風(fēng)吹肉其實(shí)也是我們常說的臘肉，不過這個(gè)風(fēng)吹肉就會(huì)更加簡單，只需要把鹽抹上再過一下醬油就可以掛起來風(fēng)干了，其實(shí)也會(huì)和臘肉的做法相似。風(fēng)吹肉的肉感相對比較硬，但是味道是比較香濃的，因?yàn)殡缰频牟牧喜欢啵匀庀愕谋Ａ暨€是非常飽滿的。風(fēng)吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環(huán)保臘肉”，農(nóng)家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經(jīng)歷三數(shù)日風(fēng)干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風(fēng)吹肉的一點(diǎn)點(diǎn)咸味，既爽口又不會(huì)覺得太素。主料選連皮的五花肉，雖然不喜歡吃肥肉，不過因?yàn)辂}過后要有肥肉才潤口，所以可以稍微肥肉厚一點(diǎn)的。買回后把豬肉皮上沒有剔盡的毛一定要除盡。腌肉調(diào)料鹽約40克(最好用粗粒的天然海鹽，腌制品用粗鹽，味道會(huì)更香)花椒適量白酒適量(度數(shù)藥高一些的)白糖約8克如果喜歡味道濃郁可另外準(zhǔn)備桂皮3克八角1克丁香1小粒干辣椒適量混和碾碎。等會(huì)加入炒熱后待椒鹽，因?yàn)榭紤]不可以吃太多香料，還有覺得椒鹽的味道已經(jīng)非常香，所以只選用了花椒和鹽。腌制將鹽和花椒放入鍋中干炒，炒到花椒香味濃郁離火，等到鹽摸上去不燙手的時(shí)候加入白酒和白糖攪拌均勻制成腌肉的腌料。趁腌料還有溫度將其均勻仔細(xì)的涂抹在肉上。涂抹好的腌肉要放入瓦缸，如果只是自己做一點(diǎn)點(diǎn)來吃，辦法是放進(jìn)保鮮盒，壓緊后再將多余的腌料蓋在上面然后倒入少許白酒，放入冰箱為保證入味，每兩天把肉翻一下面，把滲出的水倒掉。腌5到7天后肉已經(jīng)入味，把肉用清水仔細(xì)沖洗后掛在通風(fēng)的地方充分晾曬干水氣后，鹽腌肉大功告成。食用風(fēng)吹肉可是有名堂的食材，可戲稱“環(huán)保臘肉”，農(nóng)家把肉抹上鹽，在醬油里泡一下，泡后掛在自家屋檐下經(jīng)歷三數(shù)日風(fēng)干而成。肉香帶汁，滋味又不像往常的煙熏肉，吃起來香而不嗆。清新的春筍借助風(fēng)吹肉的一點(diǎn)點(diǎn)咸味，既爽口又不會(huì)覺得太素。

準(zhǔn)備材料：　　臘魚10-12塊、青椒半個(gè)，紅椒半個(gè)　　準(zhǔn)備調(diào)料：　　姜一塊，蒜一塊，油、生抽、醋、糖、胡椒粉　　制作過程：　　1、臘魚提前用水（涼水、溫水都可以）浸泡2小時(shí)左右，去咸，再撈起瀝干水分，青紅椒切絲、姜切絲、蒜切片待用；　　2、炒鍋放油，燒熱，先下幾根姜絲煸香，將臘魚魚皮朝下排入鍋中，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)樱岕~塊均勻受熱，煎到魚皮焦黃，用筷子翻面，再煎另一面；　　3、加入姜絲、蒜片、青紅椒切絲，沿鍋邊烹入一匙生抽、一匙醋，加入半匙糖，再加入少許水，將所有材料翻勻；　　4、燜到湯汁快要收干，魚肉綿軟時(shí)，加少許胡椒粉起鍋。　　操作提示：　　臘魚提前浸泡能讓魚肉變軟，去掉多余的咸味，但浸泡的時(shí)間不能太長，以免臘魚味道過淡失去風(fēng)味。

