將干墨魚放在冷水里浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放堿。第二步：清洗一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟并洗干凈，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。第三步：烹飪——干墨魚燒五花肉（或排骨）1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。2、鍋里放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒干水分。3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收干水，不要太干，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）6、裝盤。新鮮墨魚可以這么吃——青椒墨魚肉絲墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。1、用手捏一下墨魚的肉質是否干燥。2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。3、用手掐一點魚肉放入嘴里嘗一下，市場上有種干墨魚味很咸（這表明加工時的質量不好）。如是這種咸味很重的墨魚干，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和咸味。

用酒菜炒。可放豆瓣醬。先把豆瓣過油爆香。在把墨魚用熱水抄過之后。下鍋。調味放料酒。少許鹽。豆瓣本身就是咸的了。最后放酒菜。不愛吃辣也可放些面醬在里面。以可清炒配青椒。

簡單做法：1。八墨斗魚熱水焯一下。備用。2。另起鍋，少量油炒香蔥丁和剁椒后，加水，醬油，糖，鹽，雞精，黑胡椒調到自己喜歡的味道。加水淀粉勾芡，粘稠后把墨斗魚倒進去翻個個。關火。3。加幾滴香油和醋。出鍋。白蘿卜燒墨斗魚的做法　原料：白蘿卜、墨斗魚、紅尖椒、綠尖椒、蔥、姜　　調料：鹽、味精、色拉油、高湯、淀粉　　做法：1、白蘿卜切成菱形塊，紅、綠尖椒切塊，用溫油將蔬菜焯一下。　　2、墨斗魚洗凈，用沸水焯一下，撈起后待用。　　3、鍋內放少許底油，先放蔥末、姜末，再下入全部原料和適量高湯一起燒3分鐘，調味后勾芡，即可。　　墨斗魚燉白菜的做法　　原料：墨斗魚300克 白菜頭300克 干辣椒2克 蔥姜絲8克 香菜段10克 食鹽16克 味精 3克 料酒8克 鮮湯 400克 麻油2克　　做法：1.墨斗魚初加工后洗凈。.白菜頭手撕塊，　　2.炒鍋留底油燒熱下干辣椒節蔥姜絲爆香，加入白菜頭略煸，添進鮮湯燒開，調入調味料加入墨斗魚煮2分鐘，撒香菜絲、點麻油出鍋裝碗 。　　椒鹽小墨斗魚的做法　　食材：小墨斗魚500克，酒2茶匙、蛋清1個，白胡椒1茶匙、鹽1茶匙、番薯粉4匙。　　做法：1. 將墨魚與調味料拌勻。　　2. 炸油燒熱（約三分之一鍋油），將番薯粉拌入腌好的墨斗魚， 放入油中炸熟撈出。　　3.將鍋子洗凈，在火上燒干，再將炸好瀝干的墨斗魚加入鍋中，與椒鹽拌炒，待椒鹽遍沾于墨斗魚上，便可起鍋。　　特點：香脆可口的墨斗魚永遠是讓夏天火上加油的特色菜。　　烹飪心得：墨斗魚要盡可能保持干冷，可以在買回來時先洗凈，用紙巾擦干，放入冰箱冷藏備用。下鍋前，沾適量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免過於黏糊而不夠香酥。　　豉椒墨魚球的做法　　主料：墨魚200克.　　輔料：青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，陽江豆豉6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡蘿卜花2克。　　制作方法　　1、墨魚打成花刀，切成大三角塊，青椒，洋蔥切成三角塊。　　2、墨魚過水。　　3、熱鍋猛油，將墨魚，青椒，洋蔥拉油至熟。　　4、爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒。　　五彩墨魚絲的做法　　【主 料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,　　【輔 料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克。　　制作方法　　1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好。　　2、青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.　　3、料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.　　4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.　　5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.　　黃瓜拌墨斗魚的做法　　原料：　　黃瓜250克，冷凍小墨魚500克，紅油、海鮮醬、磨豉醬、姜粒、白芝麻、醬油、糖各適量，醋、水淀粉少許，酒、香油各50克，花生油少許。　　做法：　　1、 小墨魚解凍，洗凈，再放入熱水中浸泡，撈出瀝干；白芝麻放在不太熱的鍋里略炒。　　2、 用醬油1茶匙，糖1-2茶匙、醋1-2茶匙和水淀粉，加少許水，調成調味汁，備用。　　3、 紅油、海鮮醬、磨豉醬加調味汁同放一碗中，拌勻，備用。　　4、 鍋內下花生油（或豆油），下姜粒爆香，再下入酒，放入調味汁炒勻。　　5、 將小墨魚放入鍋煮，至收干汁料，淋上香油，撒上芝麻拌勻。　　6、 黃瓜洗凈，切成片，放入盤內。將回鍋墨魚、香油、芝麻拌勻，放在黃瓜上即可食用。

新鮮墨魚的做法： 青椒墨魚肉絲： 墨魚切絲，鍋里燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 里脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。 鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。

韭黃炒墨魚絲 把墨魚泡好，切絲，用鹽、酒、姜絲腌漬片刻，用開水燙一下備用；起油鍋快炒韭黃，調味，加入墨魚絲翻炒一會兒即可。

主料：墨魚仔1袋，卷心菜100克輔料：蔥10克，食用油適量，姜4克，鹽少許，味精少許爆炒墨魚仔的做法：1、將墨魚仔常溫解凍2-3小時，沖洗1-2遍，把墨魚仔腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟，清理干凈。2、蔥姜切絲，3、卷心菜選用的心的部分，這部分比較嫩比較鮮，清洗干凈，切絲備用，4、鍋里加入適量的清水，水開后，鍋里加入一點鹽，再把墨魚仔放入其中，大約30秒左右就要取出來，5、.馬上投入涼水中，這樣處理后的墨魚仔比較嫩，很容易嚼，瀝干水分備用，6、炒鍋里加入適量的食用油，油熱后先放入蔥絲，姜絲爆香，7、再放入卷心菜翻炒，加入一點鹽翻炒至卷心菜變軟色，8、放瀝干水分的墨魚仔，一起翻炒均勻就關火，再加入少許鹽，味精調味出鍋。

總結

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