紅燒鯖魚原料：鯖魚兩條、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、雞精適量1、將魚洗凈，猛火入鍋煎至兩面金黃；2、加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘；3、出鍋前加點雞精、蔥花調味，用水淀粉打個薄芡就好了。 西紅柿燉鯖魚（茄汁鯖魚）1、鯖魚去頭洗凈控干水分，切成兩段，少掛面糊，然后在鍋中放油雙面煎至黃色；2、調汁，碗中放入米醋、生抽、蠔油、料酒、糖、八角、花椒、鹽、雞精，再加一羹匙海天醬調成汁待用；3、選新鮮熟透的西紅柿3個，切成塊，再把調好的汁依次放入鍋中，再放入胡椒粉和蔥段、姜片、蒜瓣，適量加水慢燉。如果考慮孩子和老人，也可以用高壓鍋加壓幾分鐘，這樣酥軟的魚骨魚刺也可以美食啦！

鲅魚的學名叫做“藍點馬鮫”，藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。主要分布在我國的渤海、黃海、東海等海域。鲅魚營養豐富，富含豐富的維生素和蛋白質，其中最大的特點就是肉質肥嫩，刺特別的少，做出來的美食特別的鮮美，而且特別適合老人和寶寶來食用。但做過鲅魚的都知道一點就是特別的腥，去除腥味讓很多人都感覺頭疼。鲅魚怎么做才好吃？教你一招，不僅肉質年嫩，關鍵一點都不腥。做鲅魚首先咱們應該從選購上就應該注意，很多人去市場上買鲅魚的時候經常買到鮐鲅魚。鮐鲅魚這種魚很容易被認成鲅魚，這種魚要比鲅魚腥的多。咱們去水產市場買魚的時候一定要注意，鮐魚與鲅魚的區別在哪里，其中鮐魚的體型比較短粗，魚身上有青綠色的花紋，而鲅魚要比鮐魚細長，身上不是花紋而是青黑色的斑點。其實就是制作之前的準備工作了，將鲅魚的內臟魚鰓等去除干凈，斬塊之后放入清水當中，放入適量的食鹽和料酒浸泡上1-2個小時的時間，時間到再將鲅魚沖洗上幾遍，控干水分。鲅魚控干水分之后放入盆中，準備生姜切絲，大蔥切絲，放入裝鲅魚的盆中，倒入適量的料酒食鹽腌制上一會。腌制是去腥的一種辦法。還有想去腥和話也可用一個西紅柿燉在一起，這樣也能去除腥味。另一種方法就是先將鲅魚油煎之后，在如果燉，這樣也就不會腥了。除了加以上這些東西之外，白酒、黃酒、紅酒等在浸泡的時候倒入一些也能去除腥味。下面就是制作過程了：首先平底鍋中倒入適量的食用油，將油燒熱之后，把處理腌制好的鲅魚放入鍋中煎制，煎至兩面變色金黃之后，依次下入依次放入蔥、蒜、干辣椒、花椒、醬油、料酒翻炒均勻。大約翻炒1-2分鐘左右，倒入少許的清水，再次燒開之后調入雞精、白糖、鹽，然后大火收汁裝盤即可。鲅魚除了燉或者炸之外，還可以包成水餃，因為刺特別的少，寶寶吃也放心。下面就把方法教給大家。所需食材：鲅魚、五花肉、面粉、韭菜、食鹽、生姜、料酒、五香粉、香油、生抽。1. 將鲅魚處理干凈，在魚背大梁骨的地方下刀，將魚片成兩片，留下中間的魚骨。然后取出魚肉上面的刺。在用勺子將魚肉一點一點的掛下來，魚皮不要。韭菜洗凈切碎備用，生姜切末待用。2. 然后將五花肉剁成肉泥，摻上鲅魚肉，調入適量的生抽、料酒、生姜末、食鹽、香油、五香粉，然后朝一個方向用筷子使勁攪拌，如果很粘稠的話可以稍稍的加上一點點的清水，攪拌上勁即可。3. 肉餡子攪拌好之后再將韭菜倒進去，這個時候就不要使勁的攪拌了，稍微攪拌均勻即可。也不用放其他調料了，如果感覺淡的話可以再放一點食鹽調味。4. 下面咱們來和面，準備好面粉倒入盆中，倒入適量的清水。這里要注意水和面的比例大約是1：2，最多不要超過面的百分之60.也就是500克面粉250克左右的水。和好之后揉成面團，再揉成長條形裝切成餃子皮劑子。按壓扁之后搟成餃子皮。5. 餃子皮搟好之后包入餡子，放置一旁等待下鍋。（注意的是餃子皮不要太厚，盡量的搟薄一點）6. 鍋中倒入清水，燒開之后下入包好的水餃，三滾即可（也就是三開）。撈出，在準備自己喜歡的料汁蘸著吃即可。

紅燒鯖魚主料鯖魚2條配料姜適量蔥適量料酒適量鹽適量生抽適量雞精適量1將魚洗凈，猛火入鍋煎至兩面金黃。2 加料酒、生抽、鹽、姜、水將魚燜5分鐘。3 出鍋前加點雞精、蔥花調味，用水淀粉打個薄芡就好了。

