸醬菜，拌面條，或者下飯都可以9、醬可以用豆瓣醬，東北大醬，甜面醬；醬要用水化開再入鍋，不然容易沾鍋。

先炒蛋，會(huì)放醬

先炒蛋，會(huì)放醬

雞蛋醬的做法：雞蛋一個(gè)攪拌好、蔥末、姜末、辣椒釘、油、大醬；炒鍋油燒開放入配料翻炒幾下，到入大醬，再炒２－３分鐘，盛出即可

總結(jié)

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