給分就說

蘋果拔絲怎么做拔絲蘋果是山東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜菜系，主要以蘋果為制作主料，外觀色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，糖絲綿長。蘋果拔絲做法如下：做法一【原料】:蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克(實(shí)耗75 克)。熟芝麻10 克，雞蛋1 個(gè)，干淀粉150 克。【過程】:1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內(nèi)，加干淀粉、清水調(diào)成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。2、鍋內(nèi)放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時(shí)，倒出瀝油。3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時(shí)，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。【注意事項(xiàng)】1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時(shí)間。做法二【主料】:蘋果兩個(gè)，芝麻10克【輔料】:白糖200克，熟豬油或清油750克【制作步驟】:1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內(nèi)待炸。2、芝麻揀去雜質(zhì)后待用。3、火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟;4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。5、將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭?dòng);6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡;7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻后，盛盤即可。做法三【基本調(diào)味料】:糖150克【要領(lǐng)】① 面粉加少許水拌成面糊。② 煮糖時(shí)，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會(huì)粘鍋。【做法】1、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然后把蘋果切成小塊。裝盤。2、半碗面粉，加水，成稠糊狀(按蘋果量而定)3、把蘋果塊放面粉糊里，讓面粉糊全包住蘋果塊4、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱5、放入蘋果塊，兩邊煎成淡黃就行6、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層面粉糊糊7、再放入油鍋煎成黃色，然后裝盤8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀9、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。(記住攪拌的時(shí)后，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了)待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。【原料】:蘋果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克。【做法】:1、蘋果切成差不多大小的塊;2、上面沾上淀粉;3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中;4、下油鍋炸。炸好后取出來;5、下面就注意熬糖了。調(diào)料中的油，糖和水倒入平底鍋中;6、慢慢的會(huì)化成液體;7、表面起泡;8、過會(huì)兒又會(huì)干掉;9、然后開始變顏色;10、變成淺黃色的液體;11、將蘋果塊倒入，這時(shí)就可以關(guān)火了。進(jìn)行翻拌。因?yàn)殄佊杏鄿亍Ｈ绻患皶r(shí)關(guān)火，容易糖漿發(fā)苦;12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。【制作竅門】1. 制糊時(shí)要用溫水，以便糊充分發(fā)起; 2. 炒糖時(shí)要掌握好火候，油炒糖應(yīng)在糖融化后稍一變成淺紅色時(shí)倒入主料;3. 炸蘋果時(shí)，最好采取重油的方法;4. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

酸甜蘋果炒肉塊1.豬肉切自己想要的小塊2.加黃油生抽淀粉 雞蛋 腌半小時(shí)3.鍋里倒入油燒熱4.然后把腌好的豬肉粒加入淀粉裹一層然后入油鍋里炸5.蘋果切小塊6.炸好的肉塊7.西紅柿 切碎8.然后鍋蔥蒜炒香9.加入西紅柿碎炒10.炒至西紅柿出水然后壓碎11.加入醋 及白醋炒勻12.汁炒勻煮開后加入炸好的肉塊煮三分13.加入蘋果塊翻炒均勻14.用鏟子把蘋果 炒勻然后加入鹽翻炒15.最后炒至蘋果熟及肉收汁16.炒好后裝盤

蘋果拔絲和其他拔絲一樣，想要做蘋果拔絲，首先準(zhǔn)備好蘋果，洗凈晾干切成一厘米厚的條狀塊放好，然后準(zhǔn)備開火，倒入一定量的食用油看到油燒到一定程度放入冰糖幾塊當(dāng)冰糖完全融化就可以將果片放入鍋中燒至金黃就可以撈出放入冷水沾一下口味更好，

