清燉白條雞（家庭版）把雞的身子上劃開幾道。腿上也稍微劃一刀。這樣容易入味。開水里煮幾分鐘。然后放入高壓鍋同時放入姜片，花椒，大料等調料。蓋上蓋子加熱。大約25分鐘后就可以開鍋了。

原料：超市買的白條雞（淘洗干凈）剁塊配料：香菜末 蔥白絲各適量 調料：大蔥一根（打結） 生姜一塊（拍裂） 胡椒粉一小調羹（白） 味精少許 食鹽少許 操作：一、將雞塊放入燉鍋內，加入冷水（剛漫過原料），大火燒開，撇去浮沫。二、放入蔥結、姜塊、胡椒粉、味精，將火壓小并蓋上鍋蓋，小火慢燉15分鐘。三、加入食鹽，蓋好蓋子繼續小火慢燉15分鐘后，起鍋倒入湯盆，撒上香菜末、蔥絲即可上桌了。（注：如果原料是土雞之類的話，可適當多燉一會兒。假如再放幾粒水發香菇，那味道會更美的。）

小雞燉蘑菇　　 做法一　　主料：童子雞750克-1000克、蘑菇75克 （最好是東北的榛蘑）　　調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油 　　做法：　　1.將小仔雞洗凈，剁成小塊； 　　2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 　　3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。　　這個菜已經是東北名菜了，大家一致認為好吃 ！　　注：此菜式傳入關內后，又有廚師加以改進，在其中加上綠豆粉皮一塊兒煮，也是別有風味。尤其是在冬天吃，還有活血祛寒、預防風寒侵襲的作用，實在是好菜。 　　補充：呼倫貝爾草原的土壤為栗鈣土，適宜白蘑菇的生長。這種白蘑菇肉厚味美，氣香鮮嫩，馳名中外。在草原的日子里，我們曾兩次大飽口福。在牧場，我們用較為簡單的烹調方法，把雞肉與干的蘑菇放在一起燉著吃，其味道與口感的確好極了，勝過任何其他品種的蘑菇。 [編輯本段]做法二：　　 　　美食簡介　　小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。 　　烹制材料　　材料：光雞(半只，350克)、干茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) 　　調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)　　烹制工藝　　1、光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。　　2、干茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝干水待用。　　3、燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、干辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。　　4、倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，注入2碗清水攪勻。　　5、加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。　　6、加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。　　7、放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。　　廚師貼士　　1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用干茶樹菇來代替。　　2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。 　　3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由于紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。 　　4、干茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；后者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會干硬難嚼。

主料野山雞450克香菇400克雞腿350克 輔料蔥適量鹽適量姜適量 步驟砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟11.野山雞去毛洗凈后，剁成小塊，雞腿也是剁成小塊，砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟22.用冷水入鍋，燒開；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟33.開鍋后在煮15分鐘，把上面的血沫都撇干凈砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟44.然后撈出，放入涼水中，在清洗干凈；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟55.控干水分；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟66.切好蔥和姜片；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟77.然后熱鍋，先把帶油的雞腿放入，翻炒，炒出油后，把切好的蔥姜放入翻炒出香味；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟88.在把其他的雞塊放入，翻炒均勻；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟99.然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉，先放少許的鹽開燉；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1010.然后把香菇去根洗凈， 一分為四，然后攥干水份；砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1111.開鍋后，把剛才攥干水分的香菇放入，改中小火，燉1個小時差不多，最后出鍋放鹽調味即可！砂鍋燉野山雞蘑菇的做法步驟1212.這是出鍋的小雞，好香啊！小貼士因為小山雞和什么東西燉就是什么味道，所以大家可以很隨意搭配，但是一定要燉爛啊，因為山雞的肉質和骨頭和我們平時吃的白條雞是不一樣的

