小籠包餡（加小籠包）的做法料：開水60g、豬肉碎適量、中筋面粉80g、溫水100g、酵母水適量、白砂糖5g、蔥花適量1、在豬肉碎放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪打上勁，這個(gè)步驟成為“打水”，水是分幾次慢慢加入，直到肉餡粘稠順滑狀。2、打好水的肉餡再加入蔥花，繼續(xù)攪打拌均勻可以根據(jù)自己的喜歡的口味來調(diào)味。3、在面粉中加入5g白砂糖、開水，然后用刮刀將面粉攪拌成團(tuán)。4、把酵母水倒入到面粉中，再繼續(xù)攪拌均勻即可。5、然后用雙手將兩種面團(tuán)搓揉成光滑狀，放在室溫下松弛10分鐘。6、將松弛好的面團(tuán)揉成一個(gè)小劑子，然后用搟面棍搟成中間厚四周薄的面片7、包入調(diào)好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉(zhuǎn)一圈，捏摺出魚嘴狀。8、包好的包子放在蒸籠里，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進(jìn)行最后醒發(fā)（20分鐘）。9、面團(tuán)醒發(fā)好后，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰后，轉(zhuǎn)中大火繼續(xù)蒸8-10分鐘（全程約15分鐘）。

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時(shí)開粉要用滾水淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會(huì)太干了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會(huì)很難包 ，配好后放進(jìn)雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小籠包就會(huì)很好味了。材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、面粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數(shù)片）調(diào)味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：姜絲（半湯匙） ＋醋（兩湯匙）做法1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠，分別做成小肉丸。2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。肉餡的做法：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、一點(diǎn)點(diǎn)白糖（做生煎包子時(shí)不加），加一點(diǎn)點(diǎn)水?dāng)嚢璋鑴颍磸?fù)多次，攪拌時(shí)最好朝一個(gè)方向，然后放冷藏室靜置30分鐘，即可。另有做法如下！1、豬肉皮去毛洗凈，煮熟取出，切成小粒，再放入鍋內(nèi)煮至酥爛，冷卻成凍；2、取夾心肉糜，加黃酒、姜汁、碎蔥、鹽、糖、精制油、少許胡椒粉、少許麻油、味素，加水拌勻，再與肉皮凍以1：1的比例拌和即成。小籠包要即包即蒸，一般沸水八分鐘就可為什么不能復(fù)制呢？、我家做點(diǎn)心平時(shí)也上網(wǎng)參考網(wǎng)友的做法。。感覺很好。。

小籠包是我們生活中的一種非常美味的食品，那么具體怎么做的呢？一起來看看吧，希望可以幫到你哦。工具/原料小麥粉 (250g)豬肉 (200g)小蔥 60g胡椒粉 適量耗油 適量生抽 5ml生粉 適量花生粉 適量白糖 適量高湯 適量食鹽 適量清水 適量方法/步驟1/6 分步閱讀取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán) 查看剩余1張圖2/6揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻 查看剩余1張圖3/6分次少量加入高湯每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁 查看剩余1張圖4/6較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花做好的餡料 查看剩余1張圖5/6醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口 查看剩余1張圖6/6將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大水開上鍋蒸10分鐘蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會(huì)焉了

買的肉餡，加入蔥花香菜，料酒，油，鹽，少量白糖攪拌均勻，放入攪肉機(jī)，攪拌，加水，攪拌加水！水一點(diǎn)點(diǎn)加讓肉吸收，攪拌成肉泥！沒有絞肉機(jī)的就先什么都不放在案板上剁成肉泥！然后加入作料，攪拌上勁加水?dāng)嚢瑁瑪嚿蟿抛屓獍阉胀辏〉绞裁闯潭瓤梢圆患铀兀尤獾?/3的水，邊加邊攪直到肉泥變白水嫩！看圖肉泥變白了！最后一部加一點(diǎn)淀粉！加一點(diǎn)淀粉！加一點(diǎn)淀粉！重要的事情說三遍！你可以有一部分不加淀粉出鍋嘗嘗口感！加了淀粉的肉泥更滑嫩！像吃蝦滑！包上就行！我給我公公婆婆說，你的餡里雞蛋香菇蔥姜蒜一樣不少但就是沒我的好吃，我只加鹽和醬油料酒蔥花！他們不信，完了蒸出來給她們送了一些，我公公不信我包的豬肉餡，非說是魚肉泥或者蝦肉泥！哈哈！我一般包好放冷凍吃的時(shí)候再蒸，早餐小籠子蒸一兩籠！不過我覺得現(xiàn)包現(xiàn)蒸口感更好一些哈！

