材料:　　調(diào)料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，主食材：豬肋骨，配菜：香菇，胡蘿卜　　紅燒排骨的做法:　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨　　1.鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化.　　待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻,.　　接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋（去腥，提味）.　　4-1.摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成.　　4-2.或者可以：摻入清水(用熱水）,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒。燒到基本入味，關(guān)火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內(nèi)，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

步驟 1牛排骨在買的時候叫賣家?guī)湍愣绾谩；貋盱趟襟E 2炒鍋加油燒熱放調(diào)料炒香，加牛排骨煸炒變色加料酒，醬油繼續(xù)炒，加水漫過排骨步驟 3水燒開后改小火慢燉2小時，肉爛加鹽，糖調(diào)味步驟 4開大火收汁

紅燒牛排骨主料牛排1000克調(diào)料食鹽1小匙 雞精1小匙 蔥適量 姜適量 料酒3大匙 生抽2大匙 白糖1.5大匙紅燒牛排骨的做法1.牛排洗凈放入大盆內(nèi)2.冷水下鍋，水蓋過牛排即可3.大火燒開后，把湯表面浮沫除掉4.加適量的姜5.料酒約3大匙；燒開后再煮十分鐘6.煮好的牛排取出待再次加工7.切適量的蔥花8.炒鍋內(nèi)加白糖9.加入煮好的牛排翻炒10.把牛排炒到變色11.加2大匙生抽12.花椒粉適量13.鹽1小匙14.加煮牛排的湯，湯蓋過牛排即可15.大火燒開后放蔥花，轉(zhuǎn)中火收汁16.最后加入雞精即可出鍋

材料：抄牛排、蔥、花椒、大回、姜、干辣椒。紅燒牛排骨的做法：1、牛排剁成塊洗凈。2、準(zhǔn)備配料蔥切段，花椒，大回，姜用刀拍兩下，干辣椒適量。3、鍋內(nèi)放油炸花椒和大回，然后撈出來倒掉。4、在熱油里放入姜和辣椒。5、倒入焯過水的排骨翻炒。6、炒一會之后放醬油上色，放料酒去腥味，繼續(xù)翻炒。7、等炒的沒水分了，就倒入開水開始燉，這時可以把鹽和糖放入好入味。因為牛肉不太好燉爛，我就把燒開的排骨和湯一同倒入高壓鍋里，放上蔥和自己配的調(diào)料，燜30分鐘。8、燜好后里面還有很多湯汁，就再次倒入炒鍋大火把湯汁收一下，這樣子就做好了。

做法以及步驟：1、準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去專除血水。2、排骨涼水入屬鍋，同時放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。3、炒鍋燒熱，注入植物油，放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。4、冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味，在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣。5、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋 ，大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。

紅燒牛排骨的做法1.牛排骨放入沸水中滾幾分鐘撈出備用2.鍋里放油，姜蒜爆香3.放入牛排骨炒至變色4.放糖，料酒，老抽，醋，豆瓣醬繼續(xù)炒5.加適量水，開大火至沸轉(zhuǎn)小火收汁6.收汁出盤

總結(jié)

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