柿子大家肯定都吃過，知道它是一種口感比較軟的美味水果，但很多人卻喜歡吃脆柿子，這就需要把沒有完全熟透的柿子摘下來后進行適當加工，那么脆柿子應該怎么做呢？他在制作時又有哪些方法和竅門呢？接下來就為大家介紹這方面的知識。脆柿子怎么做 脆柿子的做法竅門脆柿子怎么做1、脆柿子在制作時可以用溫水浸泡，浸泡時一定要注意浸泡柿子的容器不能是鐵的，因為鐵的容器會與柿子中的單寧之間發生化學反應，容易影響柿子的口感和質量，最好使用塑料或者陶瓷的容器把準備好的式子直接擺放在容器中。2、準備50~60度之間的溫水，直接倒入的容器中，要讓水完全把里面的柿子芥末，再把容器的口密封好，放在溫暖的地方浸泡，過七八個小時以后就要及時換水，最好能讓水的溫度保持在40~50度之間，這樣過四五天以后里面的脆柿子就能做好，取出以后可以直接吃口感脆嫩而且一點也不澀。脆柿子怎么做 脆柿子的做法竅門脆柿子的做法竅門1、很多人自己在家中制作脆柿子時，會把柿子放在冷水中浸泡，但用冷水浸泡時，必須在水中放入適量的柿子葉，每50千克冷水中要加入2千克的柿子葉，只有這樣把柿子放在里面浸泡時，才能盡快把它做成脆柿子，大約在5~7天以后就能做好，如果柿子葉放得過少，就會影響脆柿子做好以后的口感。2、脆柿子還可以借助石灰水來加工，但是用石灰水加工脆柿子時，一定要注意水與石灰的比例，正常情況下水與石灰的比例應該是50:2，在需要的時候需要先把石灰用水融化，然后再加水稀釋，制成石灰水以后放在干凈容器中，把柿子放在里面浸泡，3~4天以后脆柿子就能做好。上面為大家介紹了脆柿子的做法竅門，能讓大家知道脆柿子應該怎么做，以后大家再想吃脆柿子時就可按上面介紹的方法去做，只要操作步驟不出錯，就能做出特別好吃的脆柿子。

一般來說，當柿子成熟的時候，其實是很軟的。但是有些朋友，卻非常喜歡吃脆柿子。但是大家也知道，當柿子比較脆的時候，口感是相當差的。其實，想要吃到脆柿子，是有很多的方法的。今天我們給大家介紹一下做脆柿子的竅門，如果大家喜歡吃的話，都可以嘗試一下。脆柿子可以直接吃嗎：市場上賣的柿子有兩類，一類是從樹上摘下來后沒有經過處理的，這類柿子買回家需要放一段時間，放軟了以后才能吃。還有一類柿子是處理好了的，可以直接吃。這你要向賣柿子的問清楚。脆柿子的脫澀方法：1、溫水脫澀將新鮮柿果裝入鋁鍋或潔凈的缸內(容器忌用鐵質，以防鐵和單寧發生化學變化而影響品質)，倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封缸口，隔絕空氣流通。保持溫度的方法因具體條件下而不同，有的在容器下邊生一個火爐，有的在容器外面用谷糠，麥草等包裹，也有隔一定時間摻入熱水等等。脫澀時間的長短與品種、成熟度高低有關，一般經10～24小時便能脫澀。溫水脫澀方法，關鍵是控制水的溫度，過高過低均不合適。水溫過低，脫澀很慢，如南方用冷水浸泡要4～7天才能脫澀;水溫過高，果皮易被燙裂，果肉呈水漬狀，果色變褐，而且酶的活動受到抑制或遭到破壞，雖經很長時間，澀味仍然很濃，群眾把這種現象稱為“煮死”了。因此，水溫保持在40℃最理想，既不會損傷果實，又使酶的活動能力處于最高狀態，產生乙醛最多，所以脫澀時間最短。但是這種方法脫澀的柿子味稍淡，不能久貯，2～3天后顏色發褐變軟，不能大規模進行。但脫澀快，小規模的、就地供應時，采用此法較理想。2、冷水脫澀多在南方應用。將柿果裝在籮筐內，連筐浸在塘內，經5～7天，便可脫澀。或將柿浸于缸內，水要淹沒柿果，水若變味則換清水。也有50kg冷水中加入柿葉1～2kg，倒入柿果，以水淹沒，上面覆蓋稻草，經5～7天也能脫澀。一般來說，采收早，脫澀時間長;采收遲，脫澀時間短。柿葉數量多，脫澀時間短;柿葉放得少，脫澀時間長。當時的氣溫或水溫高，脫澀時間短;氣溫或水溫低，脫澀時間長。冷水脫澀雖然時間較長，但不用加溫，無需特殊設備，果實也較溫水脫澀的脆。3、石灰水脫澀每50kg柿果，用生石灰1～2kg，先用少量水把石灰溶化，再加水稀釋，水量要淹沒柿果。3～4天后便可脫澀。如能提高水溫，能縮短時間，用這種方法處理，即使柿果處于缺氧環境中，進行分子間內呼吸，間接地使單寧沉淀;同時，鈣離子滲入單寧細胞中，也