可以煎著吃,我也是做水產的,聽你說的這種魚應該是淹漬的,煎著吃,烤著吃都挺好的,鮐魚的油比較大,煎烤都好吃[em07]

第一種：把魚干用冷水泡3個小時，洗凈放入碗內，放入油、鹽、辣椒（干的或是鮮的）、姜絲、少量醋、蔥、少量紅酒、少量花椒等，適當放些清水，然后上鍋慢慢蒸個20分鐘即可，味道很不錯喲。第二種：同樣水泡后洗凈，炒鍋放油后，將魚倒入輕翻幾下，倒入醬油，再煸一下，加入黃豆、適量水，煮一會后，放入牛奶，鹽、姜、蔥一等佐料，燒至熟后，放入味精盛出即可。這種做法，連對吃很挑剔的我都覺得味道很美。

咸干魚是先將鮮魚類腌咸，然后進行干燥的一種加工產品。可加工成咸干品的原料魚有很多，其中包括沙丁魚、鮐魚、秋刀魚等“多獲性”魚種以及棱子魚、河豚魚、鯛魚等高級魚種。日本的咸干魚加工產品主要有魚體整體進行腌咸干燥的“魚筒”，以及刮開腹部或背部后進行腌咸干燥的“魚鲞”。食味有咸味濃和適干的咸干品（適干：含水量有35%左右），但是最近咸味淡、干燥度低的成干品（稱鮮咸干品：含水量60%左右）卻逐漸增多。這是由于在技術上，加工處理的機械裝置進步，特別是干燥機推廣普及。原料調理除魚體直接腌咸外，其它原料魚的調理需經各道工序處理。對去除內藏的魚筒產品從原料魚的鰓部直接去除內臟，或者剖開腹部去降內臟。對魚鲞產品來講，除腹部肌肉層較薄的魚（例如沙丁魚）進行腹部刮開外，通常背部剖開，而且頭部一般也不去除。水洗調理后的原料漬浸在清水中或在緩慢流水中沖洗，通過水洗，去除附著于原料上的污物外，盡量清除魚體表面的粘液及污血。特別是污血對產品顏色和光澤有影響，所以去血必須十分徹底。腌咸水洗，瀝干后進行腌咸。腌咸的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法、固體食鹽撒在魚體上或者涂在魚體中的拌鹽法，還有在搖動濃鹽水中腌魚，叫半浸漬法等等。腌咸的目的是通過鹽水中浸漬，使鹽分滲入魚體，同時，奪去魚體中的水分，使原料魚具有適宜的鹽味和特有的食味，同時延長保存時間。根據原料魚的種類（性狀、大小），對產品的要求（鹽分量和干燥度）等，相應采取適當方法和條件進行腌咸。一般講，適于咸干魚用撒鹽法，鮮咸干魚用浸漬法。撒鹽法撒鹽置為魚體重量的10～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5～15%，腌成溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。穿刺當原料魚體形較小時，可將數尾乃至20尾魚，用竹棒、蒿芯、塑料制的細棒穿刺連結。穿刺方法有從眼睛處穿過的目穿刺法；從鰓部通過口腔處的面頰穿刺法；從下巴處通過的連刺法等等。去鹽腌咸過的原料和穿刺腌咸后的原料，直接浸漬在清水中或者在緩慢流水中浸漬沖洗，去除鹽分。在去鹽處理后進行干燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高、防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法腌咸的和半浸漬法腌咸的，在干燥前應作水洗處理。干燥去鹽、水洗后原料平攤在笠子上，或者穿刺品直接掛在框架上進行干燥。干燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有其長處和短處，機械法廣泛利用，也有兩者適當并用的。日曬法是利用太陽和風進行干燥的一種方法，為干燥所花費不大，這是它的最大一個優點，然而，除了要有面積較大的曬場外，干燥時易受氣象條件的制約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易干燥，即使被干燥，但產品質量差，有時往往發生魚體腐敗變質的情況，因此，日曬干燥，一般空氣干燥，氣溫低的季節中利用較多。而機械干燥法雖然設備及干燥用經費較高，但隨時可以加工處理，這是它的優點。干燥機有熱風式攻冷風式，熱風式適用溫度為25～30℃，冷風式適用溫度為20℃左右。氣溫高的季節，溫度控制在20℃是理想的。干燥過程可分為魚體表層的水分去除的初期干燥和魚體經繼續干燥后水分全部去除的完全干燥。干燥速度在初期應控制快些，到完全干燥過程中干燥速度不要太大，這樣加工處理較為理想，這樣可以獲得質量的產品。因此，初期干燥過程中應用熱風機械法或者氣象條件適宜中采用日曬法，在完全干燥過程中卻應用冷風機械法進行干燥。此外，大形原料魚進行干燥時，如果連續進行干燥，結果只能是魚體表面干燥，在質量上出現魚體干燥程度不勻的產品，而且，很可能發生由內部引進腐敗的危險，遇到這種情況時，當干燥達到一定程度后，應停止干燥處理，應在自然條件下放置一些時間，讓原料內部水分分布均勻后再進行干燥，這樣就可以防止連續進行干燥所出的魚體干燥程度不勻的問題。

總結

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