材料:茄子一根,排骨一斤,蒜頭若干瓣,蔥一根,芡粉少許,陳醋. 1.把排骨剁成小塊,洗凈過開水燙一下,備用; 2.茄子切成長約4厘米,寬2厘米的小段; 3.蔥切成0.5厘米的小段; 4.蒜頭拍成碎末,備用. 方法: 1.熱油鍋將茄子炸一遍,起鍋前放蒜末' 2.熱油下排骨,稍微炸一下后,放入陳醋,(因個人口味而異),燜10分鐘左右; 3.將炸過的茄子倒入鍋中,翻炒一下; 4.蓋上鍋蓋,燉8分鐘左右; 5.芡粉加水,攪拌均勻,加入鍋中; 6.再燉2分鐘,放入蔥末,小火起鍋. 香噴噴的茄子燉排骨就完成了.

茄子知識介紹：Aubergine茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。 茄子屬茄科，一年生蔬菜。原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。 茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。 圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩； 燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松； 線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。 茄子營養(yǎng)分析：1. 保護(hù)心血管、抗壞血?。呵炎雍S富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效； 2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用； 3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。 4. 李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利?！?茄子適合人群：一般人群均可食用 1. 可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜； 2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術(shù)前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復(fù)速度。茄子食療作用：茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)； 具有清熱止血，消腫止痛的功效； 用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等癥。茄子做法指導(dǎo)：1. 茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等； 2. 老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃； 3. 油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失； 4. 在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用； 5. 茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色； 6. 切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味； 7. 茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色； 資料來源http://news.yukuai.com/shss/119010.html 嗯啊 s

材料:茄子一根,排骨一斤,蒜頭若干瓣,蔥一根,芡粉少許,陳醋. 1.把排骨剁成小塊,洗凈過開水燙一下,備用; 2.茄子切成長約4厘米,寬2厘米的小段; 3.蔥切成0.5厘米的小段; 4.蒜頭拍成碎末,備用. 方法: 1.熱油鍋將茄子炸一遍,起鍋前放蒜末' 2.熱油下排骨,稍微炸一下后,放入陳醋,(因個人口味而異),燜10分鐘左右; 3.將炸過的茄子倒入鍋中,翻炒一下; 4.蓋上鍋蓋,燉8分鐘左右; 5.芡粉加水,攪拌均勻,加入鍋中; 6.再燉2分鐘,放入蔥末,小火起鍋. 香噴噴的茄子燉排骨就完成了.

原料:小排、茄子、干辣椒;調(diào)料:鹽、醬油、白糖、料酒、雞精。做法:1、把小排沖洗一下，并在水里焯一下?lián)瞥觯瑸r干水分，茄子洗凈切滾刀塊;2、燒鍋倒油，燒熱后倒入排骨稍微炸一下;3、然后，加入料酒、水、干辣椒煮開，再加鹽、醬油、白糖煮;4、再加茄子煮，等汁快收，加雞精，淋上明油即可。

主料排骨700g土豆300g茄子300g輔料油適量鹽適量圓蔥適量八角適量胡椒粒適量姜適量雞精適量步驟1.排骨切小段，泡去血水用開水焯過。2.炒鍋熱油，先炸香八角、胡椒粒和切好的姜碎。3.倒入排骨翻炒。4.加適量生抽后加水燉，開鍋后中火燉15分鐘。5.這時間洗好茄子河土豆，圓蔥。6.茄子撕成小塊。7.土豆用刀掰成小塊。8.圓蔥切三角塊。9.時間到放入土豆和茄子，加適量鹽，開鍋后小火再燉15分鐘。10.鍋內(nèi)糖剩少許加入圓蔥塊翻炒。11.炒至圓蔥熟，加入雞精翻炒出鍋即可。小貼士燉排骨的時候，水不要放得太多，因為以后要收干。再加點細(xì)香蔥葉也可以，我就又加了一點。

主料排骨700g土豆300g茄子300g 輔料油適量鹽適量圓蔥適量八角適量胡椒粒適量姜適量雞精適量 步驟1.排骨切小段，泡去血水用開水焯過。2.炒鍋熱油，先炸香八角、胡椒粒和切好的姜碎。3.倒入排骨翻炒。4.加適量生抽后加水燉，開鍋后中火燉15分鐘。5.這時間洗好茄子河土豆，圓蔥。6.茄子撕成小塊。7.土豆用刀掰成小塊。8.圓蔥切三角塊。9.時間到放入土豆和茄子，加適量鹽，開鍋后小火再燉15分鐘。10.鍋內(nèi)糖剩少許加入圓蔥塊翻炒。11.炒至圓蔥熟，加入雞精翻炒出鍋即可。小貼士燉排骨的時候，水不要放得太多，因為以后要收干。再加點細(xì)香蔥葉也可以，我就又加了一點。

總結(jié)

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