大蒜燒鯰魚 主料：鯰魚 輔料：青、紅柿椒 調(diào)料：蒜瓣、干紅辣椒、花椒、姜、蔥、白糖、醬油、醋、料酒、鹽、雞精、食用油、清水 做法： 1、 將鯰魚宰殺洗凈切成段，用少許鹽腌5分鐘，青紅椒切成丁； 2、 坐鍋點(diǎn)火放油，油熱后將蒜瓣、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)，蒜瓣炸至金黃色放入鯰魚翻炒，加入料酒、醬油、白糖、姜末、花椒、蔥段、醋、少許清水燜5分鐘，再放入紅辣椒丁、雞精即可。 茄子燉鯰魚 主料： 鯰魚400克，嫩茄子400克。 配料： 豬五花肉50克，香菜10克。 調(diào)料： 碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。 制作方法： 1.茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。 2.將鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鯰魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。 3.勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。 4.勺內(nèi)放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開(kāi)撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。 5.碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。 燜鍋鯰魚 大蒜瓣一小把 胡蘿卜洋蔥白薯或土豆均切成均勻的小塊 鯰魚切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然后把鯰魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開(kāi)小火，漸漸地菜汁會(huì)出來(lái)，一定記著不要加水，觀察到出湯后再適當(dāng)加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。 不喜歡吃甜的人，可以減少蕃茄沙司的用量，加大咖哩鹵的用量，這幾個(gè)汁的比例不是固定不變的可以根據(jù)自己的口味調(diào)整。 酸甜鯰魚 鯰魚一尾約重500克，鵪鶉蛋20個(gè)，冬筍25克，青椒25克，蔥頭25克，花生油1000克（約耗50克），香油25克，精鹽4克，味精2克，蕃茄醬80克，濕淀粉100克,鮮湯250克，紹酒40克，生姜20克，蔥段少許。 制法： 1、將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮，將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟、頭尾。片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。鵪鶉蛋煮熟去殼。水發(fā)冬筍，青椒，蔥頭分別切成片，姜切末。 2、炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒，待透出香味時(shí)，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內(nèi)顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤 。 3、原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味，用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。 特點(diǎn)：色澤紅亮，鮮咸適中，略帶酸甜。 酸湯魚 【原料】 鯰魚、酸湯 鹽、姜、胡椒粉、雞精 筍干、豆芽、酸菜絲、青蒜葉 【做法- 制作方法】 1、將鯰魚洗凈切成塊，豆芽洗凈，蔥、姜洗凈切成段和片，青蒜葉洗凈待用；2、坐鍋點(diǎn)火放入酸湯，開(kāi)鍋后倒入筍干絲、姜片、豆芽、酸菜絲、鯰魚塊、蔥段、青蒜葉、少許鹽、胡椒粉、雞精燉10分鐘即可。 鹽、姜、胡椒粉、雞精

食材清單鯰魚500克姜20克小蔥50克料酒適量老抽5毫升生抽5毫升冰糖10克味精少許鹽10克1把新鮮的鯰魚洗干凈，然后切成塊放入盆中，用鹽腌一會(huì)兒。2把姜切成片，在鍋里面放入油，等到油熱了以后，加入切好的姜片炒幾下。3等到鍋里的姜片變成金黃色以后，把腌好的鯰魚塊，等到一面煎的變色以后，就可以翻過(guò)來(lái)煎另外一面。4等到鍋里的魚都煎的兩面變成黃色以后，就可以倒入料酒、老抽、生抽、冰糖和適量的水。接下來(lái)蓋上鍋蓋用小火燉約10分鐘。5把小蔥切成小段，在鍋里放入味精和適量的鹽，最后收汁，加一些生抽調(diào)一下色，就可以盛到盤子里。撒上一些蔥花，紅燒鯰魚是不是很好看呢，吃著味道也是很不錯(cuò)的。營(yíng)養(yǎng)密語(yǔ)鯰魚的肉質(zhì)特別的鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是特別的豐富，鯰魚除了可以紅燒之外，還可以做成《豆腐燒鯰魚》、《蒜子燒鯰魚》、《紅火大鯰魚》、《鯰魚燉茄子》，這些味道的鯰魚都是很不錯(cuò)的。