第一步：準(zhǔn)備2斤雞爪，雞爪先在清水里泡半小時(shí)左右，再?zèng)_洗兩遍，然后用剪刀剪去指甲，這一步大家自由選擇，可以不去。第二步：剪掉指甲的雞爪再剖開兩半，然后冷水下鍋煮，加幾塊姜片和少許料酒一起，不用蓋鍋蓋，大火煮開后，繼續(xù)大火煮5分鐘就可以了。第三步：提前準(zhǔn)備兩三盆冰水，最后一盆需要用涼白開放冰箱凍冰的。雞爪煮好后撈出來，馬上放入一盆冰水中，。冰水變溫后再把雞爪轉(zhuǎn)另一盆冰水泡兩分鐘，水越冰越好哦，做出來比較Q彈的，泡過之后再用冷水沖洗幾遍，要用流動(dòng)水哦，一定要清洗多幾遍，把那些油質(zhì)和雜質(zhì)沖洗干凈，沖洗干凈放到最后一盆用涼白開凍冰的水中泡十分鐘，泡好后后晾干水分。第四步：準(zhǔn)備大半碗的泡椒，少許的小米辣，少許花椒，這個(gè)要根據(jù)自己的口味來下多少，喜歡吃辣點(diǎn)麻點(diǎn)的可以多加點(diǎn)。第五步：準(zhǔn)備1大碗食用冰水，倒入泡椒，小米椒，花椒，適量的米醋，米醋我放了半瓶多一點(diǎn)，大家可以根據(jù)自己喜歡的口味來下，再加1勺鹽，3勺白糖，先把它充分的攪拌均勻，把糖和鹽攪溶化。第六步：攪拌好后，把瀝干水分的雞爪倒進(jìn)去，再次攪拌均勻，多攪拌一會(huì)，這樣更容易入味。第七步：攪拌好后，倒入帶蓋的盒子中，最好是用密封盒，把它鋪平，鋪平后蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子，放冰箱冷藏腌制1天左右，對了，料汁一定要能浸泡住雞爪哦，如果不夠，可以多調(diào)制一點(diǎn)。冷藏腌制過1天的雞爪是很入味的。

酸辣雞爪這樣做，好吃到爆，酸辣味十足，比泡椒鳳爪還過癮1.雞爪雞爪在我們南方又叫鳳爪，金錢爪，雞爪富含鈣質(zhì)及膠原蛋白，吃雞爪不但能軟化血管還能美容，因此深受吃貨的喜愛，它可以當(dāng)零食，還是最好的下酒下飯菜。我們這邊超市冷凍雞爪價(jià)格在15塊錢左右，而外面的鹵雞爪，香辣雞爪，醬雞爪價(jià)格現(xiàn)在漲到45塊錢1斤，這就差別太大了，絕味或者周黑鴨的雞爪價(jià)格可能還要貴點(diǎn)。所以，自己做絕對是很劃算的，好吃不說，衛(wèi)生健康還可以省好幾倍的錢。2.雞爪有哪些好吃的做法？酸辣雞爪怎么做？雞爪其實(shí)有很多好吃的做法，比如廣東很有名的泡椒鳳爪，湖南人的香辣雞爪，酸辣雞爪，虎皮雞爪，川味的麻辣鹵雞爪，絕味雞爪，鹵雞爪等等，做法還是很多的。泡椒鳳爪，虎皮雞爪我吃得都比較多，因?yàn)檫@兩種做法在深圳太常見了。今天我給大家分享酸辣雞爪的做法，蒜香味十足，清爽解油膩，肉質(zhì)Q彈，30年老店秘制配方，做法簡單，好吃到爆，學(xué)到可以開店了。詳細(xì)做法步驟告訴你，喜歡吃雞爪的要收藏。食材：雞爪2-3斤，小米椒，大蒜頭，生姜，檸檬第一步：準(zhǔn)備2-3斤的雞爪，說一說挑選雞爪的技巧：我們要挑那些肉皮色澤白亮，肉質(zhì)厚，并且富有光澤的雞爪，雞爪上面沒有殘留黃色硬皮，質(zhì)地緊密，富有彈性，上面沒有斑點(diǎn)的。而色澤暗淡無光，表面發(fā)黏的雞爪不要選，這種雞爪存放時(shí)間過久，有可能變質(zhì)了，所以不宜選購。把雞爪用清水清洗干凈，多清洗幾次。清洗干凈后，用刀去除雞爪的趾甲，然后對半切開第二步：雞腳冷水下鍋，加幾片姜片，適量的料酒去腥。注意，焯水是冷水下鍋，不是開始下鍋。水開后煮10分鐘，控水撈出，用清水清洗3-5次，把雞腳上的油脂和浮沫要清洗干凈，然后控水撈出備用。第三步：準(zhǔn)備一塊生姜去皮，大蒜頭幾個(gè)去皮，小米椒兩把，清洗干凈，然后把生姜，大蒜頭，小米椒放入料理機(jī)里打碎。在里面加入適量的鹽，一勺白砂糖提鮮，適量的生抽，適量的米醋，少許老抽調(diào)色，再擠入半個(gè)檸檬汁，少許雞精，少許高度白酒去腥提香，加少許芝麻香油，用勺子攪拌均勻備用。第四步：鍋中2大碗水，加香葉，八角，一小把花椒籽，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘。10分鐘后關(guān)火，把大料水舀出來放涼，放涼后把大料水倒入雞爪里面攪拌，這樣做可以再次去除雞爪的腥味。攪拌均勻后，把準(zhǔn)備好的料汁倒入。戴上一次性手套，抓拌均勻，然后加入一把辣椒粉進(jìn)去，（不喜歡辣的可以不加），加辣椒粉后，顏色和味道會(huì)更好，用手再次抓拌均勻，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制一個(gè)晚上，讓雞爪更入味。第二天吃的時(shí)候，再撒點(diǎn)香菜碎（或者蔥花），攪拌均勻，這道好吃到流口水的酸辣雞爪就做好了，酸辣十足，好吃到停不下來。這種做法是四川湖南人喜歡的，而廣東人做的酸辣雞爪就是泡椒鳳爪，兩者的顏色和味道，還是有很大區(qū)別的，不過，這兩種做法味道都不錯(cuò)，都值得吃貨去嘗試一次。親愛的朋友們，你喜歡川湘味的酸辣雞爪還是喜歡廣東風(fēng)格的泡椒鳳爪呢？總結(jié)一下：1.酸辣雞爪第一步是要挑選好雞爪，雞爪不新鮮，做出來的味道就不好吃。雞爪焯水和肉類焯水一樣，要冷水下鍋，這一點(diǎn)要切記。2.這道好吃的酸辣雞爪，料汁是關(guān)鍵，大蒜頭多一點(diǎn)，味道會(huì)更香，還有小米椒，喜歡辣的也多加一點(diǎn)。最后一點(diǎn)要注意的是，要密封腌制一個(gè)晚上，這樣的雞爪才會(huì)入味，而且更脆爽好吃。