食材明細(xì)主料豬肉餡1000克豬皮300克雞爪100克蔥適量生姜適量輔料鹽10克味精5克白芝麻適量麻油10克醬油15克胡椒粉適量冰水適量原味口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度小籠包肉餡制法的做法步驟 1要讓小籠包有汁水，皮凍是絕對(duì)不能少的，首先準(zhǔn)備適量豬皮和雞爪，蔥姜（一般來說光豬皮就可以，雞爪之類的可以不用，上面標(biāo)注的調(diào)料配方不準(zhǔn)確，請(qǐng)勿按上面的料子配，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況放調(diào)料） 2將豬皮焯水， 3然后用到刮去背面的油脂， 4加蔥姜及料酒，水，入鍋中蒸5小時(shí)（也可以用煮，煮2小時(shí)即可，煮的效果比較好，由于用時(shí)比較長(zhǎng)，盡量選擇電器來燒，比如電蒸鍋，電磁爐，比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠） 5蒸好之后用筷子，將蔥姜夾出，然后將湯汁倒入容器里，待自然放涼后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型（家里有絞肉機(jī)或者攪拌機(jī)的話，最好將豬皮絞碎然后摻到皮凍汁中） 6然后準(zhǔn)備制作肉餡，原料，輔料及調(diào)料為，夾心肉，豬皮凍，蔥，姜，料酒，味極鮮醬油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水（我用的大概是3斤夾心肉末，由于家里沒有時(shí)間制冰，我就買了一瓶冰的農(nóng)夫礦泉水，實(shí)際制作最好用冰塊，加冰塊的目的是降低肉餡的溫度，因?yàn)檫@種夏天很熱，皮凍很容易化掉，一旦化掉就打不好了） 7首先將夾心肉放入一個(gè)容器中，然后加蔥姜末，料酒，醬油，白糖，鹽，味精，胡椒粉，白芝麻（幾種調(diào)味的料需要分多次加入，所以剛開始加少量即可） 8將調(diào)料用木鏟拌勻， 9然后在加適量冰水， 10用攪拌機(jī)攪拌肉餡上勁（冰水也要分多次加入，要少量多次）每一次加完水，用攪拌機(jī)攪拌一下肉末，然后在加調(diào)味料，然后用攪拌機(jī)攪到肉餡有粘性，然后在加一點(diǎn)水，如此反復(fù)，直到加完大半瓶礦泉水 11然后取出皮凍將皮凍倒入，用攪拌機(jī)攪拌融合（我這種是直接將皮凍和肉打進(jìn)去的南翔式調(diào)餡法，有些地方也有分開來做的，就是肉和皮凍分開，然后包的時(shí)候放一點(diǎn)肉餡，然后在肉餡里鑲?cè)胍粔K皮凍，然后包起來，皮凍和肉餡的比例大概為0.5：1） 12然后到收尾階段，加適量麻油，用攪拌機(jī)攪勻即可， 13這個(gè)時(shí)候的肉餡是呈半液態(tài)的，用來包小籠是很困難的，除非是頂尖的面點(diǎn)師，可以無視一切障礙，像我們普通人還是保守點(diǎn)，放入冰箱冷凍定型后在包(做好之后可以取一點(diǎn)肉餡去蒸熟嘗嘗，一來嘗味道，二來確定是否打好，如果吃起來散渣渣的，那就沒有打好，如果吃起來有嚼勁那基本是可以了） 14將容器用保鮮膜上下周身全部包住，必須要全部包住，不能有一絲漏洞空出來然后入冰箱冷凍一晚，總的來說制作小籠包的肉餡需要2天時(shí)間，制作時(shí)間不長(zhǎng)的，主要是皮凍做好后要凍一晚凝固，而肉餡做好要凍一晚定型，實(shí)際做做是很快的 15第二天，在包之前將肉取出，用筷子試一下凝固程度，差不多像冰淇淋一樣的硬度就可以包了，如果更磚頭一樣硬，就要自然解凍一會(huì)在包

香菇豬肉餡兒餡料：三七肥瘦豬肉，香菇。調(diào)味料：蔥，姜，鹽，胡椒粉，麻油，雞精。做法:1.豬肉剁碎.2.香菇,蔥,姜切碎加入到豬肉泥中 3.加鹽,胡椒粉,麻油,雞精調(diào)味豬肉蔬菜的1、將白蘿卜、紅蘿卜及黃瓜擦絲，擠出的水盛一碗里拌餡時(shí)用2、豬肉餡一點(diǎn)點(diǎn)拌入蔬菜水后一個(gè)方向攪拌3、加入生抽、鹽、姜粉、五香粉及蔥花4、做一大勺熱油澆到肉餡上，將調(diào)料爆香 將肉餡拌均后加入擠干水分的蔬菜 一個(gè)方向拌均

總結(jié)

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