你可以把鱈魚自然化凍，我的意思是，你可以直接把魚放入一個盆中，+水掩過它，在水里放一小勺鹽，讓它自然融化，這樣既不破壞魚身，也不會讓營養流失，如果說，你直接放進微波爐里去解凍的話，那樣很容易把營養都流失掉的，這樣做的還有一個好處是，魚肉會很鮮美，而且不容易變老；　　下面我來教你該怎么去制作美味的鱈魚；　　糖醋鱈魚　　材料：鱈魚一片 、蒜一頭 、蔥一根 、面粉 、西紅柿2個（沒有番茄醬也成）　　調料：油、鹽、醬油、醋、糖、雞精、　　做法：　　1.鱈魚剃骨后切塊 （2人吃一般一片就夠，多了膩） 備用。　　2.鍋上油，量一定要多。 然后把雪魚裹一層面下油炸至金黃色出鍋 備用。　　3.1 -西紅柿篇：西紅柿去皮切塊、蒜拍碎切丁、蔥切小丁，然后鍋上油，先加蔥蒜香味一出加如西紅柿，加入鹽、醬油、醋、糖、雞精，等西紅柿基本融化后（成湯）加入炸好的鱈魚，中火頓10分中等魚基本入味后即可。　　3.2 -番茄醬篇：炸好學魚等待備用，拿一碗到入番茄醬，在加入醬油、糖、少量淀粉、適量水，拌勻備用。 上油熱后加入蔥蒜，然后加如調好的番茄汁，以個人口味在加入醋、雞精、糖，最后加上適量水，等汁開后加入炸好的鱈魚，入味后出鍋。　　小竅門：　　西紅柿去皮前，把西紅柿用到在西紅柿上割開一個十子型的口子，口子要從跟部到頂部都歌開，然后用熱水燙，最好泡在熱水里，一會皮就自己下來了。　　蒜和蔥一定不能太少，少了鱈魚的醒味就去不掉了！　　麻辣鱈魚　　魚去雜洗凈，里面的黑皮要去凈哦，切成2公分左右的段，水淀粉泡好，大要要不少淀粉，要稠點的，把你的鱈魚放到里面能掛上白色的漿而稍下滴最好，　　準備一只大碗，倒入醋，如果是米醋的話要一碗左右，糖加到醋的一半那么多，放適量的鹽，味精，番茄醬，攪勻，再放大鏡辣椒面少許，蒜切片，也放到碗汁里，嘗嘗，要酸甜適口就行了。　　鍋上熱油，六成熱時把雪魚塊一個個放入，定型后翻炸到金色，成熟撈出　　等油到八九成熱時，再倒入復炸一次，炸至色金黃而皮酥，用勺磕有啪啪的聲音時撈出　　鍋留底油，把碗汁倒入炒至沸開，把炸好的魚塊倒入，把湯汁掛勻就好了。還有，湯不要多，如果做一盤雪魚的話，一大碗汁就足夠了，還有炒的時間一定要短，不然魚塊的酥殼就會回軟的。　　清蒸鱈魚　　原料：鱈魚、蘆筍、彩椒、蔥姜水、雞粉、料酒、雞蛋、鹽　　做法：　　1． 雞蛋去蛋黃，留蛋清。　　2． 鱈魚切成塊，用鹽、蔥姜水、雞粉、料酒腌一下，然后裹上蛋清，用微波爐高火蒸5分鐘。　　3． 蘆筍去老皮，用水焯熟鋪在盤中，將蒸好的魚放在上面。　　4． 彩椒（如果喜歡吃辣，辣椒也可以）切成碎丁，用少量油煸一下，撒在魚上即可

材料400 克生魚片30 克(切絲)姜1/4 杯雞精1 棵(切碎)芫荽 調味料(混合)1/2 小匙魚露1/4 小匙糖1/2 小匙麻油1/2 小匙紹興酒1/2 小匙生抽做法1. 將生魚片洗凈瀝乾，排放在碟面上。2. 把雞精和調味料混合攪拌，淋在生魚片上，放上一些姜絲去腥。3. 置入預熱的蒸爐蒸約3分鐘後，取出灑上芫荽即可。也可加入少許的辣椒。

酸菜炒鱈魚片來用料：酸菜，鱈魚自片，蔥，姜，蒜，生抽，花椒，八角，辣椒等。做法1.把蒜菜、生姜、辣椒切碎2.把鱈魚片用料酒腌會3.起油鍋，先把咸菜、生姜、辣椒放入翻炒，炒至咸菜完成熟4.再另起油鍋，倒入魚片5.翻至魚片有點發白為止6.再把炒好的酸菜加入7.加入適量的糖、清水炒一下即可起鍋了

1. 新鮮的魚，首先要把它去除魚鱗，去除內臟，里外都要清洗的干凈，尤其是內臟，去的時候一定要小心，不要弄破魚膽，否則魚肉會特別的苦。2. 在于身體的中間劃出一道縫，但是不要太深。要注意要沿著魚身的方向，順著華方向，是從魚尾到魚頭，一條直線劃過去，大概有魚肉的1/3就可以了，不要太深。3. 然后再沿著剛才劃的直線，選擇一邊，和我們平時畫斜線一樣，斜著劃幾刀，夜里不要太深，間距差不多兩厘米左右就可以了，然后看魚的大小，基本上三刀左右就比較合適，然后另一邊也同樣，就是沿著直線左右各劃三條斜線。4. 翻過來魚的另一面，照上面的步驟再操作一次。對于柳葉刀的改造就完成了，然后就可以正常的烹飪了，這樣做出來的魚，保證魚肉都特別的入味。

可以采用清蒸或者紅燒使凍好的鱈魚片更好吃。具體步驟如下：準備工作：將雪魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。把解凍后的雪魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。【清蒸鱈魚】1.首先將生姜切絲，蔥葉切絲，紅尖椒切絲，青尖椒切絲。2.鍋中倒入清水，放入蒸架，擺上盤子，將鱈魚放入盤中，放上少許姜絲。3.加蓋蒸十分鐘，然后關火，燜三分鐘，即可出鍋。4.鍋中倒入油，燒至七成熱，將紅椒絲、青椒絲、姜絲、蔥絲放入盤中，澆入熱油，淋入適量生抽即可盡情享用。【紅燒鱈魚】1.首先將鱈魚切塊，蒜子切片，姜切片，蔥白切段。2.準備好鱈魚，加半勺鹽，淋入適量料酒，拌勻，腌制十分鐘。3.準備好一個碗，打入雞蛋，攪打至蛋液蓬松。4.鍋中倒入小半鍋油，將鱈魚均勻的裹上雞蛋液，逐個下入鍋中，炸至顏色金黃時撈出。5.鍋留底油，下入姜片、蒜片、蔥段，加入八角，煸炒出香味后，再加入魚塊，倒入少量醬油、料酒、香醋，調味調色，加入適量清水，煮開后，加半勺白糖、少許鹽，燜至湯汁收干，即可出鍋食用。

總結

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