一、小雞燉蘑菇的做法 白條雞一只，剁成寸塊，備用。寬粉條適量。蘑菇（松蘑去跟泡好掰開，臻蘑去跟）備用。豆油二兩，醬油一兩，花椒面少許，鹽適量。 把豆油倒在鍋里，大火燒熱，再把切好的雞塊放入翻炒，注意；一定要炒到雞肉無血絲、縮成團、有香味為止。再添加花椒面、醬油、鹽。再翻炒幾下。放入蘑菇，翻炒幾下。把寬粉放在雞肉上，添加溫水沒過雞肉開燉，十分鐘左右，只要寬粉燉透即可出鍋。 注意；寬粉一定要買好的。否則雞肉燉好，粉條吃不到嘴里。寧可不加寬粉也不買劣質粉條。 這是我的做法，請大家品嘗。 二、焗烤蘑菇 材料 1、中型以上的新鮮蘑菇十顆 2、培根肉適量，切碎；或用乾燥培根粒 3、中型洋蔥半顆切丁 4、奶油二大匙 5、可加入自己喜歡的海鮮碎末，例如蝦肉丁或蟹肉棒 6、 調味料：鹽、黑胡椒、紅椒粉、洋香菜末 7、切片包裝的起司片兩三片 做法 1．把蘑菇洗乾凈，小心地用刀把蘑菇蒂挖起來，本來一朵朵蘑菇傘就變成一個個蘑菇碗，可以用來填充 餡料。蘑菇蒂不要丟掉喔，把它們切碎。 2．在鍋子里燒熱奶油，把培根、洋蔥丁、蘑菇蒂、以及海鮮丟進去拌炒。炒料熟了之后，加入調味料， 并且加入起司，充份拌勺。 3．把餡料填進蘑菇里，將蘑菇擺在烤皿中。 4．把蘑菇送進預熱至華式350度的烤箱中烤十五分鐘，就大功告成。 三、長命百歲 材料：芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1／2杯 調味料：a高湯2杯、鹽1／4茶匙，b高湯1杯、鹽1／4茶匙、太白粉1／2茶匙 烹調法：燙、煮 特色：運用高湯的鮮味，減少用鹽量。 營養量（1人份）：蛋白質0.7克、醣類3.5克、脂肪0克、熱量17大卡。 作法： 1.芥菜心去老葉洗凈，切長片微修邊 ，水煮開后放入川燙2分鐘后撈出，用冷水沖涼備用。 2.洋菇、草菇洗凈，燙熟備用。 3.把a料煮沸，依序放入芥菜心、洋菇 、草菇煮1分鐘后取出排盤。4.把b材料煮沸，澆淋其上即可。 四、鮮奶蘑菇 原料 鮮奶150克，蛋清150克，鮮蘑菇50克，蕃茄1只，生油200克，精鹽6克，白糖8克，味精5克， 水生粉適量。 制法 1、將鮮奶倒入蛋清中，加水生粉適量，調拌均勻。 2、鮮蘑菇洗凈，入開水鍋中滾過撈出瀝干水分。炒鍋內放生油燒熱，將蘑菇倒入炒至色呈金黃，放點 鹽，略炒即好，倒出冷卻。 3、鍋燒熱，用油搪滑后，放入油燒至四成熱，倒入蛋奶漿，使之慢慢凝固成片后撈出瀝油。鍋中加上 湯、鹽、味精、糖、蘑菇，倒入蛋奶片，勾薄芡，翻炒均勻，出鍋裝盤。蕃茄洗凈，切薄片圍邊即成。 五、黑胡椒蘑菇炒雞 原料: 雞一只, 洋蔥半個, 蘑菇一斤, 蒜一頭, 姜一截(大概10厘米長就夠了), 蔥5根, 黑胡椒醬一整瓶(我用 的是李錦記的, 瓶小, 一整瓶也不多), 醬油, 水淀粉, 鹽, 味精, 食用油 做法: 1. 雞切塊, 抹少許鹽后下6層熱油鍋炸至變色定型后撈起待用. 蘑菇從中間一分為二下開水煮1一分鐘后 撈起待用. 洋蔥且成塊, 蔥切成3厘米長的段, 蒜剝皮, 每瓣蒜一分為二, 姜切片. 醬油和清水一起加進 淀粉里調成芡汁. 2. 鍋里倒油, 燒至6層熱時, 倒入蒜, 姜和洋蔥, 炒香后倒入炸好的雞塊, 然后加鹽, 倒入黑胡椒醬, 炒勻 后倒入蘑菇(倒進去前,先倒掉由蘑菇滲出來的水份), 翻炒幾下, 待到黑胡椒醬均勻地裹在蘑菇和雞肉 上后, 加入味精, 然后勾簽, 最后淋上一層食用油和蔥段就可以起鍋了. 六、豆苗蘑菇湯 材料： 豆苗、口蘑、金針菇。 做法 1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑。 2、水開后，加入金針菇、豆苗。加一些鹽。 3、水再開后關火。(也可以放一些味精或香油) 要點： 1、放進豆苗后不要再蓋蓋子。 2、若是有現成的雞湯，可以加一些。 七、炸蘑菇 原料： 鮮的白蘑菇，鹽，檸檬汁，面粉，雞蛋液，面包渣 做法： 1、把蘑菇先用開水燙一下，然后用鹽，檸檬汁（最好放一點香草：thyme,basil)腌一下 2、接下來沾一層面粉（要沾均勻），再沾一層雞蛋液，最后再沾一層面包渣 3、炸成金黃色就可以吃了 八、燒蘑菇： 原料： 各種蘑菇，洋蔥，黃油，香葉，干白，番茄醬，羅勒，奶油，鹽 做法： 1、各種蘑菇切塊，洋蔥切塊 2、先用黃油炒洋蔥，香葉，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干 3、加入一些干白，煮制大概1分鐘左右 4、然后加入一些番茄醬，炒透后，加一些雞水，加一點羅勒。 5、煮一小會兒以后，加入奶油，鹽，調口。 九、素炒三絲 一、原料： 1.主料：扁豆200克，鮮平菇100克，水發木耳50克。 2.調料：精鹽、味精、醋、蔥絲、姜絲、生油、鮮湯。 二、制法： 1.扁豆去兩頭撕筋下沸水鍋悼熟后切絲。水發木耳去雜洗凈切絲。平菇 去雜洗凈，下沸水鍋悼透后撈出，瀝干水分切絲。 2.炒鍋加入油，燒熱后加蔥、姜煸香，加入扁豆絲、平菇絲、木耳絲、 鮮湯、精鹽、醋、味精煸炒入味即成。 按：此菜以健脾利水、和中化濕的扁豆配散寒舒筋的平菇和益氣強身、 活血通絡、止痛的木耳。其作用重點在于健脾利水、舒筋通絡、散寒止痛。 常可作為水濕偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋絡不舒、關節疼痛以及脾胃 虛弱而致食欲不振、腹水浮腫、脹滿等病癥患者的保健食療菜肴。 十、平菇薺菜 一、原料： 1.主料：鮮平菇150克，鮮薺菜300克。 2.調料：精鹽、味精、蔥花、豬油。 二、制法： 1.將平菇洗凈切寬條。薺菜去雜洗凈切段。 2.鍋中放入豬油，燒熱放蔥花煸香，放入平菇煸炒一會，加入精鹽、養 菜偏炒，炒至于菇、養菜入味，點入味精調味即可出鍋。 按：此菜以清肝利膽、涼血止血、利濕通淋的養菜配以平菇烹制而成。 據報道平菇還能降血壓、降低膽固醇、預防尿道結石、膽結石、抗癌。此菜 適用于肝火血熱、目赤腫痛、吐血、便皿、月經過多、高血壓、高膽固醇， 或癌癥等病癥患者食療保健菜肴食用。