泡椒雞爪味道特別的夠勁兒，辣辣的酸酸的，吃著特別的過癮，很多人都特別的喜歡，無論是當(dāng)做聚會(huì)的餐桌得一道小菜，還是當(dāng)做平時(shí)的零食，都是非常不錯(cuò)的一道美味，可能有些人覺得這樣的美味，制作起來一定特別的困難，其實(shí)并不是的，泡椒鳳爪的制作過程非常的簡單，在家里也能輕松制作出這樣一道美味，下面我們一起來看下制作方法吧。步驟/方法：1首先我們需要到市場上去買一些雞腳，然后把它們洗干凈把指甲去除掉，然后放在水里泡上半個(gè)小時(shí)，這半個(gè)小時(shí)里面要不停的換水，然后把熱水燒開，放上花椒和料酒，把雞腳放進(jìn)熱水中煮上15分鐘左右，在這個(gè)過程中一定要掌握好火候。2然后就是制作泡鳳爪的湯汁，制作起來也是很簡單的，就是將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，最好的話的話可以到超市里面去買專門的泡椒，然后煮開放進(jìn)調(diào)料里面。最后可以加上一些適當(dāng)?shù)陌状祝@有很好的軟化雞腳的作用。3等到調(diào)料已經(jīng)準(zhǔn)備就緒以后，需要做的就是把事先已經(jīng)準(zhǔn)備好的雞腳全部都倒進(jìn)調(diào)料里面，然后翻攪均勻，然后靜靜的放置兩個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，等到完全入味了就可以吃了，吃的時(shí)候要注意不能一次性吃很多，因?yàn)榕萁樊吘故巧匣鸬摹Ｗ⒁馐马?xiàng)：要想泡椒鳳爪的味道更佳的好，建議可以加熱讓泡椒的味道更快速的融入到雞爪中，然后再放到冰箱里面進(jìn)行冷藏，這樣可以讓雞腳的肉質(zhì)變得更加的Q彈。

朋友：您好！。下面把我平時(shí)做牛鞭的方法介紹與您，供您參考。 牛鞭的泡發(fā)與紅燒方法： （ 牛鞭有干貨和水發(fā)兩種。） 做法一、 1、牛鞭，一般用干貨入饌，宜用水發(fā)，二次始成。 （1）第一次清水煮透，使其充分吸收水分，體積膨大約一倍。 （2）第二次用鹽和醋搓洗，除凈腥臊氣味，然后再用水煮過，其香味十足而不膻。 2、把牛鞭裝入一盆中，加入清湯，上籠屜大火約蒸1.5 小時(shí)，軟爛可口。 做法二： 1、將水發(fā)牛鞭用刀帶雕成若干朵菊花狀，用牛清湯反復(fù)焯，至牛鞭無腥味。 2、將牛鞭放入小盆內(nèi)，倒入清湯，上籠燉1小時(shí)，再加蟲草、枸杞和蔥、姜、紹酒，再燉1小時(shí)，至牛鞭綿軟、蟲草糯化、枸杞味溢，倒出湯汁，將牛鞭取出倒入小湯盤中。 3、炒鍋上火，注入牛肉清湯，加鹽、味精、胡椒粉、香油，調(diào)好味，倒入湯盤即成。 紅燒牛鞭的方法可以按照做紅燒肉的做法去做即可。 牛鞭的功能有：補(bǔ)腎壯陽，益精補(bǔ)髓。 牛鞭是雄牛的外生殖器，有溫補(bǔ)腎陽的功效。 以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，警請采納。

總結(jié)

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