夏天是吃瓜果的好時候，西瓜、甜瓜、哈密瓜，當然也包括價格低廉、吃法多樣的黃瓜。

不過，有些人顯然希望黃瓜做得更多。他們說：“小小黃瓜是個寶，減肥美容少不了。”

黃瓜真的能減肥、美容嗎？

圖片來源：pixabay

在網上搜索“黃瓜+減肥”，很容易搜到一份減肥食譜。據說，只要利用這種黃瓜雞蛋減肥法一周就能減掉七斤！……

網傳食譜，圖片來源：搜狐

聽起來是不是有一點心動？

首先，必須承認，這個食譜可以減肥。想一想小學那個著名的應用題，一個水池子，一頭放水、一頭注水，只要放出大于注入水就會越來越少。減肥的原理大致如此，只要攝入的熱量少于消耗的熱量體重就會減輕。

黃瓜的熱量很低，一大根也不過幾十大卡；雞蛋的熱量也算不上高，一個水煮蛋只有一百多大卡。按照上述食譜吃飯，一天攝入的熱量在四百大卡左右，當然會瘦。

其次，雖然辦法有效但是不建議大家這么做。

一方面，《中國居民膳食指南》建議每天食用的食物超過12種、每周超過25種，唯有如此才能保證營養均衡，不會因為缺乏某些營養元素而生病。[1]

另一方面，極低熱量飲食（VLCD，小于800kcal/d）的長期效果比不上適度的飲食限制。[2]換句話說，就算黃瓜雞蛋瘦下來，體重也會慢慢回彈，倒不如每頓都少吃一點、養成良好的飲食習慣。

不同的黃瓜口感不一，有些黃瓜吃起來發澀，而且越嚼越澀。這澀味的背后，就是丙醇二酸。[3]

丙醇二酸，圖片來源：Own work

肝臟是營養代謝的樞紐，負責合成糖原、將多余的糖原轉化為脂肪。上個世紀五十年代，有學者發現丙醇二酸可以阻止糖類向脂肪轉化，因此，可能有助于改善代謝、減輕體重。

注意，是“可能”。

在實驗中，科學家為體重250g左右的小鼠皮下注射0.09g的丙醇二酸，結果顯示，它們肝臟內的糖原增多、脂肪減少，體重也減輕了。[4]

由此換算一下，體重60kg的人一天要吃多少丙醇二酸呢？

大約21g。

1kg黃瓜含有多少丙醇二酸呢？

1.7g到10g之間。

有幾個人能一天吃兩公斤黃瓜的，而且必須是口感最差的那種？所以，多吃一點黃瓜、冬瓜（同樣含有丙醇二酸）是好的，指望通過丙醇二酸減肥就算了。

黃瓜里含有維生素C等抗氧化物，理論上可以減少黑色素的形成、延緩皮膚衰老。

不過，理論是一回事，實際是另一回事。想一想我們平常往臉上涂的東西，不管是護膚品還是藥物摸起來都黏糊糊的，對不對？皮膚喜歡脂溶性物質，而維生素C恰恰是水溶性的，很難被吸收。

另一個影響吸收度的因素是濃度。正如專家所說，護膚品為了保證吸收效果往往含有高濃度的維生素C，而黃瓜里的維生素C含量很低，不容易進入皮膚。

專家說法，圖片來源：中國科技網

至于補水、去皺，前面曾經聊過這里就不再贅述了——研究顯示，皮膚中的維生素C含量與血漿中的維生素C含量成正比。[5]假如希望多補充點維生素C，直接吃黃瓜比黃瓜切片敷臉更加有效。

就像開篇說的，黃瓜價格低廉、做法多樣，作為日常食物挺好的，指望通過它達到減肥、美容的目的就有點要求太多了。要想健康、好看，關鍵在于建立、維持一個合理的生活方式。

參考文獻：

[1]中國營養學會. 中國居民膳食指南[M/OL]. 人民出版社, 2011. https://books.google.co.jp/books?id=JqlfygAACAAJ.

[2]TSAI A G, WADDEN T A. The evolution of very-low-calorie diets: An update and meta-analysis[J]. Obesity, 2006, 14(8): 1283–1293. DOI:10.1038/oby.2006.146.

[3]高潔, 秦智偉, 周秀艷, et al. 黃瓜高丙醇二酸含量種質資源篩選[J]. 中國蔬菜, 2012, 0(11X): 30–34[2020–07–06].

[4]IAKUSHEVA T S. The effect of sodium tartronate on the body weight and on the fat and glycogen content of mouse and rat livers[J/OL]. Bulletin of Experimental Biology and Medicine, 1958, 45(1): 52–53[2020–07–06]. https://link.springer.com/article/10.1007/BF00785975. DOI:10.1007/BF00785975.

[5]PULLAR J M, CARR A C, VISSERS M C M. The roles of vitamin C in skin health[J]. Nutrients, 2017, 9(8). DOI:10.3390/nu9080866.

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總結

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