拔絲蘋果的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜拔絲蘋果的制作材料：主料：水果類：蘋果,香梨,桔子,西瓜,葡萄,香蕉等根莖類：山藥,白薯,土豆,芋頭等干果類：核桃仁,花生,板栗等無異味的肉類：豬肉,雞肉,鴨肉,鴿肉,以及部分少刺的魚類蛋類：雞蛋,鴨蛋拔絲蘋果的特色：晶瑩剔透，外脆里嫩，香甜濃美，金絲縷縷。教您拔絲蘋果怎么做，如何做拔絲蘋果才好吃形狀隨意，力求長短、粗細(xì)、大小一致糊漿處理 根據(jù)原料所含水分的不同，決定是否掛糊。 含水分少的原料，如根莖類原料，不需要掛任何糊漿；含水分適中的原料，如蘋果、桃，需要掛糊（如全蛋糊）； 含水分特別多的水果類（如西瓜、桔子等），不僅要掛糊，還要在掛糊前進(jìn)行拍粉處理，這樣才能保證成菜時(shí)糊漿不脫落。香蕉含水分雖然不多，但質(zhì)地很軟，也需要先拍粉再掛糊。 炸制 一般來說，油溫在5~6成熱時(shí)，放入原料炸制。分為兩個(gè)階段，先炸至初熟撈出，待油溫回升至5~6成熱時(shí)重炸至焦脆。 　　技術(shù)分析：如果一遍炸熟，原料受熱多，本身所含水分必然外溢，由于受到外裹糊漿的阻擋而存在于原料和糊漿之間。易使原料與糊漿層分離、脫落，導(dǎo)致拔絲失敗。所以，必須用較高的油溫對(duì)原料進(jìn)行快速炸制，這時(shí)糊漿已成熟，原料則稍微受熱。待油溫升高后再進(jìn)行第二次快速炸制，使原料和糊漿所含水分溢出，同時(shí)使糊漿層形成焦脆、結(jié)實(shí)的外殼，這樣就可以避免原料與糊漿分離、脫落。 炒糖　　炒糖分為干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒對(duì)初學(xué)者來說成功幾率高，出絲以混合炒最長。白糖與原料的比例為1：2，將糖放入鍋內(nèi)加熱，用勺不停地?cái)噭?dòng)，隨著溫度升高，鍋內(nèi)的糖粒逐步凝集抱團(tuán)，形成筷子頭大小的顆粒。隨著溫度的進(jìn)一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液與糖粒混合狀，直至全部熔為琥珀色糖液。這時(shí)糖液的溫度約為186度，是拔絲的最好時(shí)機(jī)。翻炒成菜　　將炸好的原料放入糖液，迅速翻拌，成菜。為節(jié)省時(shí)間，同時(shí)為糖液迅速包裹在原料周圍，可以淋入少許干凈水。常溫的水遇到高溫糖液將使混合液翻滾沸騰，加上不斷的翻炒，即可迅速包裹原料。注意事項(xiàng) 1、水果類原料要去皮，并注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節(jié)省時(shí)間，也可防止脫糊。 3、天冷時(shí)可用熱水坐底保溫，延長成菜后的拔絲時(shí)間。

拔絲蘋果原料：蘋果150克，雞蛋1個(gè)，淀粉100克，白糖200克，植物油15克，芝麻3克，干面粉50克。制法：(1)將蘋果洗凈去皮，切成小菱形塊，每塊蘋果均裹上干面粉；把淀粉加上少量水調(diào)成芡汁；將雞蛋打入碗內(nèi)，用水和稀，攪打均勻，和入淀粉內(nèi)。(2)將蘋果塊在雞蛋淀粉糊內(nèi)蘸勻和芝麻放在熱油鍋內(nèi)炸，炸好備用。(3)將油加水和糖在火上炸成金黃色，待小油泡變成5～6個(gè)整泡時(shí)，放入炸好的蘋果塊，立即攪勻出鍋，放在盤中即可。特點(diǎn)：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。提示：拔絲蘋果，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會(huì)見糖絲。功效：此菜含脂肪、糖、鐵等成分豐富。尤其蘋果有補(bǔ)心益血、生津止渴、解毒除煩、健脾和胃及澀腸潤肺等功效，對(duì)兒童防病健身有利。

總結(jié)

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