加一點冬姑做海鮮煲

切斜花刀 不能斷 然后對應九十度也一樣斜花刀

目魚花炒木耳　　主料：目魚花300g，黑木耳6g，大蔥105g，胡蘿卜30g　　輔料：橄欖油適量，蠔油1勺，砂糖半勺，雞粉半勺，胡椒粉半勺，粟米粉適量，麻油適量，生抽半勺，清水適量　　步驟：　　1.食材：目魚花、木耳、大蔥、胡蘿卜?！　?.準備芡汁（適量的蠔油、砂糖、雞粉、胡椒粉、粟米粉、麻油和清水拌勻）?！　?.熱鍋，倒入適量的橄欖油。　　4.放入大蔥爆香。　　5.放入目魚花、木耳和胡蘿卜炒勻?！　?.倒入芡汁?！　?.蓋鍋蓋，燜煮至收汁?！　?.揭蓋，倒入一點生抽調味?！　?.熄火盛出。

像冰塊一樣的

首先要解凍目魚塊，把它放在盆里，自然解凍就好。侉燉目魚塊 原料：目魚塊750克，面粉100克，雞蛋100克，香油15克，料酒20克，花生油1000克（實耗100克），米醋10克，醬油3克，高湯700克，味精3克，姜末3克，蔥絲3克，香菜3克，鹽3克，糖、姜汁少許。 做法： 1、目魚去頭、皮、內臟，洗凈剁成3.5厘米方塊，用少量鹽、醬油拌勻，腌10分鐘，然后取出放一大碗中，囊面粉。用碗將雞蛋攪勻。 2、炒勻上火，注入花生油，旺火燒至八成熟，將魚塊蘸雞蛋液，一個個下勺中炸呈黃色撈出。 3、湯勺上火，用姜末、蔥末煸鍋，注入高湯，下魚塊，燒開后轉微火，下料酒、鹽、糖、姜汁燉10分鐘，魚熟后改旺火，去浮沫，放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜段，盛入海碗中。

第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。 第二步：魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。 第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 第四步：魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。 第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。 第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

總結

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