春天開(kāi)始活動(dòng)、覓食。入冬后不食，潛伏在深水區(qū)或里過(guò)冬，如果沒(méi)有什么東西去侵動(dòng)，它一般不游動(dòng)。 鯰魚眼小，視力弱，晝伏夜出，全憑兩對(duì)觸須獵食，很貪食，天氣越熱，食量越大，陰天和夜間活動(dòng)頻繁。 鯰魚性成熟早，一般一齡即成熟。產(chǎn)卵期一帶為4～6月，越往南越早，越往北越晚。產(chǎn)卵時(shí)成群追逐，雄性鯰魚也是把 雌鯰魚產(chǎn)的卵含在嘴里，以此孵出小鯰魚。不同的是，雄鯰魚在這段時(shí) 期不能進(jìn)食。幼魚以浮游動(dòng)物、為食，其中水生昆蟲的幼蟲和蝦類是它的美味佳肴。鯰魚貪食易長(zhǎng)，500克左右的幼魚便大量吞食，最大個(gè)體可達(dá)40千克以上。鯰魚適宜生活在水溫20～25℃水域。鯰魚普遍的體上沒(méi)有鱗，身體表面多黏液，有扁平的頭和大口，上下頜有四根胡須，利用此須能辨別出味道。鯰魚體長(zhǎng)形，平扁，尾部。口裂小，末端僅達(dá)眼前緣下方（末端達(dá)眼后緣的是大口鯰）。煎魚去腥。將整條魚的兩面用油滾一下，盡量把魚煎得全身都呈金黃色，再加入輔料調(diào)味。料酒去腥。在煎魚或燉魚時(shí)，加入少許料酒，腥味就會(huì)變得很淡。食醋去腥。在煎魚時(shí)，噴淋少許食醋，去腥效果很明顯，還能提高湯溶解營(yíng)養(yǎng)的質(zhì)量。大料去腥。大料也就是八角，同樣具有很好的去腥作用。用八角熗鍋煎魚，但可去腥，還可增加湯汁香味。但前提是你喜歡大料的味道。大醬去腥。煎魚時(shí)，加入少許大醬，這樣燉出的魚不但不腥，味道還很鮮美，醬味很鮮美。但要注意大醬很咸，鹽的投放就要減量了。6草果去腥。草果有很強(qiáng)的去腥作用，燉魚時(shí)加入一個(gè)草果，魚湯但鮮美還腥。要放入過(guò)多的草果，草果味道很重，一個(gè)也可以破成半個(gè)用，否則，一鍋湯很容易變成濃重的草果味湯。

