雞縱是云南一帶的特產，營養價值非常高,用來燒肉吃,很好吃,也可以燉湯吃,很鮮的.常用的吃法是：鮮雞縱炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯；再就是在雞縱上市最多時，大量購買回來，拌以辣椒、花椒、鹽，用香油將雞縱炸成"雞縱油"。

雞縱菌油的做法：雞縱菌洗干凈，撕成絲，粗細要勻稱個。炸的時候不會有的太干有的又沒有炸好。菌子和油放鍋里，一齊放，冷油炸的要香點，一次炸不完這么多可以分幾次。炸的過程放點鹽，不然菌子會變酸。要稍稍把菌子炸干點，這樣能放很長時間。裝瓶密封保存，吃的時候在拿出來，干菌子也很好吃的。

軟炸雞縱的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：清真菜 脾調養食譜 胃炎食譜 痔瘡食譜 工藝：軟炸軟炸雞縱的制作材料：主料：雞樅400克調料：鹽5克,胡椒粉1克,味精1克,淀粉(豌豆)30克,雞蛋清300克,花生油100克,椒鹽3克軟炸雞縱的特色：外形大小均勻，色澤淺黃，外脆里嫩，雞樅鮮味純正。軟炸雞縱的做法：1.雞縱去皮改成小梳子狀，盛入碗內，放入精鹽、味精、胡椒粉拌勻，腌三分鐘；淀粉加水適量攪勻成濕淀粉待用。2.雞蛋清放入碗內加入淀粉調勻，再放入雞縱。3.炒鍋置于旺火上，熱鍋注入花生油，五成熱時，將裹滿蛋清糊的雞縱分塊緩緩下入，炸泡炸透后撈在漏勺中，待油溫升至七成熱時，再投入炸片刻撈出瀝去油，即可裝盤。并帶花椒鹽上桌。軟炸雞縱的制作要訣：1.雞縱有許多不同品種，以青皮雞樅和黑皮雞縱的品質為最好，黃皮雞縱，白皮雞縱次之，草雞縱，土雞縱最差。 2.雞縱初加工采用刮削泥根，剝掉外皮，一般不用水洗，因水洗后影響雞縱的鮮嫩脆。 3.雞縱不宜放入調味品腌漬時間過長。

1，把雞樅洗衣干凈，晾一下水份2，把晾好的雞樅放入鍋內，放一些鹽，雞樅會出水，把出的水焙干3，在鍋中放入油，八角，草果，大蒜，用中火慢慢熬30分鐘左右，然后換小火再熬30分鐘，等雞樅的顏色變得有點黑，但雞樅還有彈性的時候，就算做好啦。

總結

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