家常菜--紅燒肥腸主料豬肥腸500克，水發(fā)香菇50克調(diào)料精鹽8克，味精3克，醬油30克，白糖15克，大蒜砣50克，姜末10克，蔥花5克，香醋20克，黃酒10克，豬肉湯100克，濕淀粉25克，熟豬油75克，芝麻油500克（約耗75克）胡椒粉2克特點豬腸形如象眼，色澤黃亮，味道香醇，柔嫩可口。制作過程1、將豬肥腸用精鹽、香醋等翻洗干凈，放入沸水鍋中燙約2分鐘取出，用清水漂洗干凈。水發(fā)香菇切成片。大蒜砣拍松。　　2、將豬肥腸再次放入沸水鍋中煨至八成熟，取出稍晾，用潔布搌干水分，置大碗中加醬油20克、精鹽1克腌漬入味。　　3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至七成熱，下肥腸炸至呈金黃色時撈出，切成0.5厘米厚的象眼形腸圈。　　4、炒鍋置旺火上，下熟油50克燒熱，下姜末、蒜瓣稍煸，加入肥腸

紅燒豬大腸的特色：色澤棕紅，油潤光亮，鮮美可口，肥而不膩。教您紅燒豬大腸怎么做，如何做紅燒豬大腸才好吃　1.選好的豬大腸頭，清洗干凈時要翻腸，剪去油污，沖洗干凈，翻過來，再沖洗干凈。洗好的大腸頭，剪成60-80厘米的段，加堿再揉搓幾分鐘，再用清水沖洗干凈，放入開水鍋中，燙煮15分鐘，撈入清水中，漂洗干凈，控去水分，即為腸坯。　　2.食鹽、醬油、花椒、大茴香、草果、桂皮、丁香、白芷、小茴香、陳皮、大蔥（切段）、姜（切片）下入鍋中，加水煮沸，待煮出料味時，離火，把煮好的料湯放涼，下入整理好的大腸頭，再用急火燒沸，壓上箅子，煮90分鐘，中間翻2次鍋即熟。撈出，控去水分，晾涼。　　3.涼透的鹵大腸，抹上糖稀，放入熱油鍋中炸制，即成紅燒大腸頭。紅燒豬大腸的制作要訣：本品有過油炸過程，需備豬油約200克。小帖士-食物相克：　　陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩６∠悖憾∠悴豢梢娀穑酚艚稹０总疲喊总茞盒不ā?

總結(jié)

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