鯰魚為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食。紅燒鯰魚材料鯰魚，姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，醋，蔥花，雞精做法1。熱油，加姜片，蔥白，干辣椒，一點(diǎn)祁縣豆瓣醬，出香味后，2。倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過(guò)兩三分鐘加一點(diǎn)醋去腥。（因?yàn)榧舆M(jìn)去的調(diào)料汁不少了，所以這時(shí)候翻動(dòng)魚塊，讓幾面都跟汁接觸，入味。）3。翻炒5分鐘左右，加水，沒(méi)過(guò)魚塊一半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然后加點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)湯。4。中火燉10分鐘，如果10分鐘后汁還很多，可以開(kāi)大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。麻辣鯰魚材料鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨(dú)頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀粉10克，高湯500克，混合油（雞油和花生油的比例為1：1）500克。做法1、鯰魚宰殺，洗凈血污后順長(zhǎng)切成寬2厘米的塊，放淀粉、鹽碼味、腌漬15分鐘；郫縣豆瓣剁碎；泡菜、泡姜洗凈后切厚0.2厘米的薄片；泡椒洗凈后切小段；香蔥洗凈切成蔥花。2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時(shí)放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘，取出控油；鍋內(nèi)留油50克，燒至七成熱時(shí)放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨(dú)頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調(diào)味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成。此菜特點(diǎn)：麻、辣、嫩、鮮、香。鯰魚酸菜豆腐湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地?zé)踔笠混遥瓤上戮疲挚勺舨停瑹狎v騰地吃起來(lái)也暖胃。熱量標(biāo)注：此菜熱量為231千卡／人材料鯰魚1條（約700g），泡酸菜150g，北豆腐250g，干粉條50g，香蔥2根，老姜3片，蒜3瓣，生抽1茶匙（5ml），料酒1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）做法鲇魚去除內(nèi)臟，以流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長(zhǎng)的段。北豆腐切成3cm見(jiàn)方的塊。香蔥擇洗干凈后切成3cm長(zhǎng)的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。大火燒開(kāi)煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆燙過(guò)的鯰魚段，烹入料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘，盛出。取砂煲一只，放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉25分鐘。加入鹽調(diào)味，繼續(xù)燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。小訣竅鯰魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鯰魚肉質(zhì)細(xì)膩。挑選鯰魚時(shí)不宜挑選灰色或黑色的鯰魚，這兩種鯰魚皮肉較粗糙且土腥味較重。因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復(fù)搓洗以去除黏液。家常水煮鯰魚材料鯰魚粉絲干辣椒紅辣椒花椒料酒白胡椒粉嫩肉粉雞精蔥蒜油鹽做法鯰魚塊洗凈切塊加料酒，少許嫩肉粉，白胡椒粉，鹽腌制二十分鐘粉絲用開(kāi)水浸泡開(kāi)備用起油鍋加蔥兩根，蒜四顆，大量干辣椒，紅辣椒，花椒爆香后加鹽后加開(kāi)水，然后加入腌制完的鯰魚塊以及粉絲最后加入雞精，待沸騰即可

鯰魚，相信吃慣淡水魚的朋友都不會(huì)陌生了，鯰魚是我們常見(jiàn)的淡水魚，它的肉質(zhì)鮮美，并且骨頭少，鯰魚味甘性溫，有補(bǔ)中益陽(yáng)，利小便，療水腫等功效，鯰魚營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質(zhì)14.4克，并含有多種礦物質(zhì)和微量元素，特別適合體弱虛損、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。還有一點(diǎn)就是鯰魚它的價(jià)格比較平民，大家都可以接受！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備拿鯰魚做主食材，給大家分享幾種鯰魚超好吃的家常做法，喜歡吃鯰魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦，我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！NO.1 紅燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚(鯰魚)1000克，玉米(片)40克，黑木耳25克，五花肉50克，蠶豆淀粉20克，食鹽4克，醬油15克，醋2克，味精3克，姜15克，蒜20克，黃酒8克，小蔥15克，紅尖椒5克，白砂糖5克，豬油(板油)50克具體做法如下：鯰魚以唇部人字骨處拉出內(nèi)臟，洗凈，然后用凈布蘸開(kāi)水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋，治凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻，將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片，五花肉切片，蒜去蒜衣切片，紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里，炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時(shí)出鍋瀝油，鍋內(nèi)留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒，待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時(shí)放入味精即成。NO.2 香蒸鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚100克，食鹽1茶匙，姜1塊，蔥適量，胡椒粉1茶匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，花生油適量具體做法如下：將鯰魚清洗干凈剁成小塊，放入大容器里面，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蠔油，加入1湯匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，加入適量姜片，加入適量花生油。然后用手抓勻，腌制10分鐘，接著起蒸鍋，將腌制好的鯰魚轉(zhuǎn)移到薄盤子里，蒸鍋上汽之后，將鯰魚放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘即可！NO.3 清燉鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚1000克,豆油50克,食鹽1茶匙,味精1茶匙,蔥姜蒜適量,花椒(油)適量,米醋1湯匙，白酒少許，白糖少許具體做法如下：將魚下唇扯開(kāi)，取出內(nèi)臟洗凈，剁成四大段，把蔥、姜切成絲，蒜切成片，將鍋燒熱，加入豆油，燒至七成熱時(shí)，放入蔥、姜絲熗鍋，添鮮湯（或白開(kāi)水），放入剁好的魚段，加入精鹽、米醋、白糖、花椒水，調(diào)好口味。燒開(kāi)后改慢火燉，至魚熟湯鮮時(shí)，放入蒜片和味精，即可出鍋！NO.4 蒜子燒鯰魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚2條，色拉油適量，姜3-4片，蒜1頭半，生抽1湯匙，老抽少許，淀粉適量，豆瓣醬1勺，黃醬1勺，白糖1小勺，水適量，干辣椒一抓具體做法如下：鯰魚洗凈瀝干斬成大塊、蒜頭約一、二十粒、姜切片待用，鯰魚塊用廚房紙巾擦去多余水份，沾一層薄薄的生粉，這樣煎出的魚內(nèi)不會(huì)散，鍋里下油，油量不必過(guò)多，燒至七分熱，逐個(gè)下魚塊煎至兩面微黃撈出，至全部煎好盛出待用，鍋里留底油，爆香蒜頭和姜片干辣椒，調(diào)入郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬各一湯勺，炒出紅油和香味，下全部煎好的魚塊，調(diào)入生抽、老抽和糖兜勻，動(dòng)作要快要輕，不要來(lái)回不停翻炒以致弄碎魚肉，倒入適量清水，加蓋燜燒至湯汁濃稠即可出鍋。因豆瓣醬和黃豆醬及生抽都較咸，整個(gè)燒煮過(guò)程未再加鹽，咸淡適中！NO.5 家庭版酸菜魚準(zhǔn)備食材如下：鯰魚500克，酸菜1袋，雞蛋清1個(gè)，食鹽1/2茶匙，雞精1/4茶匙，花椒1小把，蒜泥1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，植物油1/2茶匙，泡椒水1茶匙，泡椒1把+具體做法如下：魚切片，用鹽水洗魚片，直到水清澈了為止(換水3—4次)；加入腌魚的料，用手多抓幾次，抓勻，熱鍋，加入3勺五香油，加入花椒、干辣椒、蒜泥、姜絲，炒出香味，加水煮開(kāi)加入泡椒、泡椒水，調(diào)制自己喜歡的辣味，迅速放入腌好的魚片，加入鹽、雞精調(diào)味，然后大火再煮2—3分鐘即可！