白切雞都喜歡吃，因為白切雞的做法是非常簡單又方便的，做白切雞根本都不用什么秘制秘方的，白切雞的做法很簡單，一鍋開水放點鹽，一個雞弄干凈，等水煮開了直接放下去，一個香噴噴的白切雞就可以出品了。白切雞的做法這么簡單，但是可能也會有人不會做的，這也是很正常，因為吃貨只管吃就對了。但是正宗有名的白切雞大家是在哪個地方出的嗎？目前最出名的白切雞地方只有廣東的兩個市，一個是湛江市，一個是清遠市。湛江白切雞和清遠白切雞相信生活在廣東的吃貨們應該都聽過了，但是如果說最有名的白切雞是來自湛江的話，相信清遠的老奶奶也會站出來拍板的，因為清遠的白切雞也是很出名的。接下來介紹下白條雞的做法主料：雞肉500克 （一斤左右的） 輔料：油 ·鹽 ·蔥·姜·醬油（這些輔料適量準備就可以）1.將整只雞洗凈備用，上面的雞毛要是弄不干凈的話，就子火上燒一下，或者用鑷子，我是比較暴力的，直接那塊皮就不要了！2.鍋內加入清水，加入蔥段姜片，這樣可以去除異味，可以放點點紹興黃酒，但是不要太多，那樣會奪取味道。3.將洗凈的雞放入冷水鍋里，燒開后轉小火，加料酒及一點點鹽，為什么是冷水呢？熱水會讓雞肉猛的一下收緊，這樣里面的異味就跑不出來，做好的白切雞是搭配醬油吃的，所以這里就少少的放一點鹽，這道菜講究的就是原汁原味，不需要其他太多的味道。4.十分鐘左右，將雞翻個面，劈去浮沫，這個時候用筷子看能不能插透到雞肉里面，如果可以的話就是熟了，不可以的話再煮一會兒，我們吃的是雞肉不是喝雞肉，所以只要肉熟透了就可以了。5.將燒熟的整雞立即放入冷水下沖洗冷卻，也就是這位雞兄弟洗了一個熱水澡然后再去洗一個冷水澡，哈哈哈，大致就是這個意思了！6.冷卻后的整雞濾干水分，用保鮮膜將其緊緊包裹住，放入冰箱冷藏至1小時左右，是最上面的冷藏哦，可不是冷凍哦，這樣肉質更好，特別是上面的雞皮，吃上去特別的嫩。7.將雞切塊，調好自家喜歡的調料 ，可以享用了，這道菜怎么確認自己有沒有做成功呢，那你就看雞骨頭里面的骨髓，是不是紅色的，如果不是那就是十幾長了，下次記得縮短時間就好了！好了！白切雞的做法就是這樣了，其實很簡單的，就是有一點小小的麻煩，但是為了能夠吃好吃的

總結

以上是生活随笔為你收集整理的炖白条鸡怎么做好吃呢？的全部內容，希望文章能夠幫你解決所遇到的問題。

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