脆柿子的吃法　　吃法一：脫澀后直接生吃　　脆柿子必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。脫澀方法很多，如長期放置，就如北方的凍柿子；與可以產生乙烯的成熟水果一同放置也可脫澀，但此時的柿子都是軟柿子，這也是軟柿子好吃的原因，因為它不澀。這種柿子要想吃脆的就要“醂”，成品就是醂柿子。　　方法一般是用40~50℃的溫水浸泡24小時，時間可根據情況調整，以口感甜脆為準。醂柿子口感甜脆，營養價值很高，是北方人民在長期的實踐中創造的，這樣可以把澀口不能食用的青柿子變色香甜可口，可以說是變廢為寶了。　　吃法二：脆柿子沙拉　　主料：脆柿子1個、軟柿子1個、紅綠椒各2g、檸檬汁2g　　做法：1、將脆柿子挖球，加入紅綠椒與檸檬汁調味，裝盤；2、將用軟柿子用分子廚藝制成膠囊裝盤。

不能。澀柿采收后一般要經過脫澀處理才能鮮食。所采用的商品化的脫澀方法主要有溫水脫澀、CO2脫澀、酒精脫澀、乙烯利脫澀四種方法。1、溫水脫澀即將柿果放在水溫為35～40℃的恒溫箱中保持16～18h，即能脫澀。2、高濃度二氧化碳處理柿果，也是柿果常見的脫澀方法，一般采用50%～90%的CO2處理柿果，2～3d即可脫澀。3、采用酒精噴灑、浸泡等方式處理，然后密封保溫，也可達到脫澀的目的。4、乙烯利脫澀處理跟酒精脫澀方法相近，采用的方法也是噴灑和浸泡。擴展資料吃柿子的注意事項1、空腹不能吃柿子因柿子含有較多的鞣酸及果膠，在空腹情況下它們會在胃酸的作用下形成大小不等的硬塊，如果這些硬塊不能通過幽門到達小腸，就會滯留在胃中形成胃柿石。2、每次不要吃過200克柿子中的鞣酸能與食物中的鈣、鋅、鎂、鐵等礦物質形成不能被人體吸收的化合物，使這些營養素不能被利用，故而多吃柿子容易導致這些礦物質缺乏。3、吃后要漱口柿子含糖高，且含果膠，吃柿子后總有一部分留在口腔里，特別是在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕，形成齲齒。4、柿子皮不能吃有的人感到吃柿子的同時咀嚼柿子皮比單吃柿子更有味道，其實這種吃法是不科學的。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石，尤其是脫澀工藝不完善時，其皮中含的鞣酸更多。5、忌與蟹、魚、蝦一起吃含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下，很易凝固成塊，即胃柿石。參考資料來源：百度百科-柿子參考資料來源：人民網-冬季吃柿子必須警惕五個要點

