活魚，現(xiàn)殺，然后下鍋加冷水，大火煮。火要能開多大就多大，這時什么作料都不用加，要加也就加豬油。當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，姜末，鹽，起鍋開吃吧！PS:關鍵是魚活，火打，時間短。才能保證魚肉不煮碎，口感好，魚湯鮮美對這樣子魚湯是乳白色的，但是不要先放鹽廣東做法是：先將魚用姜、油鍋把魚身煎至有點金黃色，再倒進水，大火熬開幾分鐘，加點蔥花、香菜、鹽即可鯉魚姜油鍋煎后，放進煲開的黑豆湯（放黑豆2兩，兩個蜜棗，一個陳皮，水適量）里繼續(xù)慢火熬1個半小時滋補湯

財魚火鍋的做法：財魚火鍋用料：黑魚一條，生姜20克，干紅辣椒5個，花椒適量，鹽適量，大蒜兩根，料酒適量，丸子適量，藕適量，青菜適量，八角一個，胡椒粉適量。制作過程：1、黑魚宰殺，砍掉魚頭魚尾剔出魚骨，魚肉片成薄片。2、魚骨和魚片分別用料酒，鹽腌制30分鐘。3、生姜切片，大蒜切段，干辣椒切小節(jié)，花椒、八角洗凈。藕切片，丸子洗凈，各種蔬菜洗凈擺盤待用。4、鍋燒熱加油下魚骨煎至金黃，加入八角、花椒、生姜、辣椒、煸炒兩分鐘左右，加水大火煮沸調中火煮20分鐘，盛入電鍋撒上蔥段胡椒粉就可以唰菜食用。財魚的營養(yǎng)價值：財魚又稱烏鱧，原名鱧魚，俗名黑魚、花魚、烏魚、生魚、斑魚、財魚、蛇頭魚、黑里頭、烏里黑、烏棒、墨魚、豐魚、孝魚、火頭魚、黑松、黑色棒子、孝魚。《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品。李時珍說：“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”性味甘、寒，無毒。入胃經(jīng)。 具有補脾益胃，利水消腫之功效。治溫痹、腳氣、妊娠水腫等。

怎樣做魚片火鍋？原材料：魚皮檔300克是，毛筍1支，平菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，大骨湯2500cc，鹽1/2一茶匙，平菇精1小勺，酒釀1小勺，動物油1小勺流程：1.將魚皮檔，切割成片狀后，排進盤里預留。2.玉米筍切割成粉末，平菇泡軟并切成片、青江菜洗干凈，再把冬粉用小水泡軟，預留。3.將玉米筍及大骨湯、鹽、平菇精、酒釀、動物油添加鍋中一起煮滾，作為火鍋的高湯。4.服用前，再于做法3的火鍋湯底里添加魚肉、平菇、青江菜及冬粉，煮開后就可以。僅供參考

還是看你自己喜歡吃什么魚了不過要是做火鍋的話還是買那種刺比較少的魚好些要不刺會掉在鍋里涮菜的時候全都粘在菜葉上了。。。我喜歡吃烏魚火鍋。。。味道很好的你不妨試一下啊烏魚肉挺細嫩的。。。而且嚼起來特別勁道這樣煮火鍋還更有味道的最重要的是烏魚基本沒有刺哦。。。而且魚肉是大塊大塊到底像魚排一樣吃起來既方便又爽啊！