鯰魚燉豆腐主料：鯰魚一條，1.5-2斤（小鯰魚也可以）豆腐2塊 配料：青椒2個(gè) 大蔥、鮮姜、大蒜粒十多粒，香菜 做法：因?yàn)轹T魚表面黏汁較多，做前必須處理好，把鯰魚剁成1-1.5厘米的魚段，加入10克鹽和50克白醋，反復(fù)搓洗，直到無(wú)黏液為止，清水洗凈。將豆腐等配料改刀備用。 先將鯰魚、豆腐在開(kāi)水中煮1分鐘，去除異味，炒鍋加熱倒入75克左右色拉油，如何采用豬油和色拉油各半味道更好。油熱，加入八角、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒炒出香味加入鯰魚段，加入料酒、醬油15克，白醋50克，雞精、鹽、少許胡椒粉翻炒3-5分鐘。 加入豆腐，添湯至覆蓋主料，大火燒5分鐘后改為中火燒至湯汁適量（根據(jù)個(gè)人喜好決定），加入味精、青椒，一分鐘后就可以出鍋。燒制中要適時(shí)晃鍋，避免豆腐抓底糊鍋。 出鍋，裝盤。撒上香菜即可。 特點(diǎn)：色澤鮮紅、肉嫩味美、鮮香微辣。 鯰魚頭燉豆腐。 家鄉(xiāng)食客們有個(gè)說(shuō)法：“寧愿丟掉老黃牛，不能丟掉鯰魚頭”。可見(jiàn)鯰魚頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美。用鯰魚頭來(lái)燉豆腐，可以補(bǔ)充豆腐自身的不足，提高人體對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的吸收率，實(shí)在是營(yíng)養(yǎng)美食。 備料：鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒。 制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈。清洗的時(shí)候可在水中加入一點(diǎn)食醋和料酒，以克制其土腥和魚腥味。 砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內(nèi)，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉。把精鹽和在料酒內(nèi)，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋。 起中火，開(kāi)鍋后改慢火，慢慢的燉，至鍋內(nèi)水分減半，魚頭熟爛即可。

總結(jié)

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