小的時候經常偷吃媽媽做的柿餅，為這個事情沒少挨打，因為媽媽告訴我：“小孩子吃多了會咳嗽，不讓多吃”到現在都還沒明白多吃柿餅到底咳嗽不，也許是媽媽騙我們當時小，不讓多吃才出此下策的吧。不管怎么樣關于柿餅還是給我帶了一些美好的回憶。在我們老家，柿子樹都是長在山坡上的，沒人管理，只有到成熟的時候，大人才會帶著孩子，挎著竹籃上山去采摘，每家每戶都采摘幾大筐，把摘回來的柿子曬的軟軟的，然后隨便拿一個在衣服上蹭幾下，先從柿子上咬個小洞，然后嘴巴對著小洞用力一吸，就將柿子里的果肉全部吸到嘴里，那吃起來特別的過癮。不知道在座的70后、80后的有沒有像我這樣吃柿子的？柿子除了像我這樣吸著吃，還有就是做成柿餅，放在瓦罐里慢慢的當零食吃，儲存的好了，可以吃到第二年的3月份。說起做柿餅，我的母親大人可是做柿餅的高手，做出的柿餅外韌內柔、柿霜溫厚，纖維細膩，吃起來香甜可口回味無窮。下面我就給大家分享一下我母親制作柿餅的方法步驟：第一步：選材做柿餅的柿子要選用色澤鮮亮、無損傷、無蟲吃，單果重量在300克左右、果形呈現圓形或者橢圓形的成熟的柿子，柿子用手捏起來還要比較硬的一些的柿子為最佳。按照這樣的方式選出的柿子，在后期削皮、儲存都能起到很好的作用。第一步還是很關鍵的。第二步：去皮去皮是最考驗柿子出果肉多少的一個衡量標準，去皮厚了，果肉就少了，造成浪費，還容易變壞，去皮薄了，柿子不容易晾曬，后期也不容易掛霜。現在都是機器去皮了，去的又圓又好，那個時候我的母親是用去土豆皮的刮刀，一個手用大拇指壓著柿子巴，中指扣著柿子蒂。食指作為輔助在柿子上，另外一個手拿著土豆刮刀從柿子頂部開始螺旋式地削去柿子的表皮，用力要均勻。第三步：穿線現在很多地方都不用這樣的方法了，但是我母親說這樣的方法是最好的，可以很好的通風，后期晾曬方便快捷，準備一根棉線，綁在柿子巴上，這樣還可以避免傷害果肉。第四步：晾曬這一步要想做的柿餅不發霉還特別的外韌內柔。晾曬可是非常重要的，柿子一定要向陽，通風的地方晾曬，這樣柿子收縮才快速均勻，我們在晾曬的時候要注意幾點要求：1.晾曬1天到2天時間我們就要把柿子轉動一下，讓沒有曬到陽光柿子面對著陽光。這樣晾曬出的柿子更加均勻，不容易變質。2.柿子晾曬到3天到4天的時候，感覺柿子果肉開始發軟，這時我們就可以用手控制好力度，對柿子進行揉壓，這樣可以更快地促進柿子的軟化、脫澀、但是要注意是不要把柿子晾曬形成的果皮擠破。3.經過第一次揉捏后再晾曬4-5天左右，柿子的表面就會出現皺紋了，這是我們可以開始第二次揉捏，把柿子果肉的硬塊都要捏碎，包括柿子中間的果心。4.第二次揉捏后再晾曬2-3天的時間，我們再一次揉捏讓柿子成柿餅形狀即可。5.成柿餅狀后我們在晾曬一段時間感覺柿餅發硬，有的表面開始形成白霜，手又不太容易捏動，就可以開始下一步了。第五步：掛霜準備一個瓦罐，底部放入晾曬脫水的柿子皮，然后將晾曬成型的柿餅底部朝下根部朝上整齊地碼放在瓦罐內，要做到盡量中空，10幾天后我們的柿餅上就會掛一層像白霜一樣的糖分的晶體。這時我們完美的柿餅就做好了。以上就是柿餅的做法，雖然做法比較傳統，但是我認為這才是我們小時候吃的柿餅的味道，估計這樣的味道已經很難吃到了，現在都是機械化了，柿餅的味道也是沒有以前好了，很是懷念媽媽做出那種口味的柿餅，不多說了，今年的柿餅也到了收獲的季節了，大家和一起做一些柿餅，讓父母嘗嘗當晚輩的手藝