1將買來的新鮮魚清洗干凈。一般賣活魚的地方會給處理內臟，取回家用清水沖洗干凈就可以了。2取腥線（也可不做，煮的時間久了，魚腥味也能去除）。在魚頭下部和魚尾上部各劃一刀。3魚頭下部的劃口處中間有個白點，用左手捏住往外扯的同時，用右手拿刀拍打魚尾處，取出腥線。4將魚切塊，這樣入味會更好。如果要保持魚的形狀，可以在魚上打花刀，就是在魚身上劃痕，最好劃的深一些，好入味。放入蔥，姜，生抽，兩勺鹽，腌20分鐘。5炒鍋中放油，燒熱，將魚等放入，炒一下。如果要吃辣的，油熱后放入火鍋底料，熬化，再放入魚，炒一下。6鍋中加入清水，大火燒開。7煮開后，將炒鍋里的魚和湯全部倒入火鍋中，放入豆腐，金針菇，煮20～30分鐘。8邊吃邊往鍋里放些青菜。（這個鍋是清湯鍋，沒放重慶火鍋底料）9這是放重慶火鍋底料的，如果能吃辣，建議在第五步放重慶火鍋底料，辣辣的，吃起來很過癮轉載

堅信很多人都吃過魚肉火鍋，特別是在在四川、重慶市及其湖南省等地域，這類火鍋是十分時興的，制做魚肉火鍋，最先務必要提前準備魚肉，此外能夠依據(jù)需要提前準備多種多樣蔬菜水果，例如毛筍及其平菇這些，添加這種蔬菜水果以后，煮出去的火鍋味兒變香，營養(yǎng)成分也更為豐富多彩，下邊教大伙兒做魚肉火鍋的詳盡方式 。怎樣做魚片火鍋？原材料：魚皮檔300克是，毛筍1支，平菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，大骨湯2500cc，鹽1/2一茶匙，平菇精1小勺，酒釀1小勺，動物油1小勺流程：1.將魚皮檔，切割成片狀后，排進盤里預留。2.玉米筍切割成粉末，平菇泡軟并切成片、青江菜洗干凈，再把冬粉用小水泡軟，預留。3.將玉米筍及大骨湯、鹽、平菇精、酒釀、動物油添加鍋中一起煮滾，作為火鍋的高湯。4.服用前，再于做法3的火鍋湯底里添加魚肉、平菇、青江菜及冬粉，煮開后就可以。作法二主要材料：鳊魚800克輔材：大白菜250克，春筍150克，香萊150克，粉絲150克，平菇（鮮）100克，蝦米音樂50克調味品：食用油20克，米酒10克，油辣子5克，胡椒粉2克，韭菜苔10克，小蔥5克，姜5克，香糟5克，醋5克，白糖5克，鹽5克，雞精1克教魚肉火鍋如何做，如何做魚片火鍋才美味1.凈桂花魚肉清洗，瀝凈化水，片發(fā)展5公分，寬2公分，厚0.1公分的片，平均分裝進10個小盤股里，再各自酒上少量白湯、米酒。2.鍋置火上，添加冷水燒開，放入雞蛋面條煮開，撈起來瀝凈化水，裝進碗內，添加芝麻油翻拌。3.發(fā)制平菇用冷水浸洗干凈，去蒂再切一片，擠去水份。4.凈鍋置低火上，添加油，燒至七成熱時先放進一個直徑14公分、高3.5公分的白鐵圈，再將鮮面條放進鐵皮加工圈里開展煎炸，炸脆后撈起來瀝油，放進凈盤里。5.取下白鐵圈放進漏勺內，將粉絲放進鐵圈內，上置吊物，使粉絲壓進圈里，再放進熱鍋中里，將粉絲炸脆，撈起來瀝油，除掉吊物和鐵圈，炸粉絲放到凈盤里。6.大白菜心、香萊各自摘洗干凈，瀝凈化水，白菜心縱刀割成7公分長的條，與香萊各自碼入在凈盤里。調料韭菜苔絲、油辣子、白胡椒粉、色拉油、米醋、白砂糖、蔥絲、姜片、食鹽、雞精各自裝小盤子里。7.凈鍋置火上，添加白湯、蝦皮、平菇片、熟毛筍片，燒開后倒進酒鍋中。8.酒鍋置放于旋轉工作臺正中間，周邊放置上各料盤、調料放進酒鍋滾湯中燙熟，取下沾料進餐，最終放入炸面條服用即成。

總結

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