柿子是一種好吃的水果，味道非常甜，營養價值也很高，柿子的成熟期非常短，一般可以吃柿子的時間段也沒有很長，而且不容易存放，運輸起來也非常難，所以在還沒有熟的時候就會采摘下來進行運送，然后再催熟，下面就給大家介紹一下柿子怎么催熟，想要了解的人就一起和蘋果綠養生網來看看吧。柿子怎么催熟可以使用水果催熟方法，把沒有成熟的柿子和梨子蘋果放到一起，大概一個禮拜左右就可以吃了，因為這些成熟的水果里面有一些成分，能夠達到催熟柿子作用，需要一起放進一個塑料袋里面扎緊，這樣催熟的速度就會更快。還可以使用溫水催熟方法，首先把柿子清洗干凈，然后放到40度左右的溫水當中進行浸泡，密封蓋好以后大概1~2天就可以脫澀，能夠起到很好的催熟作用。還可以也使用石灰粉浸泡催熟，需要注意石灰粉以及柿子的比例大概是1:10，把它倒進缸里面，然后再加入柿子浸泡好，大概3~4天左右就可以吃了，這樣催熟出來的比較脆一些。酒精催熟方法，可以在柿子的表面噴灑一些酒精，也可以撒一些平時喝的白酒，然后密封保溫，存放大概9天左右就可以起到脫澀作用，但是這種效果并不是非常明顯。果肉浸泡方法，需要準備一些糖果或者小果搗爛以后，就可以放到容器里面，然后再加入適量的水攪拌均勻，把需要催熟的柿子給倒進去，加入適量的水，然后完全把柿子給浸泡過，輕輕地攪動2~3天就可以吃了，味道是非常爽口的，而且味道也是非常不錯的，又不容易出現腐爛情況。想要催熟柿子的人也要注意一次性不要催熟太多，否則一次性吃不完就很容易爛掉，如果把柿子放在密封的容器里面進行催熟，那么在放之前，可以先在底部墊上幾張紙，避免熟的太過而弄臟容器，想要判斷柿子是否成熟，最簡單的方法就是顏色會變得更亮，而且看上去更加飽滿，捏上去軟軟的，上面的蒂部很容易就掉了。柿子澀嘴怎么辦一些人吃完柿子以后出現了澀嘴情況，主要就是因為柿子還沒有熟，是一種神經反應，而且它里面含有單寧成分，能夠達到收斂性作用，所以吃完以后可能會澀嘴，出現這種情況就可以喝一些蘇打水或者喝茶水，鹽水漱口或者喝一些酸奶牛奶或者空口吃一些咸菜，都能達到很好的脫澀作用。柿子不熟能吃嗎柿子不熟不要吃，柿子還沒有成熟的時候，味道并不是很好，而且里面又含有鞣酸物質，收斂性比較強，會對觸覺神經末梢造成刺激，而且柿子里面單寧鞣酸的含量是非常高的，甜柿子成熟以后就可以讓里面的單寧成分下降，所以一定要等成熟以后再吃。

總結

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